королівська

Василь, священна рослина

Найпоширеніший (або інакше: солодкий) базилік (по-науковому відомий як Ocimum basilicum L.), який є найпоширенішим в Угорщині, довгий час не випадково народними мовами називався князівським, хоча назва базилікова трава не раз була рідкістю . Назву базилік можна віднести до грецького слова базилік (що означає «цар»), згідно традиції, оскільки воно було частиною олійної суміші, яка використовувалася для древньої інавгурації царя. Це вважалося королівською рослиною по всій Європі. У середньовічних латинських книгах про трави він уже занесений до базиліку серед лікарських рослин. Незважаючи на те, що це не Європа, а Південно-Східна Азія, батьківщиною, можливо, був Індійський субконтинент, який бере свій початок з е. відомі та споживані. Він і досі вважається священною рослиною в багатьох місцях Індії, і, мабуть, не відрізнявся він і в Стародавньому Єгипті, де були знайдені останки з царських гробниць. Його насіння потрапило до Єгипту з Єгипту, а потім поширило рослину по всьому світу.

На сьогоднішній день існує безліч сортів. Не можна заперечувати, що крупнолистий сорт, який також називають солодким базиліком, є найпопулярнішим, але вузьколисті і навіть червонофарбовані - не рідкість. Різноманітність листя базиліка відрізняється за формою, розміром, складом, інтенсивністю та кольором квітки - є види, які досі популярні (їстівні) декоративні рослини завдяки своїй красі.

Це рослина, відома та культивована в Угорщині кілька сотень років. Спочатку він набував все більшого поширення як декоративна рослина, потім як лікарська та пряна рослина. У народній традиції, окрім сільських будинків, ароматний базилік, вирощений у невеликих садах, вважався рослиною дівчат в Угорщині (у хлопців був розмарин), а його листя часто тиснули між сторінками молитовників - приписуючи всілякі чудодійні сили це. Це одна з найлегендарніших рослин у світі, і далекосхідна кухня досі вважає різні її види вирощуваними як священний базилік.

Василь, цілитель

У народній медицині його в основному використовують як стимулятор апетиту, для лікування здуття живота, як протикашльовий засіб, як природний сечогінний засіб, як гіпотензивний засіб. Він також підходить для заварювання чаю, який особливо показаний для полегшення катарального кашлю під час грипу та застуди. До речі, його колись вважали протиотрутою від депресії, як тоді говорили: чудодійний засіб від похмурості, і для цього ковтали чай. Сік, вичавлений зі свіжого листя, використовували для лікування укусів комах - зовнішньо.

Він дуже багатий ефірною олією, але також містить вітаміни та мінерали. Він містить ряд вітамінів групи В (включаючи фолієву кислоту), особливо високий вміст вітаміну С (18 мг у 100 г свіжого базиліка), а також вітамін К і навіть вітамін Е. Марганець і залізо містяться у значній кількості мінералів, але вони також містять магній, кальцій і навіть цинк.

Сьогодні це насамперед трава, і оскільки її можна вирощувати у квіткових горщиках, вікнах або балконних ящиках - світлоємна рослина, але вона також цінує відносно невеликий догляд - вона майже завжди свіжа. Хоча це в основному одна з визначальних для середземноморської кухні, особливо італійської та грецької кухні, є багато різновидів, які також дуже популярні в азіатській кухні.

З останніх, мабуть, найвідомішим є ароматний анісом тайський базилік з розірваними краями листя, який може приправити овочі, м’ясо та макарони, які раптом смажаться у воку, а також багаті соуси.

Оскільки він має багато корисних ефектів, його можна багато в чому використовувати на кухні. Як і всі зелені листові їстівні рослини, базилік найкраще використовувати свіжий, хоча аромати сушеного базиліка також присутні в їжі. Якщо є можливість, вибирайте свіжу, щоб вона зберігала найбільший вміст вітамінів і мінералів.

Базилік взимку та влітку

Найпростіший і найпопулярніший салат з базиліком у світі, капрезе з поєднанням моцарела-помідор-базилік є дуже вдалим вибором саме тому, що жиророзчинні вітаміни базиліка чудово працюють в організмі в компанії сиру.

Листя базиліка також можна використовувати як інгредієнт салату. Можливо, ви захочете посипати велику жменю пташиного салату або іншого невеликого зеленого листового салату, скропити олійно-оцтовою заправкою і їсти його свіжим.

Базилік майже необхідний для будь-якої страви з макаронних виробів, виготовленої з томатним рагу. Однак однією з найвідоміших страв з базиліком є, мабуть, піца Неаполь Маргарита, яка є не просто символікою чудових помідорів, спочатку моцарелли з буйволиним молоком та базиліком з великих листів, а ще й тому, що вона символізує італійські національні кольори, а піца - одна з провідних фаст-фудів сьогодні він розпочав свою кар'єру, що здобула світові, саме з цього типу.

Звичайно, ми можемо приправити будь-яку піцу базиліком, додати гриби, шинку, ковбасу або просто баклажани, кабачки, перець.

Влітку, коли на ринку має бути багато дозрілих на сонці помідорів, ми також можемо приправити томатний салат великою кількістю базиліка! Незалежно від пори року, готуючи томатний суп чи соус, не пропустіть цю ароматну зелену пряність.

Хоча ми не чули про це багато років 20 тому, песто стало одним з найпопулярніших холодних соусів тут, в Угорщині. Різновидів існує безліч, але ті, приготовані із справжнім базиліком, не мають собі рівних! Найвідоміший з усіх - песто алла Дженовезе, спочатку виготовлене у ступці з подрібненим базиліком, кедровими горіхами та оливковою олією. Існує безліч різновидів готових, але якщо у нас є власний базилік, ми можемо зробити себе набагато смачнішими за те, що пропонується в пляшці. Оскільки кедрові горіхи - дуже дороге заняття, його можна замінити практично будь-яким жирним насінням: воно також буде дуже смачним з очищеним мигдалем.

Песто з мигдалем

Інгредієнти:
1 великий пучок листя свіжого базиліка
5-7 дкг очищеного мигдалю злегка підсмаженого
10 дкг твердого сиру (наприклад, пекорино, грана падано)
1 кремезний зубчик часнику
½ дл оливкової олії
½ лимонний сік
1-2 столові ложки холодної води
сіль, перець - за смаком

Приготування: Мигдаль злегка обсмажте на сковороді без жиру - так аромати будуть виразнішими. Дайте трохи охолонути, а потім помістіть всі інгредієнти в склянку блендера, за кілька хвилин перетворіть в однорідний соус.

Ця варіація песто містить менше олії, ніж зазвичай, не буде дуже важкою, а завдяки лимонному соку має особливо освіжаючий ефект.

Ми можемо згорнути песто зі свіжозвареними макаронами, використовувати його як основу для бутербродів, але також можемо заправити салатами, можна запропонувати свіжообсмажене м’ясо, а можна навіть наповнити помідорами або круто звареними яйцями. Якщо ви випадково закінчите негайно, ложку в добре закупорену пляшку і полийте зверху оливковою олією. Ви можете почекати в холодильнику до 1 тижня.

Використовуючи базилік, в основному варто дотримуватися золотого правила, використовуючи його для приготування соусів, м’ясних або макаронних страв, завжди намагайтеся додавати його в їжу в кінці часу приготування, щоб він мав найбільше ароматів і тому більшість вітаміни в ньому залишаються.

Базилік можна добре поєднувати з іншими зеленими спеціями, включаючи один із інгредієнтів відомого французького букету спецій гарні. Крім базиліка, невеликий пучок ароматних спецій може містити петрушку, чебрець, розмарин, свіже лаврове листя і шавлію. Все це в невеликому букеті - чудовий смак для різних супів, соусів, а також для страв з однієї страви та смажених страв.

Ми також можемо зробити олію, приправлену базиліком: залийте свіже листя базиліка оливковою олією і дайте постояти кілька днів добре закритою, щоб аромати проникли в олію. Як оцет з естрагону, ви можете приготувати оцет з базиліка - ідеально підходить для салатів.

Базилік чудово поєднується зі стравами, приготованими на грилі - чудово підходить і для риби.

Філе тріски на грилі з базиліком і лимоном

Інгредієнти:
1 кг філе тріски
1 великий пучок свіжого базиліка
1-2 шматочки необробленого лимона
2 столові ложки оливкової олії
2 дкг вершкового масла
сіль, свіжомелений перець за смаком

Підготовка: Лимон ретельно вимити і дуже тонко обвести гострим ножем. Листя базиліка ми рвемо як можна крихітнішими. Очищену рибу ріжуть довжиною близько 6-7 см. Сіль і перець з обох боків.
Розігрійте масло і олію на сковороді гриль, киньте скибочки риби, обсмажте з одного боку 2-3 хвилини, потім переверніть, накрийте кільцями лимона і смажте готово. Досить кількох хвилин. Потрібно бути обережним, щоб не зламати скибочки. Після закінчення посипте подрібненим базиліком і подавайте свіжим.

Звичайно, базиліком ми можемо приправити всі види овочів, смажених на грилі, навіть запечених або фаршированих. Ми також можемо додати трохи до овочів - традиційно використовуються як важлива спеція в білій квасолі в грецькій кухні, серед іншого, але він також чудово підходить для шпинату, картоплі та страв, приготованих зі свіжим перцем. Змішані в різотто або подрібнені в млинцеве тісто, ми можемо подати дуже особливі та швидкі страви.

Сирний крем, сирний крем, змішаний зі сметаною або йогуртом, змішаний з кількістю цибулі-цибулі та свіжим подрібненим базиліком, також ідеально підходить для сніданку та закусок.

З м’яса воно чудово поєднується з птицею, бараниною чи яловичиною - незалежно від того, подається воно як смажене або соковите як рагу. Більше того, фрикадельки та фрикадельки набувають зовсім іншого характеру, приправленого невеликою кількістю базиліка.

Василь також все частіше завойовує солодощі. Сьогодні багато кондитерські пропонують базилікове морозиво, скляні креми, десерти, а також шоколадні та цукеркові делікатеси.

Також варто спробувати вдома, напр. мус з сиру з базиліка та шоколаду або котедж з панна, що швидко готується, приправлений фруктами та базиліком. Оскільки це дуже ароматна трава, будьте помірними у вживанні, щоб збалансувати всі смаки.

Пан Котта з базиліком і фруктами

Інгредієнти:
5 дл збитих вершків
4 аркуша листового желатину
4 столові ложки цукрової пудри
1 необроблений соковитий апельсиновий сік + шкірка
1 брусок наскрібного ванілі
1 невеликий пучок базиліка
Служити:
20-25 dkg ягід (залежно від сезону, свіжа або заморожена полуниця, малина, ожина, чорниця - навіть змішані)

Приготування: Замочіть желатинові листи у воді, як зазначено на упаковці. Базилік рветься або подрібнюється досить дрібно, за винятком кількох красивих листя. Натріть на тертці зовнішню шкірку апельсина і вичавіть сік. Ванільні палички розколюють уздовж, а насіння вишкрібають.
Вилийте крем на антипригарну сковороду, додайте цукор, насіння ванілі, натерту цедру апельсина та сік і доведіть до кипіння. Листи желатину віджимають, додають до ще гарячих вершків, ретельно перемішують, знімають з вогню. Потім додайте базилік. Нехай стоїть.
Остигнувши до теплого стану, фільтруйте через щільнотканий фільтр. Розлити в 4 формочки однакового об’єму. Дайте заморозитися, а потім, при кімнатній температурі, поставте в холодильник і залиште стояти принаймні на 3-4 години.
При заморожуванні ми виливаємо його з форми, подаємо прикрашеним свіжими фруктами та листям базиліка. Якщо вам подобається солодше, ви можете посипати фрукти цукровою пудрою або навіть відварити у фруктовому рагу.