Новини збережені у вашому профілі

opinion

Важкі метали в рибі

Експерти сходяться на думці, що здоровою дієтою є будь-яка збалансована дієта, яка забезпечує кількість калорій, що відповідає енергетичному споживанню людини, відповідно до її віку, фізичної активності та стану здоров’я, і засноване на вживанні найрізноманітніших продуктів. Риба - один із компонентів, який повинен бути присутнім у ній, у вигляді декількох порцій на тиждень.

Не вдаючись до конкретних проблем, фахівці зазначають, що риба є дуже корисною їжею завдяки своїм харчовим характеристикам. Можна підкреслити, що він є чудовим джерелом білків, мінеральних речовин (заліза, магнію, селену тощо) та омега-3 жирних кислот і має низький вміст калорій, насичених жирів та холестерину. Але не всі мають переваги, оскільки останні хроматологічні дослідження показують, що в них накопичується значна кількість важких металів - переважно ртуті -, які можуть бути токсичними для організму.

Важкі метали - це хімічні елементи з групи металів з великою атомною масою і щільністю більшою, ніж у води. Такі метали, як ртуть, свинець, кадмій або миш'як, були пов'язані зі сполуками з високою токсичністю або шкідливим впливом на навколишнє середовище, хоча Iupac (Міжнародний союз чистої та прикладної хімії) вважає, що цю термінологію слід змінити для з'ясування ситуації. Вони токсичні, коли потрапляють в атмосферу в результаті промислових процесів, що представляють інтерес для людини, і накопичуються в нашому організмі.

Згідно з проведеними дослідженнями, металами, що створюють найбільші проблеми з токсичністю, є кадмій, хром, свинець, ртуть, нікель та цинк. Ми можемо узагальнити його наслідки в:

-Високий рівень кадмію призводить до пошкодження нирок та підвищеної крихкості кісток.

-Свинець отримують вдиханням та споживанням. Застосування багатого свинцем бензину (який використовувався до кількох років тому) призвело до дуже високих екологічних рівнів. Його велика частка була пов’язана із стражданням анемією.

-Миш'як потрапляє в наше тіло через забруднену воду і пов'язаний з раком шкіри, змінами пігментації шкіри та гіперкератозом.

-Високий вміст цинку може спричинити проблеми зі шлунком.

-Ртуть зазвичай потрапляє в наше тіло з їжею. Його токсична дія впливає на нервову та ниркову системи і може передаватися плоду або дитині через плаценту та грудне молоко.

-Занадто багато нікелю може спричинити проблеми з диханням.

-Високий вміст хрому може спричинити дерматологічні та респіраторні проблеми.

Хоча його походження та інтеграція в нашому організмі має кілька шляхів, головний із-за обсягу тренувань відбуватиметься через токсичні виділення з різних галузей промисловості. Таким чином вони потрапляють у навколишнє середовище, і на рівні риб вони переходять у воду, поглинаються мікроорганізмами планктону або водоростей, звідти до дрібних риб і більших риб, які поїдають дрібних. Коли ми споживаємо забруднену рибу, метали, що містяться в ній, надходять до нашого організму.

Серед важких металів ртуть є найбільш аналізованою, оскільки вона у великій частці зустрічається у рибі та її впливі на людину.

При контакті з водою він перетворюється на метилртуть і, таким чином, поглинається рибами, через воду або тим, що вони їдять (водорості, інші риби тощо). Ця сполука зв’язується з м’язами та жиром і залишається в них навіть після приготування.

Чим більший розмір риби, тим більша кількість ртуті вона містить, оскільки вона довше живе і харчується більш зараженою рибою.

Згідно з дослідженням Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів та харчування, собаки, мечоносці, мідії та молюски є видами, які накопичують найбільшу кількість токсичних металів, таких як ртуть та свинець. Панга і заморожена тріска - найбезпечніші.

Ці дані не означають, що ми повинні відмовлятися від їх споживання, оскільки вони є необхідною їжею для підтримання нашого організму. Її харчові властивості широко задокументовані і повинні бути частиною щоденного раціону. Найголовніше - уникати переїдання риби, що має найбільший вміст, і вибрати найбільш безметалеву.

Також не потрібно виключати їх з раціону найбільш чутливих (дітей, людей похилого віку, вагітних жінок тощо), але необхідно зменшити вживання тих, що містять найбільшу кількість шкідливих елементів. Зверніться до свого лікаря, якщо ви вважаєте за необхідне внести будь-які зміни у свій раціон або якщо ви можете зберегти свої звички.