Він живе в Угорщині вже десять років, він не володіє мовою, проте тут він втілює свою мрію в життя і Фалько Зіеке починає бізнес преміум-класу. Німецькі та бразильські кухарі, які мають досвід розкішної гостинності, можуть стати новими фаворитами тих, хто одружився в Будапешті.

Таксі звивається зі мною на вузькій крутій вулиці в Буді, вже темним зимовим вечором, але я все ще впізнаю місце, не відвідуючи його раніше. Елегантна дівчина вітає вас біля воріт вілли, викидаючи сніг до колін інакше з маленької дороги, вистеленої факелами, лише за декілька метрів від повністю освітленої вілли Броді Письменника, запрошують характерні скляні вікна Рота Мікси. Коли у мене втрачається пальто, під ногами багато паркету, потім їх направляють до піаніста бару, який грає біля каміна з вітальним шампанським, і вже триває романтичний вечір. Terra Catering виставляє себе.

угорська

Устриці, гусяча печінка, качині грудки, печиво одне не є повноцінними додатковими послугами, але в цей момент я вам дуже багато пробачу, особливо рідкісні гармонії вина та їжі рідкісні. "Це як витвір мистецтва", - відрізав мій ведучий Фалько Зіке лише тому, що не хотів вживати прикметник вишуканих страв. Ми розмовляємо англійською, коли він встає з консерваторії і ходить по різних кімнатах розкішної будівлі. Його вимова настільки британська, що лише набагато пізніше, коли ми випадково виключаємо себе з крижаного лютневого саду, мені виявляється, що він німець. “Я божевільний, щоб робити бізнес в Угорщині, не володіючи мовою? Так! І все ж я тут! " - каже він з посмішкою і розповідає, як бармен став розкішним готелем, тоді власником угорської ТОВ, а також моїм господарем.

Зимовий сад "Вільям письменника" зайвий сам по собі, проте під час обіду світло було налаштовано тонко.

Він не обійшовся без французької мови

Фалько почав працювати у готельному господарстві у віці 16 років, але незабаром після того, як виїхав з Німеччини до Франції. "Оскільки я спочатку там не розмовляв мовою, я працював у деяких - так би мовити - цікавих барах" - сміявся над часами Бартендереса, але потім він швидко вивчив французьку, "не таку складну, як угорська". Тож він уже повернувся до готелів, на чергу вийшли "Relais & Chateaux", "Hilton", і врешті-решт опинився в Four Seasons у Провансі. Як він каже, він здобув тут дуже гарну освіту, і, пройшовши сходами, він зустрів свою пізнішу дружину.

"Заради угорського колеги я вперше в житті приїхав до Будапешта". Звідти він поїхав би додому до Берліна, щоб відвідати батьків, але все-таки в аеропорту кохання вразило. Почалися дворічні міжміські стосунки, що їздили на дорогу між Угорщиною та Францією, і нарешті, у віці тридцяти, майже десяти років тому, Фалько перейшов до підрозділу "Чотири сезони" в Будапешті, де згодом став керівником громадського харчування кафедра.

«Я все ще гість у цій країні, і я не можу очікувати, що хтось зрозуміє. Один із трьох моїх найкращих планів - вивчити мову ".

Ви вже читали це раніше?

Наскільки це може бути недоліком підприємницької діяльності, він також має перевагу. "Цей німецький хлопець здається надійним, німецьким, як" Мерседес ", - сміється він, - можливо, його клієнти думають про щось подібне, коли він знаходить свою ледь-річну кейтерінг-компанію.

Фалько стверджує, що все реорганізовує, а не є повністю впевненим

«Я завжди мріяв побудувати щось своє, а тим часом я полюбив організацію заходів. Мати власний ресторан - це теж приємна річ, але я люблю постійно змінювати оточення навколо себе і бути по-справжньому зайнятим, коли я можу дивитись багато речей одночасно. Тому я залишився на заходах, але розпочав власну справу ". Фалько провів загалом 16 років у всесвітньо відомих готельних мережах, що саме по собі може бути достатньою причиною для вистрибування, але він також додає, що тепер, коли йому цього року буде сорок, відкласти початок бізнесу не вдалося далі.

“Я сказав, що якщо я зазнаю невдачі, ну я зазнаю невдачі, я вивчу уроки і повернусь до готельного господарства. Але я хочу спробувати ».

Німець розпочав дослідження угорського гастроринку і виявив, що в Угорщині мало підприємств громадського харчування в преміум-сегменті. У Albatros Catering, Waldorf Catering, Kempinski та Four Seasons також є послуги громадського харчування - всі трохи відрізняються від них, і особливо порівняно з Gundel, компанія, зареєстрована як Prime Catering, пізніше названа Terra Catering в маркетингу, є більш сучасною, можливо, навіть для Кухонного кола. І хоча Гундель може обслуговувати до п’ятсот людей, Фалькоос зупиняється на 100-150, але це гарантовано буде персоналізованою подією, пояснює він.

Літаюча тема на вершині міста

“Розкажи мені історію свого кохання, і ми зробимо весілля твоєї мрії - наведи приклад того, як з нею поговоримо. - Якщо ви зустрінетесь в аеропорту, темою може бути листівка. Якщо вони любили одне одного за кавою, це кава, скажімо, кавові зерна на столах і в їжі ». За його словами, це також показує, що кейтеринг - це досвід, а не лише про супер торти, він любить дивувати людей. "Мені подобається контраст, наприклад, я думаю, що вишукані страви чудово працюють у дуже сільському стилі", ми повертаємось до кумедних фресок у "Віллі письменника", де вулкан вивергається поруч із головою Петефі над каміном, під час якого пари, що відвідують вечерю на День закоханих .

Лютнева вечеря, на яку я приїжджаю, - це не весілля, це навіть не корпоратив, навіть не клієнт, для Фалько це більше тест, приватна подія, можливо, ще кілька. “Чому б одиноким або парам також не переживати наші події? Ми хочемо наблизитися до людей! " Наразі клієнти знаходять їх більше, ніж навпаки, але Фалько вважає, що це його робота - вийти за межі цього і сам податися до зв’язків та можливостей.

“Коли ви створюєте компанію, ніхто про це навіть не знає. Ви створюєте веб-сайт, входите в Facebook, але це все ще непросто. Нам є що показати.

Взяти, наприклад, лише тарілки. У нас є білосніжний угорський фарфор, але у нас є і кольорові тарілки. Це різні стилі, сільські, сучасні, сучасні, з різним дизайном. Наприклад, наші якісні скатертини не мають штучних волокон. Це настільки ж важливі елементи якісного обслуговування, як обслуговування та харчування ». Щоб все це сталося, він вклав приблизно 50 мільйонів форинтів.

Ну, я хотів би бути там на такому весіллі

Через півроку після обіду, в середині літа, ви вже не можете скаржитися на те, що бізнес не розпочався. Ми ледве можемо знайти зустріч для кави, він прибуває на Андраші Ут за домовленістю, він продовжує бігати на репетицію весільного меню, і йому доводиться готуватися до корпоративного заходу наступного дня. "Але Різдвяний сезон не так вже й далеко, запити вже надходять у липні, і ми хочемо піти точно".

З іншого боку, літо - це явно весілля, і наш партнер у цьому - Будапештське весілля, яке організовує розкішні весілля для іноземців. «Вся концепція їжі захоплює, особливо те, що вона реалізується не в ресторані, а під час прогулянок. Він представляє вищу категорію, його їжа відповідає міжнародним стандартам, оскільки він працює з людьми, які мають міжнародний досвід, як і він ”, - пояснює Дора Хельмецці, власник-менеджер Будапештського весілля, з якою вони познайомилися навіть тоді, коли весілля Дори контролював Фалько. у чотири сезони. Щодо міжнародних та модних страв, він посилається на Маріо Тота, постійного шеф-кухаря Terra Catering, який, всупереч його імені, бразилець, і, незважаючи на їхніх угорських бабусь і дідусів, незважаючи на те, що проживав тут кілька років, як і його бос, він говорить лише кілька слів угорською мовою.

Є роман, який неодмінно з’явиться і у антиромантиків

«Наростаюча тенденція для пар виїжджати за кордон із весільною натовпом у сотні. У таких випадках перевага полягає в тому, що вони можуть вільно розмовляти Фалько кількома мовами, що для них означає безпеку. Плюс, Фалько знає, що означає служити сім’ї високого класу - автоматично досягаючи Моєта ».

Каже Дора. Але коли я запитую угорське відділення найбільшої у світі компанії з управління розкішним життям, Квінтісенс, про їхню пропозицію громадського харчування, вони також відразу згадують про Terra Catering. "Працювати з ним швидко і безкоштовно, він знає свої речі, ми не повинні домовлятися про кожну деталь", - вставляє Дора.

Поки британська вечірка на терасі в Савойї перед Національною галереєю (за оренду близько 1,5 мільйона форинтів), на гастрономічному човні Дунаю під назвою «Фетіда» або у віллі Сорг в Леаніфалу, угорська команда Фалько обслуговує її згідно з наміченими планами на фліп-чартах, перед видом на Будапешт. дайте їм вечерю. Сам Фалько сміється і зізнається, що славиться манією фліп-чарту, заздалегідь малює всі важливі моменти подій, у нього щойно закінчився папір, він збирається прийняти чергову дозу.

Яку б ситуацію я не бачив, Фалько постійно формулює її в круглих, зібраних, готових до друку реченнях. Неймовірно

"Для мене було першочерговим завданням побудувати прозору, надійну компанію", - сказав він. Це не тільки висока ціна її преміум-частини, але й той факт, що клієнти, яким це потрібно, хочуть чітко бачити. Тому вони пишаються своїми постачальниками, тим, що вони не використовують штучні добавки в їжі, і звичайно, вони роблять переважно сезонні страви високої якості. Він також створив прозору онлайн-платформу та підготував команду, на яку може покластися - крім Маріо, у нього постійно є помічник кухаря, продавець та стажер. Уже існує тверде ядро ​​для подій, члени яких знають, що від них очікують. Фалько хоче рости крок за кроком, але розширення очікується не раніше наступного року.

У Terra Catering меню вечері з трьох страв, включаючи напої та сервіс, коштує 30-40 тисяч форинтів на людину на сотню людей. На вечері у День святого Валентина, якщо ви попросите екстремальний перець та лімузин, ціна розваги може перевищувати сто тисяч форинтів. «Я не думаю, що це дорого, це хороша ціна, ми конкурентоспроможні. І ми вже даємо плюс за цю ціну », - пояснює Фалько.

“Деякі люди теж вписуються в порошкову їжу, не всі можуть бути задоволеними, але в кінці дня вам все одно буде важливо, чи будете ви пишатися тим, що стоїте за своїм продуктом. Якщо ви вірите в якість, не змінюйте ціни ".

За словами Дори, Фалько може сміливо штурхати м'яч на ринку за такі ціни, оскільки вона здатна пильно стежити за потребами замовника і добре розуміється на іноземцях. "Звичайно, іноді я також хочу провести неділю після обіду з родиною, але врешті-решт це послуга, яку я повинен мати в наявності для 0-24", - говорить Фалько про своє ставлення. "Звичайно, я не можу дати гарантії, але я думаю, що якщо в ресторані є проблема з офіціантом, насправді помиляється не офіціант, а керівництво, яке стоїть за цим".