Я люблю смак Італії і минулого тижня я поєднав його не тільки з італійським різотто (відео-рецепт різотто з вершкового дуба можна знайти тут), але і переніс його на сніданок у вигляді хліб із закваски. До спельта-житньо-пшеничної основи Я додав чорний оливки, песто a сушені помідори. Хліб має смак сам по собі, якщо його замочити оливкова олія і додати до нього прошутто та моцарела, це просто черниця, повний гастрономічний досвід 🙂 Про це бродіння зовсім не складне Ви також можете знайти вказівки щодо початку роботи в моїй статті «Історія хліба». Більше рецептів дріжджів можна знайти в категорії Дріжджові делікатеси.

наріжте його

Нам потрібно:

200 г дріжджів з спельти

50 г звичайного борошна з спельти

320 г житнього пшеничного борошна для домашніх пекарень

2 жмені нарізаних оливок

1 жменька нарізаних нарізаних сушених помідорів

  1. Якщо у вас є жито дріжджі, переробитипишеться Ви можете зробити це, як у цьому рецепті дріжджів (у темному варіанті дріжджів з багетним фото). Отже, ви кладете 2 столові ложки житніх дріжджів у велику склянку для варення, додаєте воду так, щоб це було півсклянки, і борошно з спельти, щоб можна було добре перемішати. Тоді нехай цей шлях подвоїться, щоб вільно рости на лінії. Приємно, якщо ви перетворите дріжджі на спельту принаймні за день наперед. З цієї кількості, як я зазначаю (тобто одна чашка 7 дкл) за цим рецептом тобі потрібно 200г, про що йдеться наполовину з цілої чашки.
  2. Додайте у воду перероблені дріжджі, посипте борошном, сіллю, оливками, помідорами, песто (також з олією). Все добре згинаємо і обробляємо в батон.
  3. Потім ми кладемо його в добре дренований шарф. Нехай скисне (в ідеалі на ніч), і коли хліб підросте і збільшиться в об’ємі, ми розігріваємо духовку плитою до 200 градусів. Також ми можемо поставити під плиту термостійку миску з водою, вода повільно випаровуватиметься, а хліб стане ще смачнішим.
  4. Складіть хліб на гарячу плиту, наріжте його, щоб він не тріснув, зменште температуру до 180 градусів і випікайте приблизно 30 хвилин (або за потребою).
  5. Після випікання дайте хлібу добре охолонути і лише потім наріжте його. Дивіться також мої поради нижче.

Тип 1: Якщо ви допомагаєте собі в домашній пекарні чи роботі, додайте оливки та сушені помідори лише після основного перемішування та додайте їх вручну, щоб вони не подрібнювались на дуже дрібні шматочки.

Тип 2: Завдяки житньому борошну цей хліб виходить чудово щільним і насиченим. Якщо ви віддаєте перевагу хліб з великими очима, збільште в рецепті частку борошна з білого спельти.