Буряковий цукор, який загальна мова називає цукром, відомий кожному, він є загальним інгредієнтом солодощів та багатьох інших смаколиків, але в той же час він нездоровий, пошкоджує зуби та викликає ожиріння. У середні віки він був відомий лише аристократам однієї або двох прибережних країн, але з тих пір його виробляють і споживають у всіх частинах світу.

оренду
Довгий час із цукрової тростини готували лише сироп, але навіть цього було достатньо, щоб пробитися на ринки, а потім довгий час домінувати у споживанні цукру.

Всі ми потребуємо здорових вуглеводів. Ось чому ми споживали мед, солодкі фрукти та інші рослини з давніх часів, деякі з яких - переважно стебло, але часто корінь, лист або квітка - солодкі. Мед дуже довго був лідером у підсолодженні їжі та напоїв у Європі, тоді як в Азії тростинний цукор був найвідомішим, тоді як у скандинавських країнах цукор отримували з кленового соку. (Не випадково кленовий лист є національним символом Канади, а кленовий сироп досі залишається одним із найвідоміших його продуктів).

У рослинах тіла хлорофілу виробляють цукор із вуглекислого газу та води в повітрі, використовуючи енергію сонячного світла та супроводжуючись виділенням кисню. Утворений таким чином цукор перетворюється на крохмаль в одних рослинах, а в інших він накопичується у вигляді цукру в корені, стеблі або плоді.

Подальше виробництво цукру отримало найважливіший поштовх завдяки поширенню тростинного цукру.
З найдавніших часів сік стебла вичавлювали з цукрового очерету, вирощеного в південній Азії, і з нього готували сироп, з яким вони вже могли торгувати, оскільки сироп виділявся досить довго. Ймовірно, із цими сиропами почався тріумф самого тростинного цукру в інших частинах світу. Назва тростинного цукру було сахароном, і ця назва також була прийнята в хімії для позначення їстівного цукру, тобто сахарози (тростинний цукор, буряковий цукор, кленовий цукор).

Цукор можна отримати не тільки з очерету та буряків, але і з картоплі, наприклад. Це картопляне пюре, яке давно стало одним із улюблених солодощів дітей - а також однією з найважливіших зубних паст.

Треба було отримати твердий матеріал
Цукор, отриманий з очерету, потрібно було якось затвердіти, щоб полегшити його зберігання та транспортування. Як це можна було вирішити, було вперше виявлено в Індії, тобто Близько 300. Оскільки тростинний цукор певною мірою кристалізується сам по собі, якщо йому дозволити загуснути, саме на цій основі було докладено зусиль для штучного стимулювання цієї кристалізації. Для цього використовували воду, яку поступово нагрівали, полегшуючи вимивання цукру зі стебел. Потім насичену цукром воду охолоджували і випаровували, викликаючи у ній утворення кристалів.

Виробництво цукрового піску значно полегшило торгівлю цукром, і там, де також вирощували тростину, наприклад у Персії чи Єгипті, незабаром була прийнята технологія виробництва цукрового піску. В Єгипті це було значно покращено: тут також були розроблені очищення та переробка цукру, і єгипетський цукор незабаром став одним із найвідоміших продуктів на той час. На додаток до "цукрових заводів" природи, у все більшій кількості місць з'являлися і штучні цукрові заводи людини, а в середньовічній Південній Європі мед повільно замінювали вживанням цукру.

Після різних завоювань цукор утвердився на Сицилії, а потім в Іспанії. В останньому місці, до 1150 року, цукровий очерет вже вирощували майже на 30 000 гектарах, а також у Гранаді було 14 цукрових заводів. Хрестові походи також сприяли поширенню цукру, торгівля якого була стимульована Венецією. Перші партії цукру з Сирії та Єгипту прибули сюди в 996 році, тоді як лише набагато пізніше, в 1319 році, прибули і перші кораблі, що перевозили цукор. Відтоді воно дійшло до німецьких територій, де його використовували не лише аристократи, а й буржуазні сім’ї як звичайний підсолоджувач.

Цукор, можливо, прибув до Угорщини в 1419 році, коли на престолі сидів король Сигізмунд. Тут його особливо шанували, бо коли, через кілька десятиліть, у 1476 році, король Матіас одружився з італійкою Беатрікс, головною прикрасою королівського столу було цукрове дерево із золотистим копченням, також з цукрових ангелів та білок, оточене цукровий сад, цукрові кущі та цукрові птахи.

Сьогодні можна робити всілякі цукру - навіть череп.

Чому тростину замінили буряком?

Оскільки цукровий очерет росте лише в більш теплих кліматичних зонах, у холодних країнах докладаються зусилля, щоб знайти цукор, що витягується, і в інших культурах. По-перше, німецький хімік Маргграфф мав успіх: він знайшов цукор у буряках у 1747 році та рекомендував фермерам вирощувати цю рослину для виробництва цукру в майбутньому. І оскільки невдовзі їх слухали ще одного хіміка, Франца Карла Ахарда III. За підтримки прусського короля Фрідріха Вільгельма він уже зміг створити перший цукровий завод у Центральній Європі. Також розпочато розведення цукрових буряків, завдяки чому кожен буряк містить значно більшу частку цукру, ніж раніше.

В Угорщині в 19 столітті цукор ще не був широко розповсюдженою їжею. І хоча існували значні регіони, де виробляють цукровий буряк (такі як Тренчин, Нітра, Братислава, Бари, Шопрон та Мосон), цукор вже не міг бути доступним для багатьох через погані соціальні умови та високу бідність. Тим не менше, багато людей експериментували зі створенням цукрових заводів, і багато хто мав успіх. Нашим найвідомішим і найтривалішим цукровим заводом була цукрова фабрика Ерчі (заснована в 1910 р.), Робота якої разом із Сольноком свідчила про те, що цукор стали звичним явищем в Угорщині. Настільки, що це навіть потрапило у прізвища: одним із наших найвідоміших кінематографістів був член угорської родини, яка емігрувала до Америки, Джордж Кукор, який поставив угорців більш успішними фільмами.