Також віє соєвим вітром у країні вареників, ковбас та бекону?
Вже кілька років ми можемо зустріти на словацькому ринку явище, якого в нашій країні не бачили: тофу.
Соєвий сир - як у народі називають цю їжу з Азії - за ці роки знайшов шлях не лише до вегетаріанців, а й до кухні людей, які вирішили раціоналізувати свої харчові звички.
Тофу був поширений століттями, особливо на Далекому Сході, де соя завжди була однією з головних складових дієти і часто використовувалася як ліки. Соєвий сир виник у Китаї приблизно в 8 столітті нашої ери.
Китайці встановили, що з соєвих бобів можна отримати білу рідину, схожу за зовнішнім виглядом на звичайне молоко, і з цього соєвого молока, як вони його називали, можна приготувати масу, що нагадує сир або сир.
Завдяки своїм властивостям тофу також був одомашнений в Японії, а згодом поширився по всьому світу. Але тепер повернімось на мить до бобових культур, з яких народжується це «біле диво».
Рідкісний урожай
Сою вирощували китайці тисячі років. За їх традицією, соя належала до п’яти священних китайських культур, поряд з рисом, пшеницею, ячменем та просом. Китайська легенда говорить про до 999 рецептів приготування сої та соєвих продуктів (соєве молоко, сир тофу, соуси, спреди).
Ця рідкісна культура успішно поширилася з Китаю в Японію, Корею, Індонезію і поступово змінила харчування всіх країн Азії. Сьогодні Гонконг навіть п’є більше соєвого молока на рік, наприклад, кока-коли.
Америка також зрозуміла, що приховано в цій рідкісній бобовій культурі. Тамтешні дослідники ретельно вивчили вплив сої на здоров’я людини і виявили, що речовини, що містяться майже виключно в сої, знижують ризик раку молочної залози, товстої кишки та передміхурової залози, знижують рівень холестерину та запобігають серцево-судинним захворюванням, остеопорозу, діабету та ожирінню. Сьогодні американські фермери виробляють до 65 відсотків загального світового виробництва сої, що становить близько 100 мільйонів тонн на рік.
Соя потрапила до Європи лише в 17 столітті і почала вирощуватися на нашій території приблизно в 1877 році. Однак у Словаччині вона все ще стикається з певною недовірою - незважаючи на те, що вона була доведена століттями та її наслідки запобігання одному з найпідступніші хвороби цивілізації. вони незаперечні.
Натомість у ЗМІ з’являються тривожні повідомлення, як і в середні віки, що це «стискає мозок» або «спричиняє безпліддя».
Незважаючи на те, що соя потрапила до словацьких столів, багато місцевих жителів ще не зрозуміли багатства сої і продовжують безглуздо чинити опір цій чудовій їжі. Як і в минулому, британські помідори та французька картопля. На щастя, все на світі лише тимчасове.
Секрет виробництва
Тофу - це насправді білкова вата, виготовлена із сої. Він виготовляється з якісних зерен з високим вмістом білка (32 відсотки і більше). Сою спочатку замочують для розм’якшення, подрібнення та відварювання у воді.
Під час кипіння видно, як вода біліє, а після видалення вареної сої виходить соєве молоко. Сою промивають і замочують у теплій воді, температура води є визначальною для часу замочування. Після гарного набухання сою промивають і подрібнюють, щоб підготувати до приготування.
Час приготування залежить від температури та тиску. Завдяки передовим технологіям промислове виробництво тофу під час варіння на пару видаляє характерний запах сої. Після ретельного закипання соєве молоко відокремлюється від ока екстракцією (мелена соєва мука, багата клітковиною).
Молоко розливають у ємності та осаджують екстрактом морської води. Під час коагуляції коагулянти відокремлюють від молока, а отриману суспензію поміщають у форми та чутливо завантажують пресом. Після точного пресування готовий тофу поміщають у охолоджуючі ванни, де він швидко охолоджується під проточною водою.
Далі його розрізають і упаковують у вакуумну упаковку. Після упаковки тофу зберігається в холодильнику при температурі до 5 ° С. Тофу, що зберігається таким чином, має термін зберігання близько 20 днів.
Ефективна профілактика здоров’я
Основні переваги тофу включають харчові параметри та багатий вміст корисних речовин. Тофу, що доступний на нашому ринку, містить велику кількість легкозасвоюваних білків (12-15 відсотків), дуже мало жиру, вітамінів групи В, вітаміну Е і не містить холестерину.
Вміст кальцію (200-240 мг/100 г) дорівнює молочним продуктам, але на відміну від них він також містить значну кількість заліза - 3,2 мг/100 г при енергетичній цінності 114 калорій.
Нові дослідження взаємозв'язку між харчуванням та цивілізаційними захворюваннями в тофу виявили нові джерела речовин, важливих для профілактики різних захворювань, таких як сапоніни, лецитин (необхідний для виробництва хорошого холестерину ЛПНЩ), протиракові агенти - ізофлавони, геністеїн або дадзеїн.
Тофу містить багато важливих мінералів, вітамінів і, мабуть, найцінніше в ньому - він не містить холестерину, має високий вміст білка та низьку калорійність.
Саме тому Науково-дослідний інститут харчування в Братиславі рекомендував тофу в меню людям із серцево-судинними захворюваннями, діабетом, гіпертонією, порушеннями обміну речовин, целіакією, алергічними захворюваннями, ожирінням, захворюваннями шлунково-кишкового тракту та печінки.
Сприятливий ефект тофу проти цих захворювань очевидний, як це підтверджується наступними фактами. Високий рівень холестерину та жирів у крові пошкоджує судини; він осідає в них і перешкоджає вільному кровотоку. Одночасно спостерігається підвищення артеріального тиску і навантаження на серце.
Наслідки стануть очевидними лише тоді, коли буде занадто пізно, з першим симптомом - інфарктом. Ризик серцево-судинних захворювань можна значно зменшити - серед іншого - споживанням сої та тофу.
Діабет також має несприятливий вплив на серце - у діабетиків набагато частіше спостерігається високий рівень холестерину в крові.
Тому вони також мають схильність до остеопорозу. Основою їх лікування є дієта з низьким вмістом холестерину та насичених жирів, яка також допомагає схуднути. Навпаки, невідповідна м’ясна дієта, що містить сірку, спричиняє значне збільшення виведення кальцію з сечею, що поповнює організм з кісток.
Це призводить до остеопорозу, що в переносному значенні означає «пористі» або «губчасті кістки». Соя, що міститься в тофу, на додаток до зменшення втрат кальцію, сприяє побудові міцних кісток.
Нирки фільтрують близько 200 літрів крові на день. Все життя з високим споживанням білка може пошкодити нирки, оскільки їм важко працювати з фільтрацією аміаку, одного з продуктів білкового обміну. Рослинні білки, включаючи сою, не мають такого ефекту.
Камені в жовчному міхурі утворюються в жовчному міхурі - органі, який допомагає травленню. Їх основний компонент - холестерин. Тому рослинні білки, і зокрема соєвий білок, дозволяють запобігти їх утворенню і навіть розчиняти - якщо вони вже утворилися.
Зброя проти раку
Тофу також є основною зброєю проти раку. Виникнення цієї хвороби у світі та в нашій країні насторожує. Тільки в США щороку від раку помирає понад півмільйона людей. Однак є країни, де це зустрічається рідше. У Китаї захворюваність на рак шлунка на 40 відсотків нижча, ніж в Америці.
Жінки в Сінгапурі страждають на рак молочної залози на 50 відсотків рідше, ніж жінки в Європі. А японські лікарі мають у вісім разів менше хворих на рак товстої кишки, ніж їхні європейські аналоги, і втричі менше хворих на рак передміхурової залози. Чому?
Американські дослідники виявили, що люди, які їдять сою та її сою, особливо тофу, не хворіють на рак. Тому вони вирішили детально вивчити цю їжу і дійшли до дивовижних результатів: соя містить щонайменше п’ять антиканцерогенів - речовин, які перешкоджають утворенню пухлинних клітин, не завдаючи шкоди здоровим клітинам.
Одні третини захворювань та 8 із 10 найпоширеніших видів раку пов’язані з дієтою. Це означає, що в більшості випадків ми несемо відповідальність за розвиток раку.
Люди, які споживають соєву їжу, як правило, рідше хворіють на рак. Японське дослідження показало, що регулярне вживання тофу знижує ризик раку прямої кишки на 80 відсотків, а товстої кишки - на 40 відсотків, а двох порцій їжі на тиждень, як кажуть, достатньо.
Однак тофу, звичайно, це не просто їжа для хворих. При правильному приготуванні він може стати справжнім делікатесом для гурманів. Для приготування тофу - найуніверсальнішого джерела білка на нашій планеті - існують сотні рецептів, які пропонують все, що можна зробити з м’яса та молока: нарізки, салати, спреди, а також без яєць майонез, солодкі коктейлі або навіть морозиво та інші смаколики.
Ми можемо його нарізати, натерти на тертці, збити, спекти, зварити, смажити. Колір сирого тофу майже білий, смак ніжний, для деяких навіть невиразний.
Це часто відбиває споживачів, які вперше купують тофу, не споживати його знову. Однак тофу має чудові властивості, і це його здатність приймати різноманітні смаки.
Тому ми можемо приготувати з нього відповідні спеції, додавши відповідні спеції та інгредієнти, як солоні, солодкі, так і кислі. Однак його також можна їсти безпосередньо, без будь-якої термічної та смакової обробки.
Тофу приховує смаки, без яких китайці чи японці не уявляють життя словацьким без пельменів, сосисок і бекону. Японці виганяли худобу зі своїх островів ще в середньовіччі, а тому здоровіші за інші країни: на думку японських дієтологів, однією з головних причин японського довголіття є масове споживання сої та тофу.
Англійці не виганяли худобу, і вони мали проблеми, як божевільні корови. Хоча китайці-гурмани не пробачили м’яса, вони розумно поєднують його з тофу, зменшуючи тим самим ризик надмірного споживання холестерину.
Серйозною причиною тофу на словацькому столі є невпинна статистика охорони здоров’я. Тофу почав з'являтися на столах вегетаріанців, яких ми можемо по праву зарахувати до числа людей, що мають велику відповідальність за своє здоров'я, а також не вегетаріанців.
Сьогодні ми бачимо, як тофу чергується на столах із тваринним білком, що можна вважати прогресом і позитивною тенденцією до покращення несприятливої статистики про наше здоров’я.