pilarica

В останні роки дегустаційна панель зарекомендував себе як дуже корисний інструмент для об'єктивного та безпосереднього знання думки та реакції споживачів стосовно харчового продукту.

Крім того, коли бренд розглядає можливість випуску нового продукту або виготовлення зміни або інновації на існуючій, панель дегустаторів стає практично необхідною, щоб мати можливість передбачити, який відгук матиме наша стаття на ринку та навіть, передбачити потреби потенційних споживачів .

Що таке дегустаційні панелі?

Панелі дегустаторів регулюються Королівським указом 227/2008, і в основному це Група людей, належним чином відібрані, з достатні навички та знання мати можливість оцінити товар стосовно різних характеристик, таких як: смак, запах, колір, текстура, згірклість тощо.

Хоча дегустаційні панелі історично пов’язували з вином чи олією, правда полягає в тому, що їх можна використовувати практично з будь-якою їжею чи напоєм.

Для виконання a дегустація або сенсорний аналіз Повинна бути забезпечена відповідна інфраструктура, яка щонайменше складається з:

  • Добре обладнана дегустаційна кімната або приміщення
  • Добре пристосовані контейнери для зберігання зразків
  • A дегустаційний аркуш або будь-які інші засоби, які можуть бути навіть цифровою підтримкою (екрани, мобільні програми ...), яку дегустатори використовуватимуть для оцінки зразків.

З іншого боку, a різниця між дегустацією, орієнтована на аналіз сенсу смак і запах, та органолептичний тест, що таке більш повний тест що також включає відчуття та реакції, які товар викликає у споживача через інші органи чуття, наприклад зору або навіть дотику .

Корисність дегустації страв

Наприклад, компанія, яка має намір випустити нову марку труб або змінити деякі характеристики існуючого продукту, може провести тест різних зразків з різними інгредієнтами, варіаціями у відсотках або різними виробничими процесами, щоб з'ясувати, які По-перше, це найкраще оцінюється споживачами.

В цьому випадку, обрані дегустатори, після ретельного спостереження та тестування зразків, ввести виправданий рахунок на картці ряду характеристик або атрибутів, пов'язаних з органолептична якість різних продуктів, наприклад:

  • Смак
  • Колір
  • Хрусткий
  • Баланс солодкий/солоний
  • Однорідність
  • Загальний рейтинг

Як і де провести оптимальний правильний сенсорний аналіз

Дуже важливо, щоб фізичний простір, де відбувається дегустація, є ідеальним, щоб уникнути будь-якого відволікання чи спотворення під час аналізу. Існує навіть Стандарт UNE, UNE-ISO 6658: 2019 , де умови деталізовані що повинні мати приміщення, де проводяться ці сенсорні аналізи їжі.

Ось основні вимоги:

  • Місце повинно бути приємним і зручним для роботи.
  • Рекомендується, щоб стіни були гладкими та світлими.
  • Освітлення має бути рівномірним і, якщо можливо, затемненим.
  • Температура приміщення повинна бути від 20 до 22º C, а вологість від 60 до 70%.
  • Уникайте появи сильних запахів, які можуть заважати нормальному розвитку смаку, таких як: освіжувачі повітря, парфуми або косметика.
  • Різні зразки продуктів повинні бути представлені однорідно і при однаковій температурі.
  • Матеріали, що використовуються під час дегустації, повинні легко митися.
  • Дегустатори слід розділяти, щоб уникнути впливу інших дегустаторів. В ідеалі цих людей слід розміщувати в окремих кабінках з перегородками або високими стінами, щоб уникнути попадання в очі.
  • Аркуші оцінки та аналізу продукції (дегустаційні аркуші) повинні бути адаптовані до кожного типу випробувань. На додаток до полів, що відповідають різним факторам, що підлягають оцінці, спостереженням, глобальній оцінці тощо, зручно додавати короткі пояснення щодо того, що конкретно запитується у дегустатора.

Характеристика хорошої команди дегустаторів

Вважається, що ідеальною дегустаційною панеллю має бути складається з групи з 8 до 12 осіб, достатньо сформовані та навчені для того, щоб вони могли добре виконувати свою роботу, яка в основному складається з виявлення, ідентифікації та оцінки, диференціації позитивних та негативних факторів, ряду органолептичних властивостей їжі.

Роль керівника групи

Група дегустаторів повинна бути на чолі з дегустаційним менеджером мають достатній досвід та навички на цій посаді, оскільки їх основні функції включають:

  • Виберіть та покличте дегустаторів на різні дегустаційні сесії.
  • Поясніть, з чого складається тест, різним членам команди та вирішіть їхні сумніви.
  • Виконуйте або співпрацюйте в таких завданнях підтримки, як кодування тестів.

Дегустаційна панель Pilarica

Один з Послуги Pilarica - це аналіз їжі за організація дегустаційних панелей . Ми маємо все необхідне щодо спеціалістів, інфраструктури та матеріалів ми пропонуємо ефективну послугу з великою кількістю доданої вартості:

  • Експертна група з підготовленим персоналом як у дискримінаційних тестах (таких як трикутні), так і в описових. У цих випадках ми можемо працювати з обраною нами групою споживачів або з власною технічною командою клієнта.
  • Ми маємо ідеально пристосовані власні простори проводити дегустації та всілякий посуд: столові прилади та склянки, рівні за формою, розміром та кольором, щоб не впливати на рішення дегустаторів, відсутність запахів чи характеристик, які можуть спричинити спотворення тощо.
  • Ми дуже серйозно ставимось до всіх деталей, такі як зразкове кодування, тому ми використовуємо розроблену нами систему, яка не використовує букви або повторення цифр, так що не може бути жодного типу повторень між різними дегустаторами.

На сьогодні сенсорний аналіз є методологією більш точні та ефективні щоб знати, що таке реакції споживачів на новий або модифікований продукт перед продажем: як вплине на це аромат, колір, текстура тощо? Коротше кажучи, це дозволяє нам передбачити, чи буде наша нова їжа чи напої успішною.