3 хвилини читання

банку

Гараж для гурманів.

Отримуйте 10 безкоштовних статей на місяць із безкоштовною підпискою.

У вас вже є передплата?

Бобові - головні герої домашніх садів та зимових кухонь. Вони є насінням сімейства бобових (або Fabaceae), в яких зареєстровано нут, горох, сочевиця, квасоля, арахіс, соя, люпин, мюші та квасоля будь-яких видів. Вони є дуже хорошим джерелом білка рослинного походження - вони містять від 20 до 40% - і великий внесок енергії - майже 60% вуглеводів. Вони також додають харчові волокна та інші поживні речовини. Вони ідеально підходять для збалансованої дієти та здорової дієти загалом, а не лише для вегетаріанської .

Отримуйте 10 безкоштовних статей на місяць із безкоштовною підпискою.

У вас вже є передплата?

Бобові - головні герої домашніх садів та зимових кухонь. Вони є насінням сімейства бобових (або Fabaceae), в яких зареєстровано нут, горох, сочевиця, квасоля, арахіс, соя, люпин, мюші та квасоля будь-яких видів. Вони є дуже хорошим джерелом білка рослинного походження - вони містять від 20 до 40% - і великий внесок енергії - майже 60% вуглеводів. Вони також додають харчові волокна та інші поживні речовини. Вони ідеально підходять для збалансованої дієти та здорової дієти в цілому, не тільки вегетаріанської та веганської, в якій вони є необхідними.

Вони мали важливе значення у розвитку людства, не лише пов’язані з першими сільськогосподарськими культурами - поряд із зерновими - але і як джерело їжі для худоби - наприклад, сої та люцерни. У народній уяві також є багато пов’язаних історій - від квасолі, яка перетинала океани в кишені рабів, до чарівної квасолі Хуансіто, що виросла до неба, дому велетня.

Найпоширенішим є вживання їх у горщиках - звідси їх велике споживання взимку - але також у салатах, гамбургерах та у формі макаронних виробів або хумусу.

Історичний спосіб їх збереження - це висушування з урожаю, тому, споживаючи їх, вони повинні бути регідратовані, залишаючи їх замоченими. Цей час варіюється в залежності від бобових культур - від чотирьох годин для сочевиці до десяти або 12 для нуту та люпину. Це дозволяє їм набрякати, а приготування їжі скорочувати. Їх готують у великій кількості води без солі, яка зміцнює шкіру, поки вони не стануть м’якими або готовими. Найменшу можна використовувати безпосередньо у приготуваннях: наприклад, сочевицю в рагу.

Квашена квасоля

Щоб зробити квашену квасолю, замочіть її напередодні ввечері і варіть у великій кількості води, поки вона не звариться, але стане твердою. Ми вибираємо білу квасолю - яка м’яка і з ніжною шкірою - і люпин - яку залишаємо чотири-п’ять днів у холодильнику, замочуючи в розсолі (щодня змінюючи воду), щоб вони втратили типовий гіркий смак - але будь-які бобові можуть маринувати. Після того, як вони приготуються, ми заносимо їх у казан з частиною оцту, частиною води та половиною олії. Ця формула запевняє нас, що третина державної рідини - так називається консервна рідина - це оцет, природний консервант.

Також ми додаємо в казан зубчики часнику, цибулю, моркву, подрібнені трави, сіль та різні види перцю. Квасоля варилася в цьому маринаді ще 20-30 хвилин. Потім розфасовуємо їх у стерилізовані банки (варені в каструлі з великою кількістю води). Якщо ми будемо їх споживати в наступні дні, вони прямують до холодильника; якщо ні, ми закриваємо банки під вакуумом. Для цього ми кладемо їх добре закритими в скороварці, покрити водою, але загорнувши в газету або кухонну тканину, щоб вони не зіткнулися між собою при кипінні, і варити їх 20 хвилин при середньому тиску. Вони зберігаються в коморі або в прохолодному, сухому місці і зберігаються до півтора року. Після їх відкриття вони повинні ходити в холодильник максимум на три тижні. Кожного разу, коли ми хочемо маринувати квасолю, ми будемо використовувати чисті ложки або кухонне начиння, щоб не забруднити заповідник. Їх можна використовувати для доробки або доповнення салатів, горщиків, страв з рису та багато іншого.