бракує

Ви після хорошого обіду, і хоча ви не їли багато, і це була відносно корисна їжа, ваше тіло, здається, не оцінює це так сильно. Живіт роздується до вечора, ніби ви були на четвертому місяці вагітності, і через кілька днів ви переживете неприємний «сеанс» в туалеті, не підозрюючи, що страждаєте від харчової непереносимості. Це трапляється у вас регулярно? Настав час вам зацікавитись цією темою, адже якщо ви не вчасно почнете правильну дієту, це може забрати вашу шкоду через кілька років.

Нетерпимість проти алергія
Приблизно 2-4% населення страждає на алергію, тоді як майже половина людства страждає на непереносимість їжі. І аж ніяк не однаково. Головна відмінність полягає в силі симптомів. Харчова алергія є більш серйозною, адже навіть якщо ви вживаєте невелику кількість нестерпної їжі, ви можете негайно і дуже сильно реагувати, що в гірших випадках закінчується смертю. Тому слід повністю і назавжди виключити його зі свого раціону. При непереносимості щось подібне не може статися, і зазвичай достатньо просто мінімізувати споживання їжі. Але підступність нетерпимості полягає в тому, що вона з’являється не відразу, а тому її важко виявити. Крім того, лікарі рідко замислюються про тестування. Отже, ви приймаєте ліки від діареї або метеоризму, але ваші проблеми постійно повертаються. На щастя, сьогодні наука настільки далека, що не потрібно чекати, поки лікар переїде, і ви зможете випробувати себе в комфорті власного будинку.

Важливо різноманітне харчування
Це звучить неймовірно, але непереносимість будь-якого з продуктів може виникнути, якщо ваш раціон харчування недостатньо різноманітний. За допомогою одностороннього харчування ви можете отримати непереносимість, наприклад, їжі, яку ви їсте у великих кількостях. Ви можете запобігти набутій непереносимості, вживаючи щодня не менше 10 видів їжі, бажано сезонної та місцевої.

Перевірте себе!
Ви також можете зробити самодіагностичний тест на непереносимість їжі вдома. Він називається FOOD DETECTIVE і може тестувати до 59 продуктів одночасно. Результати ви дізнаєтесь за 40 хвилин! www.food-detective.sk

КОНКУРС: Напишіть нам до 20 вересня, який відсоток людей страждає на непереносимість глютену, і з правильних відповідей ми витягнемо двох читачів, які отримають від нас у подарунок ДЕТЕКТИВ ХРАНИ. Надішліть SMS у формі LFM (пробіл) правильна відповідь_ваша електронна адреса на номер телефону 7507.

Тиша і повільність
Саме так непереносимість їжі впливає на ваш організм. Ви практично не маєте шансів його розкрити, оскільки іноді він проявляється навіть через кілька днів після споживання. І так він справді може мучити! Якщо ви довгий час обтяжуєте своє травлення непридатною їжею, поступово може виникнути синдром підвищеної проникності кишечника. У цьому випадку в кров потрапляють недостатньо засвоєні молекули їжі, а разом з ними і бактерії та токсини, які зазвичай не проникають у стінки кишечника. Ваш імунітет забирається, що проявляється різними симптомами залежно від типу їжі.

Чудовий наслідувач
Непереносимість їжі звична як "велика імітація", оскільки її симптоми дуже схожі на симптоми багатьох інших проблем зі здоров'ям. Тому їх дуже важко діагностувати. Одного разу лікарі стверджували, що від них страждає лише частина людства, але кількість людей, що відчувають їжу, швидко зростає за останні роки. Іноді це може з’являтися після 30 або 40, і тригером може бути спокій і стрес. Важливо, щоб ви знали про свою можливу непереносимість і відповідно коригували свої харчові звички, оскільки в майбутньому така невирішена проблема може означати для вас набагато серйозніші проблеми, ніж діабет, ожиріння, рак товстої кишки або артрит.

Звідки ви знаєте, що ви "нетерпимі"?
Прояви непереносимості їжі різноманітні. Якщо у вас часто виникає діарея, яка чергується із запорами, здуттям живота або страждаєте синдромом роздратованого кишечника або коліками, ви можете бути чутливими до будь-якої їжі. Але у вас також можуть бути симптоми на шкірі - екзема, вугрі, псоріаз, ви можете страждати від респіраторних проблем, таких як хронічний кашель, астма, синусит, бронхіт, часті інфекції або імунні проблеми. Але іноді непереносимість також є причиною болю в суглобах і м’язах, артриту, безпліддя або навіть розладів сну, примхливості та депресії. У людей найчастіше буває алергія на лактозу, глютен і фруктозу.

Молоко
Це звучить неймовірно, але 3 з 4 людей страждають непереносимістю лактози (молочного цукру) або казеїну. Саме ці дві речовини містяться в молоці та молочних продуктах. Але такий вид нетерпимості дещо виправданий. За своєю природою, як ссавці, ми можемо пити молоко лише до дворічного віку. Після цього термін наше тіло втрачає здатність розщеплювати молочний цукор, оскільки фермент лактаза більше не виробляється в нашому організмі. Китайці знали це з давніх часів, тому в традиційній китайській кухні ви не знайдете жодної страви, що містить молоко. Найпоширенішими симптомами є: здуття живота, діарея або запор та нудота. Погана новина полягає в тому, що непереносимість молока, як і інші непереносимості, погіршується з віком, і якщо ви не зробите щось із цим, пізніше у вас можуть виникнути дуже серйозні проблеми зі здоров'ям, такі як остеопороз, анемія та хронічний синдром подразненого кишечника.

Не їжте продукти, що містять:
Казеїн, казеїнат, касеїнат кальцію, вершки, сир, сироватка, бета-лактоглобулін, альфа-лактальбумін, знежирене молоко, сухе молоко

Що замінити:

Молоко - Молоко вівсяне, гречане, рисове, соєве, кіноа, кокосове, мигдальне молоко

Вершкове масло - веганські спреди без молока, тахіні, кокосової олії, оливкової олії

Білки, кальцій і вітаміни
які є в молоці, ви можете замінити, якщо їсте сою, рибу, горіхи, червоне м’ясо, фрукти та зелені листові овочі (крес, шпинат, брокколі), ревінь, інжир, гриби, апельсини, абрикоси, персики, гарбузове насіння, кунжут бобові

ВИ ЗНАЛИ, ЩО…
Live чи живуть люди в скандинавських країнах, організм яких не припиняє виробляти фермент лактазу навіть у зрілому віці? І тому вони без проблем засвоюють молочний цукор і ніколи не страждають від непереносимості молока.

ЛЕПОК
Той, хто не переносить глютен, насправді страждає від непереносимості одного з його компонентів - гліадину. Близько 15% населення цього не терпить. Однак багатьох людей, і навіть лікарів, бентежить непереносимість целіакії, при якій людина взагалі не в змозі перетравити глютен. Клейковина - це складний білок, який міститься в злакових культурах. Якщо ви виявите непереносимість глютену, такі продукти, як хліб, випічка, крупи, печиво, піца та макарони, слід значно зменшити і, можливо, навіть виключити на кілька місяців. Але не тільки це. Продукти, що містять глютен, включають пиво та більшість алкоголю. Він також міститься в кускусі, супах як каструлі, у соусах, спеціях, солодових напоях, фарші, консервах, салямі, ковбасах, ковбасах, смажених продуктах, морозиві, заправках або розпушувачі. Тому зверніть увагу на інформацію для алергіків на упаковці харчових продуктів.

НЕ Їжте ПРОДУКЦІЮ, ЩО МІСТИТЬ:
Пшениця, жито, ячмінь, солод, солодовий сироп, висівки, тритикале, декстрин, мальтодекстрин, крохмальне борошно, модифікований крохмаль, гідролізований пшеничний білок ...

ЯК ЗАМІНИТИ ХЛІБ:
Безглютеновий хліб з рису, кукурудзи, нуту, картоплі, соєвого або тапіокового борошна або пшоняного борошна, амарантової гречки та лободи, рисового або кукурудзяного хліба

КВІНОА - урожай, який використовується як злак понад 5000 років і який інки називали материнським насінням. Це відмінне джерело рослинних білків, і його насіння подрібнюються в борошно. Кіноа підходить як замінник молока або як частина безглютенової дієти.

ДРІЖЖА
Дріжджі використовуються для приготування багатьох продуктів і є чудовим джерелом вітаміну В. Однак, якщо ви чутливі до них, вам доведеться їх пробачити і фактично виключити зі свого раціону багато продуктів, які ви, мабуть, не знали. Зокрема, слід відмовитися від солодкої їжі з рафінованого цукру, який може спричинити розмноження дріжджів у травному тракті, закваски, лаваша, ферментованих продуктів та напоїв, таких як пиво, вино, сусло, міцний алкоголь, імбирне пиво, оцет, соєвий соус соус. Дріжджі містяться в багатьох стравах азіатської кухні - темпе, місо та тамарі, у грибах, сирі, що дозріває, дозрілих або сухофруктах, тофу, фісташках, арахісі та сушеному м’ясі. Також не слід перебувати у вологому середовищі, де під час непереносимості дріжджів утворюється цвіль.

НЕ Їжте ПРОДУКЦІЮ, ЩО МІСТИТЬ:
Пивні або хлібопекарські дріжджі, гідролізований білок, дріжджі

ЩО ЗАМІНИТИ:

Соєвий соус - смажене кунжутне масло

Оцет - лимонний сік

Дріжджі - харчова сода, розпушувач

АЛКОГОЛ, ЯКИЙ НЕ МІСТИТЬ ДРЖЖЖ: шампанське, текіла, джин та горілка

ЯЙЦЯ
Яйця є джерелом білка, кальцію, заліза, цинку та вітаміну В, але, на щастя, вони не є необхідними для нашого харчування. Ми можемо легко замінити їх іншими продуктами. Парадоксально, але більше, ніж жовток у разі непереносимості шкодить білому. Вам не сподобається омлет або ростбіф, але в усіх інших стравах, де ви зазвичай додаєте яйця, їх замінять інші продукти. Варто забути про тістечка та яєчні макарони, пудинги, китайські супи, майонез та татарський соус, заправки для салатів та деякі хлібобулочні вироби.

НЕ Їжте ПРОДУКЦІЮ, ЩО МІСТИТЬ:
Альбумін, яєчний білок та/або жовток, овальбумін, вітелін та ововітелін, глобулін, оваглобулін, яєчний порошок, яєчний білок, сушені яйця, ліветин, овамуцин

МІСЦЕ 1 ВИ МОЖЕТЕ ВИКОРИСТОВУВАТИ ЯЙЦЯ ДЛЯ СПЕЧЕННЯ:
50 г тофу, змішаного в рідині, ½ великого банана, 1 столової ложки нуту або соєвого борошна з 1 столовою ложкою води, 2 столові ложки борошна з ½ столовими ложками мазі і ½ столовими ложками розпушувача в 2 столових ложках води

ДОДАТКОВА ПОРАДА: Якщо ви не додаєте в тісто яйця, тим більше додайте олію та розпушувач

ФРУКТОЗА
Непереносимість фруктози стає все більш поширеною в останні роки. Лікарі пояснюють це тим, що жінки якось люблять солодощі, і цим страждає до 35% людей. Існує два типи непереносимості фруктози - один є спадковим, а інший набутим. Якщо ви їсте багато солодощів і п'єте багато солодких напоїв, ви можете незабаром страждати від цього або вже страждаєте від цього, ви просто цього не знаєте. Спадкова непереносимість фруктози є більш серйозною і буде підтверджена ДНК-тестом. На жаль, тоді цукор потрібно повністю посадити. Інакше ви ризикуєте пошкодити печінку. Якщо у вас нормальна непереносимість, просто значно зменшіть фруктозу. Але це означає відмову від більшості промислово оброблених продуктів, варення, консервів та солодких напоїв. Прояви непереносимості варіюються від здуття живота, діареї, хронічної втоми, частих позивів до їжі солодкого, поганих нігтів, шкіри та волосся, до синдрому подразненого кишечника та депресії. Саме за подібних симптомів ви можете сплутати це з непереносимістю лактози.

НЕ Їжте ПРОДУКЦІЮ, ЩО МІСТИТЬ:

Фруктовий цукор (фруктоза) або кукурудзяний сироп

ЯК ЗАМІНИТИ ФРУКТОЗУ: стевія, кленовий сироп, ксиліт, ізомальтулоза

Звичайно, це ще не все. Ви не можете ненавидіти багато інших продуктів. Найпоширенішими є соя, кукурудза, деякі овочі та картопля.


Олександра Окалова
Фото: Thinkstock