Не потрібно бути завзятим вегетаріанцем або свідомим прихильником здорової дієти для спаржі, щоб завоювати вас своїм смаком. Зелена, біла або навіть фіолетова спаржа - це корисний і смачний овоч, який можна приготувати різними способами.
Він подається як основна страва, а також як гарнір до м’ясних страв, макаронних виробів або салату. Його сезон щойно розпочався, тож ви зможете насолодитися ним у повній мірі.
Спаржа - популярний овочевий делікатес у світі, особливо у Франції, Німеччині, Данії та Нідерландах. Однак воно лише нещодавно знайшло своє місце у нас. Найкращий смак абсолютно свіжий - відразу після збору врожаю. Спаржа - сезонний овоч, який збирають з початку травня до середини червня.
Спаржа містить багато вітамінів, фолієву кислоту, залізо, калій, мікроелементи, клітковину, крім того, він має дуже мало калорій і допомагає зневодненню. Це одна з причин, чому спаржа є ідеальним вибором для скорочувальних дієт або весняної детоксикації. Вирощувати його складно, і тому його часто називають королівським овочем.
У кулінарній галузі ми знаємо три типи спаржі, а саме зелену, білу та фіолетову. Однак вони не різні види рослин. Колір спаржі, яку ми знаходимо в магазині, залежить від способу її вирощування, а отже, вирощували її у фользі або під прямими сонячними променями. Зелена спаржа характеризується тонкою структурою, білий хоч і швидше дерев’янистий, але в гастрономії найбільше цінується за смакові якості.
Це трохи менш популярно фіолетова спаржа з найбільш вираженим смаком. Хоча білу спаржу потрібно очищати від шкірки, зелену та фіолетову можна готувати без такої обробки. Найсмачнішими є молоді та товсті стебла. Вони повинні бути твердими, чистими, не дерев’яними, а голови - тонкими та закритими. Спаржа буквально є універсальним овочем на кухні, який можна приготувати різними способами. Ви можете насолоджуватися ним у вигляді тушкованого, вареного, запеченого або смаженого на грилі.
Сезон спаржі триває до Святого Іоанна, тому не втрачайте можливості якомога частіше насолоджуватися цим корисним та смачним свіжим овочем.
Крем-суп з білої спаржі із сухим органічним жовтком
- Біла спаржа 0,4 кг
- Цибуля 0,2 кг
- Часник - 3 зубчики
- Овочевий відвар для заливки
- Сіль, спеції
- Цукор з коричневого кришталю
- Лимонний сік
- Збиті вершки
- Вершкове масло
- Картопля 0,2 кг
Підхід:
1. Обсмажте цибулю на вершковому маслі до склоподібного тіла, додайте подрібнений часник і нарізану картоплю.
2. Ретельно карамелізуємо і заливаємо бульйоном, доводимо до кипіння, знімаємо вогонь і повільно варимо, поки картопля не стане м’якою.
3. Потім додайте подрібнену спаржу (обріжте кінці) і варіть деякий час. Змішайте все до однорідності, додайте при перемішуванні вершки і, нарешті, закінчіть кубиком холодного масла.
Запіканка зі спаржею з копченим сиром, яєчним жовтком та смаженим шпинатом
- Пучок бланшованої спаржі (близько 3 см вирізане знизу) близько 0,5 кг
- Жменьказтертий копчений спис
- 100 грам дитячого шпинату
- 1 зубчик часнику
- Лимонний сік
- Сіль
- Перець
- 3 PL білого вина
- 3 жовтки
- 200 грам вершкового масла
Підхід:
1. Для приготування приготуйте випущене вершкове масло. Нагрійте його, дайте йому постояти, щоб відокремитися, і залийте тільки чисте масло без сироватки.
2. Приготуйте жовточний соус, збивши жовтки, вино і трохи лимонного соку в мисці над водяною банею і поступово повільно додаючи виділене масло (тепле), поки не утвориться густий пінистий соус, приправляючи сіллю і перцем.
3. Покладіть смажений шпинат на часник на тарілку (смажте на гарячій сковороді лише кілька секунд), приправте сіллю, перцем і лимонним соком.
4. Нанесіть бланшовану теплу спаржу, полийте соусом і посипте копченим сиром. Для ефекту гратину з кухонною конфоркою.
Різотто із зеленою спаржею, домашніми сушеними помідорами та базиліком
- 100 г рису арборіо
- 0,05 дкл білого вина
- 1 шматочок бананового цибулі-шалоту дрібно нарізаний
- 1,5 дкл бульйону з кінців + для наливання
- 120 г зеленої спаржі
- 2 зубчики часнику
- 50 грам помідорів черрі
- 3 гілочки чебрецю
- Сіль
- коричневий цукор
- Чорний перець
- Оливкова олія
- 2 PL маскарпоне
- Василь
1. Обсмажте цибулю-шалот на олії до золотистої скоринки, додайте рис арборіо і перемішайте до склоподібного стану. Додаємо біле вино.
2. Після випаровування спирту порційно додайте відвар з кінців спаржі, який готується шляхом кип’ятіння кінців у воді нижче температури кипіння, додайте половину лимона, лавровий лист і цілий чорний перець і варіть близько 20 хвилин. Рис повинен залишатися al dente.
3. Коли рис буде готовий, на чистій сковороді обсмажте нарізану на шматочки спаржу разом з часником і приправте. Додайте рис і залийте бульйоном, щоб він просто сплив.
4. Дайте йому трохи нагрітися, змішайте маскарпоне, подрібнений базилік і приправте. Покладіть на тарілку, викладіть зверху помідори черрі, які ми також можемо приготувати в запасі, розрізавши їх навпіл, виклавши на деко, приправити сіллю, перцем, коричневим цукром, подрібненим чебрецем, оливковою олією і поставте в духовку приблизно при 50 ° C і дайте висохнути.
5. Після висихання добре завантажувати їх в оливкову олію, тому їх можна використовувати для декількох страв (наприклад, під час смаження на грилі). Ми можемо прикрасити чорним кунжутом.