До XIX століття люди звикли до того, що какао - це продукт, з якого робили напої. Їм насолоджувались у всьому світі, але потім настала зміна: какао тепер відомий головним чином як основний інгредієнт шоколаду, а його питво на другому місці.

напій

"Ми придумали, як перетворити це на їжу", - сказав він Девід Берк, хто є керівником "Цілої кави", "Food Navigator". "І зараз ми на межі зробити абсолютно те саме з кавою".

У кавовому блозі ми вже повідомляли вас про можливість вживання кавових зерен, але майбутні новини стосуються іншого. Компанія запатентувала процеси, які починають використовувати для виготовлення чогось на зразок шоколаду; але виробляється з кави.

Кава у поєднанні з маслом какао

Кавові зерна спочатку повністю подрібнюються в процесі і доповнюються какао-маслом, завдяки чому кава зберігає свій ідеальний аромат, смак і загальний характер. Будь-який з них може бути класичними столами у вигляді знаменитого шоколаду, або навіть спредів, тобто щось у стилі Nutella.

Але навіщо використовувати какао-масло? "Ми побудували його, щоб отримати правильне відчуття в роті, наприклад, вершковість, яку ми знаємо з класичних шоколадних плиток", - пояснила вона. Джована Челльова, який є керівником згаданої компанії з питань інновацій та якості. Водночас вона додала, що продукт зберігається цілий рік і не вимагає спеціального зберігання.

Берк: Ми кинулися в їстівну каву ...

Раніше Берк також працював у таких компаніях, як Pepsi та Coca-Cola, тому він має значний досвід у галузі успішних продуктів. Сьогодні він переконаний, що знайшов новий шлях у майбутнє.

"На нашій фабриці (в Маямі) ми вже перестали робити шоколад і повністю кинулись у майбутнє, тобто їстівну каву. Ми беремо річ, без якої люди не уявляють свого життя, і перетворюємо це на щось для їжі ".

"Ми в першу чергу зосереджуємося на виробництві продуктів під власною назвою (Nudge), але ми також є партнерами з Тімом Гортоном та Dunkin Donuts, використовуючи їх кавові зерна. Ми також спілкуємося з багатьма іншими компаніями, включаючи одну велику кавову марку в Італії ", - сказав він Девід Берк.

Зазначений експерт переконаний, що в цій галузі з'явиться нова "дуже, дуже велика категорія". І через кілька років. Він відразу пояснив важливість правильної обробки кави, щоб вона могла зберегти всі свої позитивні властивості.

Як отримати абсолютно все з кави

"У нашому процесі зберігаються всі необхідні компоненти, які ми втрачаємо під час видобутку кави чи її заварювання, і які не потрапляють у чашки. Це речі, такі як поліфеноли, мінерали або вітаміни групи В. Я хотів би наголосити, що саме ширина смакового профілю та розблокування якості цільного зерна є основною перевагою для споживачів, яку люди відчують завдяки нашій технології ".

"Коли ви п'єте каву, у вас у кавових зернах ховається лише близько 20 відсотків різних смаків. Лише двадцять відсотків розчиняються у воді, а решта залишається в зерні. Фактично це залишить понад 1200 ароматів, які не потрапляють у зварену каву ", - підкреслив він. Берк.

Намагається отримати весь смак від кави

Правда також полягає в тому, що якби людина з’їв ціле кавове зерно, він би не відчув усіх його смаків, навіть якби вкусив його по-справжньому ідеально. Навіть у цьому випадку окремі шматочки, мабуть, були б занадто великими для наших смакових рецепторів.

"Але якщо ми переконаємось, що наземні частини дійсно дуже малі, тоді людський язик зможе захопити всі додаткові смаки", - посміхнувся він. Девід Берк. "Ми просто з'ясували, що ми можемо виробляти продукти без жиру та цукру, які ви знайдете у шоколаді, а з іншого боку - з кофеїном, який також має неймовірно смачний смак"

Якою буде цільова група споживачів їстівної кави?

Цільова група споживачів може бути дуже широкою, оскільки кофеїн є надзвичайно бажаним товаром, особливо серед зайнятих людей. Людям це потрібно вранці, на обід, а також ввечері, вони в основному цього бояться, оскільки, наприклад, після звичайної кави у них можуть бути проблеми зі сном, навіть якщо такої небезпеки немає в кафе.

Цікавою темою, пов’язаною з їжею кави, є упаковка, особливо привабливість. Вони також не хотіли недооцінювати нічого компетентного в цьому напрямку. Кажуть, було проведено буквально "тонн" опитувань, особливо серед випускників.

"Вони допомогли нам розробити упаковку та маркування продуктів, тобто брендинг. Давайте покажемо зерно і пояснимо, що це не шоколад, але в той же час ми залишимо його в ігровій формі ", - пояснив він Берк, який сам цікавиться населенням, яке складатиме основну групу споживачів: "Запитайте мене про три місяці - але загалом я думаю, що це будуть люди віком до 40 років, а не жінки, а не чоловіки та фізично активні люди".