після цієї

Люди кидають криві огірки, бо прямі кращі. Хоча на смак вони абсолютно однакові. Сміттєспалювачі знищують мільйони тонн борошна, макаронних виробів, які абсолютно чудові і могли б нагодувати бідних. Цілі вантажівки їжі потрапляють на звалища, які ви щойно викинули. З плавильника. Марно стогнати над пролитим молоком. А як же марно витрачена питна вода, людська праця, спустошена природа. Або принаймні над грошима ми котимося з тарілки у смердючу темряву виделкою.

Запор на жвавій дорозі на Балкани запропонує незвичний зріз найкращих, які друга половина літа принесла через бурхливе вікно. У садах червоні яблука та солодкий виноград. Комбінати поєднують золотий пейзаж. Колона раптом рухається. Давно нічого, лише білі лінії на чорному килимі миготять, поки нарешті не з’явиться нагорода. Море? Так, і ще щось. Все включено.

Дама в широкополому капелюсі несе тарілки з фуршетом, що завантажують зверху. З одного боку - суміш з курячої котлети зі спагетті болоньєзе, смажене філе риби як гарнір, а з іншого коржі кидають пудингом. Поперше! Ти будеш. Він зморщує лоб. Пластини надруковані, і ви можете завантажувати набагато краще. І що! Це безкоштовно. Тим часом приїжджає персонал, кладе тарілки з огидою в кошик і сопеть слов’янською мовою. «Туристи». Вишенька на торті - стіл, який з гордістю повідомляє, що цей ресторан також долучився до кампанії Love Food «Ненависть відходів» (любов до їжі, ненависть до відходів).

Така картина прийшла до нас цього літа в готелі в Болгарії. І це мало чим відрізнялося від минулорічного досвіду в Хорватії. Раніше в Італії. Навантажена пагорбом тарілка у відпустку за системою "все включено" - яскравий приклад того, як люди безсоромно марно їдять їжу. Однак це не просто гастрономічне вбивство. З кожною викинутою порцією людство знищує воду, знецінює працю та завдає шкоди природі. Це обтяжує економіку. ООН оцінює глобальні втрати марно витраченої їжі на 750 мільярдів доларів на рік.

І зокрема, ножиці відкриваються. Вчені підрахували, що сьогодні ми можемо виробляти стільки їжі, що вона може прогодувати півтори Землі. Планета, де близько мільярда людей вмирають від голоду, а близько 900 мільйонів людей страждають ожирінням. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) підраховує, що принаймні третина всіх продуктів харчування, вироблених для людей, потрапляє у сміття. За деякими дослідженнями, це до 1,3 мільярда тонн на рік, за більш скромним "лише" мільярдом. Це близько 42 мільйонів повністю завантажених вантажівок. Їх колона легко дійшла б до Землі до Місяця.

Погана, погана риба

У цій колонці було б 4,2 мільйона вантажівок із блакитним прапором із колом дванадцяти зірок. Щорічний внесок Європейського Союзу у глобальні харчові відходи становить близько 100 мільйонів тонн. Хоча загальносвітове середнє значення викинутої їжі становить 30 відсотків, у Європі, за даними Європейської комісії, викидається до 50 відсотків їжі.

Ну, хоча в частинах світу, що розвиваються, їжа марнується через погану логістику або застарілі холодильні технології, в Європі це тому, що люди веселились. Прикладом може служити риболовля. Згідно з книгою Тристрама Стюарта «Відходи: Глобальний скандал з харчовими відходами» (2009), щороку відкидається від 40 до 60 відсотків усієї риби, виловленої в Європі. І навіть за незадовільний розмір чи зовнішній вигляд.

Якщо європейці не змінять свій підхід до їжі, згідно з доповіддю Британської палати лордів (верхньої палати парламенту Великобританії), загальна вага витраченої їжі збільшиться на цілих 126 років на рік за п’ять років. Найбільші відходи в Європі - це жителі Великобританії. Вони викидають більше 14 мільйонів тонн на рік. Німці наслідують понад 10 мільйонів. У безпосередній близькості знаходяться голландці (9,5 млн), потім французи та поляки (обидві країни кидають приблизно однаково, 9 млн). Чехія витратить 729 тис. Тонн. А Словаччина, хоча і має половину населення, викидає до 589 тис. Тонн їжі. Однак ми повернемося до Словаччини.

Цього року парламент Франції оголосив, що вживатиме заходів щодо зменшення відходів. Потрібно заборонити супермаркети. Вони більше не зможуть знищувати непродану їжу. Натомість вони повинні пропонувати цю їжу бідним або бездомним людям або знаходити інші способи використання, наприклад, як корм для тварин.

Здається, діяти не лише французам. "9 липня 2015 року Європарламент ухвалив історичну резолюцію завдяки поправці, внесеній євродепутатом Ангелікою Делахайе. У резолюції про циркулярну економіку (яка, на відміну від традиційної "лінійної" економіки, зберігає ресурси, а не утилізує, а переробляє), євродепутати закликають Європейську комісію прийняти правила, що накладають обов'язок на роздрібні мережі. Розподіл непроданої їжі благодійних організацій ", - згадує Яна Холесіова, прес-секретар Словацької сільськогосподарської та продовольчої палати. Він додає, що кожен супермаркет ЄС викидає щовечора 40 кілограмів їжі із середньою вартістю 500 євро, що могло б нагодувати близько 100 людей. Але найбільші грішники та марнотратці їжі - це справді супермаркети?

Хороший лише прямий огірок

Магазин не бере кривого огірка у овочівника. Він повинен бути прямим. Бо замовник хоче цього саме так. Нікого не хвилює, щоб вони смакували однаково. Кривий перець також виглядає підозрілим в очах споживачів. Помідори не можуть бути занадто дрібними. Картопля не повинна бути занадто великою. На овочах не повинно бути подряпин або рубців, хоча це жодним чином не впливає на їх смак.

"Овочі просто треба фарбувати. В іншому випадку вони не візьмуть це у нас ", - каже Беатрікс Сепешиова, яка разом із чоловіком Казиміром вирощує овочі біля Шуранів. Він додає цифри до її історії. Через косметичні помилки виробникам доводиться сортувати близько 40 відсотків овочів.

"І врешті-решт вони повернуть нам від 10 до 20 відсотків угоди, тому що вона погіршиться. Люди проводять час у цілій коробці, щоб лише назбирати п’ять помідорів ", - описує овочівник у той час, коли збір солінь, помідорів та картоплі завершується. Це залишає у виробників величезну кількість їжі, яку можна нормально споживати та використовувати в подальшому. Ну, їх ніхто не хоче. Частина йде на компост. Щось роздадуть друзям. Благодійність. Неїдену картоплю дають свиням.

А де всі ці бездоганно виглядають овочі на полицях супермаркетів? "З Африки", - каже він, не вагаючись. "Вони нам привозять помідори, перець, цибулю-порей, дині з Тунісу, Марокко. А тут продають як італійські, французькі, грецькі овочі. Але це все насправді з Африки ", - відповідає досвідчений виробник.

Крім того, майже всі ці овочі хімічно консервуються. Ось чому морква виглядає приємно навіть через півроку після того, як її вирвали з землі, і її неможливо відчути. Перець завжди зелений. "Я не можу з ними змагатися. Я не буду консервувати овочі, я не хочу перетравлювати людей! », Обурюється пан Сепеші.

Його рецепт зменшення харчових відходів зрозумілий. "Заборонити імпортні овочі. І тоді люди більше оцінять нашого. Хоча це криво. Але це, безумовно, смачніше. І здоровіше ".

Гарний гнилий ананас

“Оближ тарілку чистою! Пістолет - це їжа, тому не витрачайте його даремно! Купуйте з розумом, готуйте сумлінно, їжте все! »Так формулювались на плакатах 70 років тому. Їх спадщина була цілком зрозумілою у зв'язку з бурхливою Другою світовою війною. І хоча нинішні плакати вказують на інші контексти та наслідки харчових відходів (наприклад, планета Земля на обгризеному яблуці або символ фунта на тості), сьогоднішні та старі звертаються до тієї самої групи. Домогосподарства.

Згідно зі статистикою Євростату, домогосподарства найбільше сприяють відходженню їжі. І до 42 відсотків. Частка торгових мереж у всьому пакеті насправді становить лише п’ять відсотків. Тому головний винуватець зрозумілий. Не дивно, що європейські політики у своїх закликах наголошують на необхідності, зокрема, навчити простих людей, що їжа не належить до кошика.

Ось чому Клара Євгенія Агілера Гарсія, заступник голови комітету Європейського парламенту з питань сільського господарства та розвитку сільських районів, нещодавно підкреслила у своєму короткому інтерв’ю необхідність навчати харчовій безпеці "з раннього віку".

Навіть за даними Словацької сільськогосподарської та продовольчої палати, діти - це альфа та омега. "З нашої точки зору, абсолютно необхідно виховувати нове покоління свідомих споживачів. Особливо в часи глобалізації, вільного ринку, де питання попиту та пропозиції на продовольчі товари можна швидко вирішити за рахунок імпорту. Ми давно вказували на необхідність включення в навчальну програму предмету, який би розвивав споживчу освіту для дітей. Хто навчить їх, яку цінність має їжа, як правильно її зберігати ", - пропонує речниця палати Холесіова.

Це вже частково замінено різними кільцями здорової кулінарії, більш активними викладачами екологічного виховання. Третій рік проекту початкової школи Hovorme o jedle готується у Словаччині ...

Із купи європейських плакатів, листівок, брошур іноді виділяється винятковий проект. Кілька років тому австрійський художній фотограф Клаус Піхлер унікально реагував на тему харчових відходів у своєму проекті "Одна третина".

Він включав зіпсовану, зіпсовану або гнилу їжу у вражаючі натюрморти, додаючи до кожної картини факти, які задокументували, що все їжі довелося пережити, перш ніж вона потрапила в кошик. Такий ананас повинен був подолати 10666 кілометрів (у міру того, як летить ворона), і на один кілограм його маси було втрачено 360 кілограмів води. Поки він непомітно згнив на тарілці.

Ви можете пам’ятати ці дані, коли кладете ананас у кошик перед Різдвом, аби стіл виглядав багатим ... Ну, яким би вражаючим не був виступ художників чи малюнків захоплених дітей, можливо, справді впливовий інформаційний канал для споживачів знаходиться десь в іншому місці.

Супермаркет як бібліотека?

Хоча торгові мережі фізично відкидають лише кілька відсотків їжі, їх вплив на поведінку споживачів, безумовно, не є незначним. У звіті Інституту інженерів-механіків (IMechE) за 2013 рік у Лондоні вказується, наприклад, що одним із ключових наслідків для харчових відходів є залучення клієнтів купувати великі упаковки. Це дії типу - купіть одне, а інше отримайте безкоштовно.

Ще одна проблема, на думку лондонських експертів, полягає в тому, що, як і торговці рибою, супермаркети (але також і їх клієнти!) Потребують косметично досконалих товарів. Ми хочемо мати лише найкрасивіші яблука, найправильніші огірки, найяскравіший перець, найчервоніші яблука без жодної струпи. Але ніби ми взагалі не хотіли мати найсмачніших фруктів. Як з цього вийти?

Один із способів може бути показаний на Expo Milan 2015, де дизайнери гралися з ідеєю, як продуктовий супермаркет може виглядати в майбутньому. Акцент був зроблений на інтерактивність, інформацію та освіту. Молода людина ходить по полицях з макаронами. Йому залишається лише вказати пальцем на спагетті, що потрапили йому в очі, та карту Європи з позначеним місцем походження на величезному екрані перед ним.

Наступна таблиця показує харчову цінність, алергени, екологічний слід цієї їжі, а потім на екрані з’являться посилання на цікаві рецепти та комбінації інших продуктів. Трохи далі робот передає людям яблука. Немає коробок, де люди могли б перевертатися і вибирати лише найкрутіші шматки.

"Я ненавиджу людей, які не сприймають їжу серйозно", - сказав ірландський драматург Оскар Уайльд. "Ви не можете просто їсти їжу. Вам також доведеться про це поговорити ", - одна з цитат американського письменника Курта Воннегута. І саме в цьому дусі дизайнери демонструють надзвичайну угоду.

Покупки в майбутньому можуть зайняти набагато більше часу, щоб клієнт пройшов через величезну бібліотеку знань, але, можливо, також із уроком, що чудовий помідор взагалі не повинен бути виставковим експонатом. З рецептами з точно розрахованою кількістю упаковок відповідно до підготовлених порцій. Потенціал величезний.

Президент Словацького альянсу сучасної торгівлі Катаріна Фашянгова не наважилася здогадуватися, чи це правильний напрямок. Ну, є шанс. "Вже сьогодні рівень обізнаності споживачів щодо походження та змісту їжі є незрівнянно вищим, ніж у минулому, і цілком ймовірно, що ця тенденція збережеться і в майбутньому", - сказав він.

Словацький парадокс

Усмішка бородатого чоловіка біля ковбасного прилавку красномовна. Фантастична ковбаса блищить за склом, а також у дії за половину ціни. Однак погляд дружини на маленькі літери на упаковці руйнує мрії. "Що ти з глузду з'їхав? Адже вони продають його так дешево лише тому, що термін придатності закінчується завтра ».

Нещодавня сцена з гіпермаркету Tesco в Нітрі демонструє, наскільки сильна повага словаків перед датами на упаковках харчових продуктів. І не тільки вони. Згідно з опитуваннями, у Великобританії споживачі викидають молочні продукти за три дні до закінчення терміну придатності. Точно. І це, на думку британських експертів з інституту IMechE, означає ще один великий внесок у відходи.

Крім того, жителі Великобританії, а також Словаччини плутають два терміни. "Дата мінімальної довговічності" та "використання до". Наприклад, якщо дата мінімальної міцності шоколаду становить 1,9. 2015, тому ми можемо їсти його навіть після цієї дати (якщо він не має пошкодженої упаковки).

"Їжа все ще безпечна після цієї дати. Вона в основному використовується для опису продуктів, які не підлягають швидкопсувній їжі. Макарони, заморожені продукти, консерви. Але якщо це написано на йогурті, споживайте до 1 вересня 2015 року, то це не повинно після цієї дати в ньому можуть відбуватися небажані мікробіологічні процеси.

Це стосується всіх свіжих продуктів, таких як охолоджене м'ясо, молоко та молочні продукти. Саме ці два значення споживачі не усвідомлюють і не розуміють, а тому без потреби відкидають те, що можуть зберігати вдома протягом наступних кількох днів ", - вказує Холесіова.

Більше того, абсурдно, що ці відходи також підтримуються законом. Відповідно до словацького законодавства, супермаркети не можуть продавати або дарувати продукти харчування після дати мінімальної довговічності, хоча вони в порядку. Після цього терміну вони автоматично перетворюються на біологічні відходи у Словаччині.

Торік словацькі магазини Billa, Kaufland, Lidl, Metro та Tesco повинні були утилізувати продукти харчування на загальну суму 5 мільйонів євро. "Хоча це були міцні та безпечні продукти харчування, такі як бобові, борошно, кондитерські вироби, шоколадні вироби, олії, консерви, напої, мед тощо.

Ці продукти можна продавати або дарувати в сусідніх країнах та в більшості країн-членів ЄС. Можливо, і те, і інше, як, наприклад, у Чеській Республіці ", - зазначає Фашіангова. Це частково пояснює, як можливо, що, згідно із загальною статистикою, ми викинемо більше їжі, ніж чехи.

Оцінки всього словацького ринку говорять у зв'язку з датою мінімальної довговічності викинутих продуктів харчування від 20 до 30 мільйонів євро. За даними Статистичного управління, минулого року бідність загрожувала 12,6 відсоткам словацького населення, тобто приблизно 680 000 чоловік.

За даними словацького Альянсу сучасної торгівлі, ці продукти можуть годувати щонайменше 5000 з них протягом року. Чи щось зміниться, залежить від переговорів між представниками торгових мереж та Міністерством сільського господарства. Прес-секретар агровідділу Пітер Хайнала підтверджує, що вони ще не домовились, але планують відновити обговорення.