Статистика минулого року була опублікована на BurgerBusiness.com, діловій стороні ринку гамбургерів. На жаль, всі дані зі США, але певною мірою це приносить міжнародні тенденції, тобто все більше гамбургерів закінчується.

минулому

У 2014 році в США було подано 9 мільярдів гамбургерів, включаючи всі ресторани, швидкі чи традиційні. Це означає збільшення на 3% порівняно з 2013 роком. За даними NPD, це було досягнуто в основному на шкоду "категорії сендвіч", з яких було продано на 2% менше, що становить близько 201 млн штук. Невдахами року стали курячі сандвічі на грилі, цей вид їжі принізив 9%, або приблизно 129 мільйонів.

Не дивно, що ця тенденція також затягнула відвантаження м’яса яловичини, оскільки підрозділи QSR (ресторан швидкого обслуговування) купували на 3% більше. Якщо трохи звузити коло, на виготовлення гамбургерів було використано на 4% більше яловичини, ніж у 2013 році. Повний сервіс, тому кількість ресторанів із нормальним обслуговуванням зросла лише на 1%.

Споживання звичайних страв з яловичини також суттєво скоротилось минулого року

Хоча відвідуваність підрозділів QSR впала принципово на 3%, ця цифра більш-менш компенсується збільшенням продажу гамбургерів, яке тут було настільки ж вищим. У ресторанах, які перебувають десь між швидким та звичайним (повсякденні обіди, наприклад, у п’ятницю), споживання гамбургерів зросло на 4%. Це пов’язано головним чином з тим, що у багатьох місцях також почали продавати їжу там, де її поки що не було, щоб компенсувати вищі ціни на яловичину. На додаток до вищезазначеного, це також призвело до зменшення споживання інших видів страв з яловичини на 8% при 55 мільйонах замовлень.

- Успіх гамбургерів у 2014 році зумовлений кількома речами, сказала Бонні Ріггз, аналітик NPD (ресторанний аналітик). - Ресторани швидкого харчування додали до свого меню нові гамбургери, ці страви були нещодавно представлені в інших місцях, і американці, як гамбургери плавно.