pilarica

інновації в харчовій промисловості є суб'єктом в постійній еволюції, яка може відбуватися як в власний товар як у виробничого процесу і навіть на рівні лінійна . У будь-якому випадку, інноваційні цілі завжди є: мати можливість запропонувати найкращі продукти споживачеві і досягти більшої диференціації від конкуренції .

Походження інновацій у сфері харчових продуктів та те, де ми можемо впроваджувати інновації

Загалом інновація означає щось змінити, введення новини, що покращують його корисність, забезпечують більше якості або розширюють їх використання або функціональні можливості. Застосовуючи це загальне визначення інновацій до продуктів харчування, мова йшла б про створення кращих продуктів: с кращий смак, довговічніший, поживніший або запропонувати a більша безпека або привабливий для споживачів.

Харчова промисловість постійно намагається впроваджувати інновації з метою задоволення потреб все більш обізнаного та вимогливого споживача . Кожен бренд, у свою чергу, намагається завоювати частку ринку і з цієї причини він намагається розробляти продукти харчування більш якісні, а також здоровіші та привабливіші. Мета полягає в тому, щоб досягти конкурентної переваги за допомогою інновацій, чого все важче досягти на глобалізованому та висококонкурентному ринку.

Де можна впроваджувати інновації в їжі?

інноваційні можливості в їжі вони в основному зосереджуються на трьох сферах: продукт, процес і маркетинг . Давайте зараз подивимось, з чого складається харчова інновація в кожному з них.

Інновація продукту

Інновацій харчових продуктів можна досягти, застосовуючи зміни в обох рецептура самого продукту (інгредієнти, склад, приготування ...) як у упаковка .

Щодо формулювання, так що зміни які, нарешті, застосовані до їжі чи напою, є ефективними, вони повинні бути Зосереджено на:

  • Покращення функціональності продукту
  • Зробіть його смак, запах, колір або текстуру більш привабливими (що називається органолептичний профіль )
  • Удосконалюйте свою харчові характеристики

Все це можна досягти за допомогою здорові, стійкі та органічні інгредієнти, намагаючись максимально мінімізувати хімічні елементи та штучні добавки.

Іншим фундаментальним аспектом товару, оскільки це часто перше або єдине, що бачить клієнт, перш ніж він може спробувати сам продукт, є контейнер або упаковка . Ось інноваційні можливості вони також численні: покращити практичність упаковки, полегшити впізнавання продукту, зробити його більш привабливим, запропонувати споживачеві найбільш повні та зрозумілі харчові дані та використовувати біологічно розкладаються матеріали, які поважають довкілля та зменшують забруднення.

Оптимізація процесів

Інновації в процесах, пов'язаних з харчовою промисловістю, мають багато спільного з технологічні інновації на рівні логістичних процесів: зменшення місця для зберігання, вдосконалення транспорту та обробки замовлень, нові методи збереження їжі при збереженні її зовнішнього вигляду, смаку та харчової цінності та ін.

Націлена інновація в процесі поліпшити внутрішню роботу брендів, фабрик та харчової промисловості з метою покращення розподілу та обслуговування споживачів, намагаючись зменшити витрати на матеріали, інфраструктуру та персонал.

Інноваційний процес: від концепції до лінійного

Найкращий спосіб забезпечити успіх нового харчового продукту - це розділити процес на 4 стадії або фази:

  1. Концепція . Залежно від конкретних потреб, виявлених у споживачів, розробляється кілька ідей, що породжують одну або кілька концепцій.
  2. Розвиток . На цьому етапі вибрані концепції розробляються в прототипах, зрештою вибираючи найбільш підходящий.
  3. Виробництво . Виконується перше виготовлення та розподіл проекту-переможця на полиці.
  4. Оцінка . Аналіз роботи продукту, виправлення та впровадження інновацій та вдосконалень час від часу.

Зрештою, всі дії та інноваційний процес повинні бути зосереджені на двох чіткі, але тісно взаємопов’язані цілі: з одного боку, досягти найкращого досвіду та задоволення клієнтів а з іншого, поставити наш бренд у перевагу проти наших конкурентів.

На сьогоднішній день орієнтація на споживача є основним і ключовим фактором, оскільки їхні смаки, потреби та тенденції - це те, що, зрештою, сприяє розвитку інновацій та нових розробок у харчовій промисловості.

Чи галузь та, яка адаптується до споживача, чи виховує їх у нових харчових звичках?

Вічна дискусія на рівні маркетингу полягає в тому, чи пристосовуються бренди до нових потреб споживачів, чи навпаки, це бренди, які просувають тенденції, створюючи нові потреби у споживача.

Позували по-іншому, Чи існують реальні потреби споживачів та інші, створені брендами ? Це питання, безумовно, не має однозначної та рішучої відповіді. Однак у харчовій промисловості існує тенденція адаптації виробників до сучасних смаків споживачів .

Очевидно, що стурбованість брендів пропонувати їжу, що складається з дедалі більш натуральних, поживних, корисних та корисних інгредієнтів, пов'язана з тим, що в рейтингу переважаючих цінностей сучасного суспільства, здорове харчування та екологічна обізнаність - на вершині . Хоча, не можна ігнорувати, що багато виробників виробів усіх видів також взяли на себе пропаганду цих ідей та асоціювання їх зі своїм брендом.

Найбільш руйнівні харчові інновації

Виробляйте білки на основі водоростей, створюйте десерти з формами та інгредієнтами на замовлення за допомогою 3D-принтера, виробляйте їстівні штрих-коди, що дозволяють ідентифікувати походження їжі, або створюйте штучну екосистему, яка контролюється за допомогою спеціального програмного забезпечення, щоб рослини та культури знаходились у середовищі, яке якомога ближче до їх природного середовища існування.

Ті, що цитувалися в попередньому пункті, є деякі найбільш руйнівні харчові інновації, які вже комерціалізуються . Але чи сподобалися вони споживачам і чи вигідні вони? Істина полягає в тому, що ці оригінальні пропозиції не завжди працюють.

Реальність харчових інновацій така справді інноваційні випуски мають найбільші шанси на комерційний успіх, вони завжди повинні задовольняти потреби або попит споживача . Якщо ні, вони можуть не працювати на ринку або їм доведеться виставляти свій час, сподіваємось, найближчим часом.

Революція смакової промисловості

інновації в харчових продуктах також досягли смаку . У галузі ароматизаторів також дотримується пануюча в суспільстві тенденція до здорової, різноманітної, поживної та якісної дієти, що складається з натуральних продуктів та інгредієнтів. Коротше кажучи, це повернення до традиційного з призми інновацій, технологій та розвитку.

Тенденції в ароматизатори в тому, що вони натуральні, мають низький вміст жиру та цукру. Наприклад, що солодкий смак походить від аромату, який стимулює органи чуття до природного смаку фруктів .