Дотримуючись дієти без глютену, пошук «безпечних» продуктів, які можна включити в щоденний раціон, постійний. Наявність перекресленого вуха або фрази "без глютену" на маркуванні забезпечує високий рівень впевненості щодо їжі, яка їх несе. Однак часто трапляється, що при перегляді списку інгредієнтів ми знаходимо такі добавки, як: мальтодекстрин або модифікований пшеничний крохмаль, і саме тоді виникає питання, чи є в цих продуктах неправильна маркування?
Використання добавок належним чином регулюється органами охорони здоров’я Чилі та світу. Існує ряд речовин, які можна додавати в оброблену їжу, щоб досягти її прийнятності, покращити колір, смак, текстуру для мікробіологічного контролю та навіть продовжити термін придатності продукту.
Деякі добавки отримують із злаків, таких як пшениця, жито чи ячмінь, що означає ризик вмісту клейковини в їх складі. На практиці вміст клейковини в добавці може змінюватися в залежності від фракції, що витягується із злаків, і від процесу очищення. Якщо, наприклад, сполуку витягують із цільного зерна, добавка, безперечно, міститиме глютен. Це випадок ячмінного солодового екстракту або солодового сиропу, що використовується для додання хлібу золотистого кольору, який містить до 85% твердих частинок, включаючи гордеїн (ячмінну клейковину).
Навпаки, якщо видобувається широко очищена вуглеводна фракція, білкові фракції, що містять глютен, залишаться поза межами, залишаючи безглютенову добавку, наприклад:
Нарешті, у таких країнах, як Ірландія чи Великобританія, органи охорони здоров’я визнають, що такі добавки, як: глюкозний сироп, декстроза, мальтодекстрин, сироп глюкози на основі солоду та дистильовані зернові продукти, такі як спирт та оцет, не містять глютену завдяки процедурам за допомогою яких вони отримуються (7,8), і вказують на те, що їх споживання є безпечним в режимі без глютену, навіть ці добавки звільняються від декларування алергенів, оскільки було показано, що вони не містять білкових фракцій і не викликають побічних реакцій у алергіки або целіакія.
Ми сподіваємось, що в майбутньому законодавство в Чилі додасть подібну інформацію щодо цих добавок. У будь-якому випадку, при виборі продукту, що не містить глютену, визначальним, що він безпечний, є наявність перекресленого логотипу з шипами або фраза „без глютену”.
- Кампус вивчає вдосконалення продуктів, що не містять глютену, за допомогою мікрохвиль та ультразвуків El Norte de
- Обман у багатьох продуктах без глютену, які рекламуються в Іспанії
- 80% нашої їжі не містить глютену
- Дієта без глютену Дослідження показує, що страви безглютенових ресторанів містять її
- Дієтичне харчування, їжа та рецепти без глютену