Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
Я не збираюся робити вигляд, що вживання буряків - це щось само собою зрозуміле, тому що я маю підстави вважати, що людські життя пройдуть без того, щоб хтось колись підняв їжу, приготовлену з цього підозріло фіолетового бульби, до своїх ротів. І в розвитку цього стану свідомості шкільні їдальні мають левову частку, які змогли собі уявити буряк: як химерний, трохи землистий, оцтовий салат.
Для тих, хто не мав цього смаку, він все ще вважає, що буряк - це смачна, маринована річ, хоча реальність, як зазвичай, набагато більш тонка. Добре, я не можу сперечатися з химерним кольором.
Отже, вживання буряків у всіляких різноманітних формах з гастрономічною революцією просочилося (назад) у звичаї міської людини 21 століття. Але чому? - зітхає добра пара зараз, яку я все ще намагаюсь переконати, що буряк смачний, і з нього можна приготувати ще багато смачнішої їжі. Зрештою, буряк не може стати настільки модним, що вони намагаються полюбити їх, навіть якщо це не сталося само собою, як суші, авокадо та насіння чіаму. Даремно ще ніхто не став пророком у власній країні.
За винятком Хорватії, де Гайні каже, що їсть буряк цілий рік. Однак виникає питання, чому тоді не в Угорщині? Моя відповідь коротка: адже ви не можете отримати її влітку. Принаймні в нашій країні, на ринку Цегле, який в моїй голові є двоюрідним братом сезонності. Або якщо так, то за ціною золота, і лише для тих, хто привозить товар від оптового продавця навіть влітку.
По-перше, і дуже важливо знати, буряк взагалі не потрібно варити. Наприклад, його можна їсти сирим або смаженим.
Насправді можна пити. Сирий буряковий сік смачний і корисний. (Фото: Pixabay)
Наприклад, з нього можна приготувати салат з яблучного буряка.
Очистіть буряк. Зважте і почистіть стільки ж яблук. Натріть на тертці або навіть більше подрібнювача за допомогою робота, а потім змішайте його із сумішшю достатньої кількості майонезу та сметани, щоб вона була скрізь. Це рецепт, і в результаті вийде дуже смачне солодке яблуко з яблук і кислий, яскраво-рожевий салат з майонезу. Зазвичай я роблю це, коли (на мою думку) на столі лежить сніжно-нудна картопля-хусі, а решту згодом їдять плавно, для бутербродів або тостів.
До речі, робота з буряком має ще одну велику перевагу: це чудова ілюстрація того, як всюди хлюпаються речі під час варіння. Не давайте ілюзій, сік бризкає з буряка та м’яса, ми просто не бачимо його, оскільки він має приховуючий колір, на відміну від червоного соку буряка, який, у свою чергу, видно у всьому. Це важкий урок для тих, хто просто любить прибирати видимий бруд на своїй кухні! (Ми читаємо нашу гігієну за півхвилини ...)
Салат із запеченого буряка
Випікання в духовці принаймні настільки ж добре для більшості овочів, як і для жінки середньої краси, коли вона йде до перукаря і красиво одягається на робочий бал, а колеги просто моргають, що не помітили цього дива, властивого йому так далеко. Буряк такий, ми його просто замість макіяжу смажимо. Процедура полягає в наступному: буряк ретельно миють (не перестарайтеся з щіткою для нігтів), нарізають більшими шматочками, а потім посипають на деко. Також ми можемо додати зубчики часнику, це не псується. Збризніть оливковою олією, посоліть, посипте подрібненим розмарином або чебрецем, поставте в гарячу духовку і обсмажте. Вміст цукру в буряках карамелізується, що робить смажений буряк смачним і хрустким.
Запечений буряк
Якщо хочете, можете, звичайно, очистити його перед собою, але це вам дійсно не потрібно, особливо якщо у вас також немає особливих проблем зі стейком з картоплею. Звідси випливає, що це такий гарнір.
Варений буряк - це не погана відправна точка, однак, хоча, я так розумію, цей спосіб приготування сильно порушений. Зараз, однак, ми не зупиняємось на цьому, а надалі переробляємо його в шоколадний торт, а якщо ви не настільки поступливий - у салат із волоського горіхового буряка майстра Ванча.
Буряковий шоколадний торт Найджела Слейтера
Для цього знадобиться 25 дека вареного, пюреобразного буряка. Вимивши буряк, ми ставимо його цілим варитись у стільки води, скільки воно покриває. Очистити варений буряк - надзвичайно гарна річ: якщо його добре натиснути, він вислизне з шкірки, як банан у мультфільмах. Якщо він не вислизне, його все одно легко витягнути, не потрібно цього боятися. Спочатку страшно залишити слід на руці, але це легко змити, тому це теж не хороший привід. Печиво, навпаки, смачне.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Розтопіть 20 дкг чорного шоколаду хорошої якості в мікрохвильовці або на пару з 20 дкг вершкового масла, добре перемішайте. Ми додаємо 4 столові ложки кави (або міцного чорного чаю, він, очевидно, буде мати лише інший смак). Відокремте 5 яєць, змішайте жовтки і, нарешті, додайте бурякове пюре.
Тепер можуть прийти сухі: ми змішуємо 14 дкг борошна, 3 столові ложки несолодкого какао-порошку і півпачки розпушувача. Змішати з рідиною.
Нарешті збийте яєчні білки в піну з 15 дкг цукру. Якщо ми дуже солодкі, ми можемо покласти трохи більше цукру, я не звик. Ретельно вмішуємо піну в нашу масу. Наповніть його у форму для торта, а якщо ні, візьміть деко і випікайте 40 хвилин. Через 5 хвилин поверніть температуру до 160 градусів. Випікайте до випробування голкою, через 30 хвилин давайте почнемо нюхати дуже обережно, бо ми не можемо покладатися на очі, лише на ніс.
Буряк з цибулею та волоськими горіхами, за рецептом майстра Ванчі
Нам знадобиться 12 маленьких буряків, що приблизно дорівнює фунту. Я підозрюю, що якщо з 12 маленьких не вийде фунт, а 3 великих, це теж буде добре. Також вам знадобиться одна головка цибулі, порізана на вісім міліметрових скибочок, дві столові ложки оливкової олії, плюс олія для змащення деко, три столові ложки дрібно нарізаних ядер волоського горіха, кілька пасом дрібно нарізаної свіжої зеленої петрушки, столова ложка лимона сік, сіль, перець.
«Змастіть деко олією, викладіть в нього скибочки цибулі, випікайте в гарячій духовці 20 хвилин. Це нормально, якщо їх краї почорніють, насправді, це в основі концепції. Коли закінчите, віднесіть його на тарілку. Відваріть буряк у волоссі, наріжте скибочками, як цибуля, викладіть поверх цибулі. Посипте волоськими горіхами та зеленою петрушкою. Змішайте оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець, збризніть препаратом. Його подають як закуску при кімнатній температурі, але він також підходить як гарнір до великої смаженої свинини », - говорить рецепт Іштвана Ванчі.
Це добре виглядає на столі. (Фото: Pixabay)
Мій особистий фаворит - це бурякова яловичина.
Очистіть півкілограма буряка, наріжте їх смаженими кубиками і тушкуйте в невеликій кількості води з невеликою кількістю солі до майже м’якості.
В іншій мисці ми пасеруємо цибулю в олії (цибулю-порей) і кидаємо 70 дека, яловичі ноги нарізаємо невеликими кубиками, трохи розмішуємо, а потім заливаємо 2 літрами овочевого бульйону. Накрити кришкою і готувати майже м’яко.
Як тільки у вас буде це, додайте буряк і приправте: півдюйма імбиру, 1 столову ложку кардамону, 1 чайну ложку меленого коріандру, 1,5 чайні ложки кмину, 1 дл помідора, 1 столову ложку меду. При необхідності посолити і варити під кришкою до повного розм’якшення.
Я подаю його з рисом, пофарбованим в жовтий колір з куркумою, тому що поєднання кольорів мені здається смішним. Особливо, якщо йому передував крем-суп з брокколі.