Понад 100 років тому японський хімік на ім’я Кікунае Ікеда відкрив секрет, завдяки якому даші, класичний суп з водоростей, був дуже смачним. Це була глутамінова кислота, яка міститься у вашому організмі як глутамат.

ароматизатор

Ікеда назвав цей новий смак "умами", що по-японськи означає "смачний", але лише в 2002 році сучасні вчені підтвердили, що умами є п'ятим смаком, поряд із солодким, кислим, гірким і солоним.

Більшість продуктів містять глутамат, хоча деякі більше, ніж інші. Продукти, що містять багато глутамату, включають м’ясо, багате на білки, яйця, птицю, молоко, сир та рибу, а також морські овочі, стиглі помідори та гриби.

Умами цінується за те, що покращує смак їжі. Наприклад, коли в суп-бульйон додають багату на умами їжу, таку як морська капуста, це робить бульйон міцнішим, м’яснішим та смачнішим.

Однак у умами є темна сторона, оскільки вона хімічно схожа на синтетичну харчову добавку глутамат натрію (MSG). MSG додають у їжу, щоб надати їм більше бажаного смаку умами, і насправді як умами, так і MSG націлені на однакові рецептори у вашому тілі.

Однак, не однакові чи схожі з точки зору безпеки, коротко поясню. Однак умами у своїй природній формі глутамат або глутамінова кислота можуть збільшити ситість після їжі, допомагаючи з часом менше їсти та, можливо, схуднути.

5 здорових продуктів, багатих на умами, які можуть допомогти вам менше їсти

Нещодавнє дослідження показало, що додавання MSG до супу спочатку стимулювало апетит, але пізніше збільшувало насичення після їжі. 1 Зрештою, це змусило учасників дослідження менше їсти протягом дня. Це явно не те, що я рекомендую (і насправді MSG має щось спільне із збільшенням ваги).

Однак є продукти, які від природи багаті умами, які ви можете додати до свого раціону, щоб збільшити насичення, одночасно збільшивши харчування. два

1. Гриби

Дев'ять досліджень грибів висвітлюють широкий спектр користі для здоров'я, включаючи кращий контроль ваги, краще харчування, більш високий рівень вітаміну D та кращу функцію імунної системи.

Однією з активних лікарських сполук, що знаходяться в грибах, є кордицепс, який навіть відомий як можливий препарат проти раку.

Пізніші дослідження також свідчать про те, що він має потужні протизапальні властивості, які можуть бути корисними для людей з астмою, ревматоїдним артритом, нирковою недостатністю та пошкодженням мозку.

Окрім цінних поживних речовин, цілі гриби також забезпечують здорову харчову клітковину, яка діє як пребіотична підтримка для розвитку пробіотичних організмів у кишечнику, що дуже важливо для здоров’я органів травлення.

Гриби шиїтаке особливо багаті смаком умами (саме тому їх часто використовують замість м’яса в бутербродах), тому спробуйте додавати їх у супи, рагу, салати, бутерброди та майже все інше.

2. Чорні трюфелі

Трюфелі, які є грибами, містять три типи речовин умами, а одна тонка скибочка може надати вашій їжі сильний аромат. Трюфелі вважаються делікатесом і коштують досить дорого, оскільки їх важко виростити.

Однак якщо ви випадково купуєте їх, спробуйте приготувати їх з яйцями, диким лососем або овочами. Ви також можете використовувати трюфельну олію, щоб приправити страви.

3. Зелений чай

Зелений чай можна використовувати не лише як напій, а й для додання смаку умами супів, маринадів, рису чи овочів. Ви навіть можете додавати заварку в смузі або для приправ.

Окрім покращення смаку їжі, зелений чай може також бути корисним для здоров’я серця, кісток, мозку, діабету 2 типу, втрати ваги, здоров’я зору тощо.

4. Морські водорості

Морські водорості додають сильний смак умами практично будь-якій страві. Спробуйте їх як салат або додайте до яєць, смаженої картоплі та супу.

Морські водорості є чудовим джерелом йоду, вітамінів та мінералів, якщо вони надходять з чистих вод, що не містять забруднень. Дослідження також показують, що бурі водорості можуть допомогти вам досягти успіху в спалюванні жиру.

5. Стиглі помідори

У міру дозрівання помідорів вміст глутамінової кислоти збільшується, вибирайте стиглі томати, оскільки вони мають найвищу концентрацію умами. Ви можете додавати помідори в салати, супи та рагу та багато іншого.

Окрім аромату умами, помідори (особливо варені помідори) є чудовим джерелом лікопіну, який, як було показано, має потужну протиракову активність, ймовірно, завдяки своїм антиоксидантним властивостям.

Умами - це не те саме, що MSG

Деякі фахівці з питань харчування можуть стверджувати, що умами та MSG - це одне і те ж, але це не правда. У 1909 році Ікеда (японський хімік, який відкрив смак умами) почав промислово виробляти глутамат із ферментованих рослинних білків і продавав його як Аджиномото ("суть смаку").

Його популярність стала відомою в Японії, і незабаром вона стала основним продуктом не тільки в Японії, але й у всій Азії. Через кілька десятиліть Аджиномото прибув до США під назвою "Акцент", тобто глутамат натрію, і спочатку був популярним для ароматизації військових продуктів. Сьогодні очевидно, що MSG не є безпечною харчовою добавкою.

Доктор Рассел Блейлок, пенсіонер, сертифікований нейрохірург, автор книги "Екситотоксини: Смак, який вбиває", пояснює, що MSG - це екситотоксин, а це означає, що він посилює ваші клітини аж до їх пошкодження або вбивства та спричинення пошкодження мозку у різних оцінки - і, можливо, навіть спричиняють або погіршують інвалідність у навчанні, хворобу Альцгеймера, хворобу Паркінсона, хворобу Лу Геріга та ін.

Частина проблеми полягає в тому, що вільна глутамінова кислота (MSG становить близько 78% вільної глутамінової кислоти) - це той самий нейромедіатор, який ваш мозок, нервова система, очі, підшлункова залоза та інші органи використовують для активації певних процесів у вашому тілі.

Хоча Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) продовжує стверджувати, що споживання MSG в їжі не має цих негативних наслідків, багато інших експертів говорять про інше.

За словами доктора Блейлока, численні рецептори глутамату були знайдені як в системі електропровідності вашого серця, так і в самому серцевому м’язі. Це може завдати шкоди вашому серцю і навіть пояснити раптову смерть, яку часто страждають молоді спортсмени.

Пошкодження очей, втома, дезорієнтація та депресія пов'язані з споживанням MSG, і це навіть не включає короткочасні реакції, відомі як комплекс симптомів MSG, які можуть виникати у певних груп людей, тобто людей, які приймали "високі дози". "MSG або мають астму. Симптоми, пов'язані з комплексом симптомів MSG, можуть включати:

Поколювання і оніміння Відчуття печіння Тиск або напруга на обличчі
Біль у грудях або задишка Головний біль Нудота
Прискорене серцебиття Сонливість М'яке пляма

Чому MSG небезпечний: вільна глутамінова кислота

Хоча MSG та умами можуть бути хімічно подібними, існує важлива різниця, яка суттєво впливає на те, як вони реагують у вашому організмі.

Аромат умами або природної глутамінової кислоти (глутамат), що міститься в натуральних продуктах харчування, «консолідується» в інші амінокислоти або білки. Глутамінова кислота, яка є MSG, ні. За даними журналу Smithsonian: 3

"Глутамати, які природно трапляються в їжі, взаємопов'язані з різними хімічними речовинами або клітковиною, які організм намагається регулювати природним шляхом", - пояснює Емі Ченг Волмер, професор біології з коледжу Суортмор.

Однак MSG поставляється без природних компонентів їжі, які допомагають організму регулювати рівень глутамату.

Це все одно, що приймати добавку заліза замість того, щоб отримувати її з шпинату або червоного м’яса: добавка заліза створює швидкий шлях між залізом і кров’ю, чого неможливо досягти за допомогою природних джерел заліза. "Суть у тому, що контекст - це все", - говорить Фолмер.

Як пояснив Eden Foods, коли ви споживаєте глутамінову кислоту у справжній їжі, ваше тіло контролює, скільки ви поглинаєте. Надлишок глутамінової кислоти видаляється, він не зберігається у вашому організмі. Вони продовжили: 4

«Однак на заводі, де виробляється речовина MSG, консолідована глутамінова кислота… розпадається або стає« безбілковою »внаслідок різних процесів (гідролізується, автолізується, модифікується або ферментується сильними хімічними речовинами, кислотами, бактеріями або ферментами. часто ГМО) і перероблений у білий кристалічний порошок, що нагадує сіль або цукор.

Хімічна речовина MSG містить 78% глутамату, 12,2% натрію та 9,6% води. Ця хімічна форма відома як D-глутамінова кислота. Зазвичай він містить деяку кількість L-глутамінової кислоти, піроглутамінової кислоти та інших забруднень. Ця хімічна версія викликає серйозні реакції.

У нашому дослідженні ми не виявили D-глутамінової кислоти, піроглутамінової кислоти та інших забруднень у білку, що міститься у рослинах і тваринах, лише L-глутамінову кислоту. При попаданні хімічного, але безпечного MSG, відбувається швидкий ефект глутамату.

Ця "безбілкова" глутамінова кислота, або глутамат, на відміну від природного білка, пов'язаного глутаматом, який не пов'язаний з іншими амінокислотами. Нормальний процес розбирання травної системи не відбувається, оскільки відсутні "пептидні" зв’язки, що уповільнюють процес.

Раптове збільшення вільної глутамінової кислоти швидко всмоктується і може збільшити рівень глутамату в крові у вісім-десять разів, викликаючи токсичність ".

Як згадувалося вище, якщо ви хочете схуднути, то не дуже вдалий варіант споживати MSG.

Проаналізувавши споживання MSG та приріст ваги серед більш ніж 10000 дорослих китайців, минулі дослідження виявили, що люди, які їли найбільше MSG (близько 5 грамів на день), мали приблизно 30% більше шансів мати надмірну вагу, ніж люди, які їли менше (менше половини грам на день). 5

Дослідники припускають, що гормон лептин може мати певне відношення до збільшення ваги, оскільки люди, які споживають більше MSG, також виробляють більше лептину. Вони зазначили, що споживання MSG може спричинити стійкість до лептину.

Як уникнути MSG та вільного глутамату у вашій їжі

Буде важко визначити, чи містить харчова продукція MSG, хоча FDA вимагає від виробників харчових продуктів вказувати інгредієнт "глутамат натрію" на етикетках продуктів.

Це пов’язано з тим, що їм не потрібно маркувати інгредієнти, які містять вільну глутамінову кислоту, хоча вона є основним компонентом MSG.

Найпростіший спосіб уникнути MSG - це просто уникати обробленої їжі, фаст-фудів та ресторанів, де вона найбільш поширена. Але якщо вам потрібно перевірити ярлик, це деякі імена, яких слід уникати.

Ці інгредієнти містять MSG:

Автолізовані дріжджі Казеїнат кальцію Харчові дріжджі
Глутамат Глутамінова кислота Гідролізований білок
Монокалій глутамат Глутамат натрію Казеїнат натрію
Текстурований білок Дріжджовий екстракт Дріжджові поживні речовини

Ці інгредієнти часто можуть містити MSG або виділяти MSG під час обробки:

Ароматизатори та ароматизатори Приправи Натуральні ароматизатори та ароматизатори Натуральний смак свинини Натуральний смак яловичини
Натуральний курячий смак Соєвий соус Ізолят соєвого білка Соєвий білок Швейцарське консоме або Knorr
Супи Бульйон Солодовий екстракт Аромат солоду ячмінний солод
Все, що ферментативно модифіковано Каррагінан Мальтодекстрин Пектин Ферменти
Протеаза Кукурудзяний крохмаль Лимонна кислота Сухе молоко Будь-який укріплений білок
Будь-який ультрапастеризований інгредієнт Желе

Намагаєтесь схуднути? Це ключ

Якщо ви зацікавлені в оптимізації свого здоров’я та в результаті схудненню, найкращим рішенням буде вибір продуктів найвищої якості і бажано органічних. Ви можете скористатися моїм планом харчування та спробувати досягти просунутого рівня. Як детально зазначалося в інших статтях, щоб схуднути потрібно:

1. Уникайте цукру, переробленої фруктози та зерен, якщо ви стійкі до інсуліну та лептину. Це означає, що слід уникати більшості оброблених продуктів.

2. Їжте повноцінне харчування, бажано органічне, і замінюйте вуглеводи зерна на:

• Необмежена кількість органічних та місцевих овочів

• Від низької до помірної кількості високоякісного білка (м’ясо, що вирощується органічно та вільно від нього)

• Висока кількість високоякісного жиру (насиченого та мононенасиченого з тваринних та тропічних джерел). Більшості людей насправді потрібно більше 50-85% жиру в раціоні для оптимального здоров'я, що є абсолютно іншою кількістю, ніж рекомендовані зараз 10%. Здорові джерела жиру, які потрібно додати до свого раціону, включають:

Авокадо Масло, виготовлене з органічного молока вільного вигулу Непастеризоване молочне Органічні курячі яєчні жовтки
Кокоси та кокосова олія Не підігріті органічні орехові олії Сирі горіхи, такі як мигдаль, пекан, горіхи макадамії та насіння Трав’яне м’ясо

Періодичне голодування - найпотужніша стратегія схуднення, яку я знаю, оскільки вона допоможе вам перейти в режим спалювання жиру.

Зазвичай потрібно кілька тижнів, щоб перейти до спалювання жиру як основного палива, але як тільки ви це зробите, ваша тяга до шкідливої ​​їжі та вуглеводів зникне, оскільки тепер у вас є можливість спалювати накопичений жир, і вам не доведеться покладатися на вуглеводи на паливо.

Після того, як ви внесете зміни у свій раціон, фізичні вправи почнуть творити чудеса для вашої статури і навіть допоможуть збільшити втрату жиру.

Інтервальні вправи з високою інтенсивністю є основою моєї рутинної роботи з піку. Цей короткий протокол інтенсивних тренувань покращує використання та витрачання м’язової енергії завдяки позитивному впливу на збільшення м’язової маси та покращення якості м’язового волокна.

Крім того, кілька досліджень підтвердили, що фізичні вправи коротшими спалахами з періодами відпочинку допомагають спалювати більше жиру, ніж постійні вправи протягом усього сеансу. У поєднанні зі здоровим харчуванням, періодичне голодування, високоінтенсивні інтервальні тренування (HIIT), мабуть, є ключовим фактором, необхідним для досягнення ваших цілей здорової, ідеальної ваги.