Вічна дилема та мумія початківців кухарів полягає у виготовленні гідного бульйону. Це стосувалось і мене, пізніше я зрозумів свої помилки і рішення. Це я тобі зараз кажу.

ваша

Поперше:

Мамо, заспокойся! Я не готую бульйон кращий за вас, просто, майже такий же хороший!

Ця історія бульйону була для мене боротьбою. Гаразд, чесно? Я довго варила лайновий бульйон. Ніколи не було проблем з його кольором та зовнішнім виглядом, але він не смакував. Я надягав це деякий час як «недостатньо солоне, воно виведе аромати», тому додав ще, але ні, смачніше не стало, просто солоне. Я звинуватив магазинну курку, але після того, як зварив її вдома, вона теж не стала чемпіоном світу. Потім я вийняв овочівників, які "ну так, ці буряки та селера сьогодні не такі, як були, тому не чекайте від них великого дива". Слава богу, я не зміг його зламати, і я не погодився з тим, що я був бульйоном, який варив неписьменний. Я просто не знав усіх хитрощів.

І тоді я хотів би зазначити, що наступні речення описують мою власну техніку, категорично заборонено читати тому, хто впевнений, що він може приготувати хороший бульйон, тому що тоді він зможе мати відношення до чогось, що це не справа, або вам не потрібно. Не дай Бог, щоб цим входом я пробрався до угорського гастрономічного канону і водночас сказав тут. Справа в тому, що досі ніхто не скаржився, коли він скуштував мого зрілого бульйону.

Почнемо з основ: з чого варити бульйон?

Для мене бульйон - це курка. Так я спілкувався. Вид м’яса і так не має значення, але не звідки воно береться. З іншого боку, у курки чи курки відстій полягає в тому, що є значно більші відмінності в якості, ніж, скажімо, яловичина. Сенс у тому, щоб, якщо це можливо, взяти задній двір, але принаймні безкоштовно поїхати. Боєць у клітці ніколи не буде по-справжньому смачним. Я схильний збагачувати додаткові задні кінцівки, крила, ноги тощо подібними менш благородними шматочками м’яса, тому що це робить йому смак.

На які овочі піти?

Морква, ріпа, ріпа, селера, цибуля - це те, до чого я завжди потрапляю, і тоді це можна додатково закодувати. Капуста, брюссельська капуста, цибуля-порей, помідори, перець, картопля, що завгодно. Фокус із цибулею в тому, що не потрібно очищати шкірку! Гаразд, очевидно, якщо крайній шар пошкоджений або не красивий, зніміть його, але обов’язково тримайтеся на ньому від коричневої оболонки, це чудово забарвить суп. Я знаю, що цей виробничий та органічний текст уже нудний, але у випадку з бульйоном це справді дивовижно, адже саме звідси походять аромати, тож давайте прагнути до якості і в овочах.

Ароматизатор

3-4 зубчики часнику, 2-3 лаврових листа, скажімо, 1 столова ложка цілого чорного перцю, 1 цілий мускатний горіх, пучок зелені петрушки, зв'язаної разом. Для мене це стандарт. Так, і вже згадувана сіль, очевидно.

Приготування їжі

Ви видобуваєте з шафи горщики, які ви виявите занадто великими. Це важливо, оскільки матеріал завжди здається меншим на рівень очей, і він поміщається в контейнер, що спочатку вважається хорошим, лише тоді ви не можете налити на нього багато води - і це було б одним із окуляри в будь-якому випадку. Отже, якщо у вас є великий горщик, ви можете зайти в нарізану курку і мати достатньо води, щоб покрити її.

Я змиваю його трохи у воді (хоча, мовляв, це абсолютно непотрібно, але звичай - це великий пан), зливаю його і розморожую цілою кількістю холодної води. Досить точно, так що якщо овочі будуть включені пізніше, вони залишаться порожніми лише кілька сантиметрів.

Ви можете пройти повсюдно низьке полум’я, а потім тут ми пояснимо, що таке низьке полум’я. У мене вдома є електрична варильна поверхня, шкала коливається від 1 до 10 щодо міцності. Зазвичай я тушкую суп у класах від чотирьох до п’ятих, суть полягає в тому, щоб варити його повільно. Чому? Це тому, що різні смаки розчиняються при різній температурі, і це жанр, якому все одно потрібно витратити час. Без кришки ви готуєте, поки не почнете бісерувати. Це також гладко протягом 1,5 годин - очевидно, це залежить від того, скільки ви робите. Тим часом, давайте не будемо дивуватися, якщо верх запіниться, давайте піднімемо його за допомогою фільтра, хоча це повинно бути абсолютно непотрібним, але, як я вже казав, звичай чудовий, сер. Ну, а якщо вона відварена, то вона більше бісерна, можна додати овочі та спеції, приправи.

Це момент, з якого починається справжнє терпіння. Ретроспективно, ти завжди розумний, тож тепер я теж сволоч, тому я вже знаю, що в цей момент я багато разів псував, що не мав достатньо терпіння. На цьому етапі нас чекає ще 2-2,5 години варіння (суворо без кип’ятіння, бо це змусить вас розгубитися) і не дайте себе обдурити своїм апетитом, просто слухайте свою мову.

Тому що для мене в приготуванні бульйону це фантастика готувати і готувати, не так багато смаку, а потім раптом все це вибухає.

Це буде напружена, цілеспрямована сервіровка столу в неділю. Вони збираються разом, добудовують, дістаються до порома. І солити не потрібно, потрібно лише почекати. Це великий секрет, а хороші інгредієнти, нічого іншого.

Останні штрихи

Якщо ми справді почуваємось готовими та смачними, то ми вже закриваємо полум’я знизу, бо з одного боку ми не можемо готувати безкінечно, а з іншого - воно втратить свої смаки. Тож гарненько закрийте та відтягніть убік, дістаньте овочі та м’ясо, і дайте соку відпочити принаймні чверть години. Значення цього полягає в тому, що міні-шматки м’ясних та рослинних похідних, що закручуються всередині нього, будуть красиво приземлятися на дно, тому, коли ми його процідимо, це не буде бентежити. О так, показ.

Чистий посуд з хорошим щільнотканим фільтром І! марлеву прокладку у фільтр. Марлевий аркуш можна придбати в аптеці за кілька сотень форинтів, я зазвичай прошу найбільший і розрізаю його, якщо потрібно. Нам не слід навіть думати виливати суп у ситечко, тому що це виплюне нас самих і 15-хвилинний відпочинок на очі, адже те, що осіло на дні, буде красиво ковзати на стінці горщика. Натомість ковш наповнить блюдо красиво і сантиметр за дюймом. Вермішель, фарфоровий фарфор, гостро загострений на столі, і його можна їсти!

Потойбічне життя

Це теж не потойбічний світ, тому що я, як правило, готую більшу порцію безпосередньо, щоб я міг заморозити залишки їжі. І хоча бульйон не такий, як базовий сік, оскільки останній має набагато чистіший смак і, головне, несолений. Але бульйон також можна чудово використовувати як замінник базового соку, просто тоді не забувайте додавати менше солі. Тож я залишки залишків порціоную в пластикові півлітрові пластикові банки і йду до морозильної камери.