люди

Сільське господарство поступово перетворилося на промисловість у 20 столітті. Бджоли, які, запилюючи квіти рослин, опосередковують диво народження їжі, заплатили за це. "Якщо людство хоче вижити, воно повинно повернутися на шлях, де бджоли можуть жити. Ми повинні усвідомити, що бджоли тут не для того, щоб служити нам, а для того, щоб дозволити нам жити", - говорить Павло Філо. Середня професійна школа в Бансько-Бістриці, де він викладає бджільництво.

Одним із принципів виживання в природі є симбіоз рослин і тварин. Це співіснування, засноване на принципах взаємної вигоди та поваги. Сучасні люди готові продовжувати симбіоз з бджолами?
Я не знаю. Мені здається, що ми замкнуті в собі. Щодо бджіл, ми несправедливі і неймовірно егоїстичні. Ми підозрюємо це і виправдовуємо свої дії такими словами, як ефективність чи потреба у вищому виробництві тощо. Ми змінюємось, але лише в результаті негативного досвіду. Не так давно в Європейському Союзі засоби захисту рослин заборонили неонікотиноїди через великі втрати бджолиних сімей, що, як стверджується, спричиняє різке падіння виробництва їжі та різкий голод у світі. Нічого подібного не сталося. Лише деякі компанії втратили великий бізнес.

Однак ви погоджуєтесь з тим, що людство було насичене Зеленою революцією. Його двигуном було підвищення родючості ґрунту промисловими добривами та захист рослин широким спектром хімічних речовин.
Нам довелося пройти цей етап розвитку та знання його наслідків. Однак я не згоден з тим, що без хімії неможливо. Ми пережили століття хімії, століття злетів і падінь, ми почнемо відповідально ставитись до природи, назвемо 21 століття століттям чистої совісті. Ми живемо та господарюємо, щоб могли жити й інші. Бджола тут не для того, щоб служити нам, а для того, щоб дозволити нам жити. Вона прожила мільйони років до нас, і її генетично закодована лояльність рослин створює стабільний харчовий ланцюг. Коли яблуня цвіте, бджола в її ареалі літає лише до яблуні, вона ніколи нічим іншим не пахне. Результатом такої поведінки стало створення стабільного харчового ланцюга, який дозволив людям прийти у світ.

Ми це поважаємо?
Не надто. Ми розуміємо, що запилення означає запліднення, а отже і врожай. Але бджола - це ще й наша «собака на смак», яка захищає нас як римського імператора, адже 999 тисячних забруднювачів можна видалити з нектарів, і те, що він не знає, вб’є її і не приведе до вулика. Нам більше нічого не потрібно, просто більше смирення і знань про те, як працює природа і ми в ній, бо інакше ми потонемо у власних проблемах. Ми будемо виробляти продукти, які виробляються за певним стандартом, який, до речі, постійно зменшується до “задовільної” кількості пестицидів та антибіотиків, але це вже не живі, поживні продукти. Мед - це єдина їжа у світі, яку можна зберігати та вживати без подальшої переробки. Якщо говорити про симбіоз, то він тут, лише ми йому байдужі. А бджола? Ну, вона робить те, що їй потрібно, бо вона настільки генетично запрограмована. Тільки з нашого боку неймовірна байдужість і поверховість.

Можливо, тому, що хтось дедалі частіше переслідує прибуток. Коли мигдальні дерева цвітуть у Каліфорнії, вони привозять бджіл з усіх куточків США у сади і залишають їх там, намагаючись максимізувати врожаї та працювати до смерті.
Ні, вони дозволяють їм отруїтися пестицидами. Вони використовують їх як одноцільних тварин. Вони не ставляться до них як до рівноправного партнера.

Це неможливо помститися?
Звичайно. Це шлях до безумства. Результатом стануть харчові продукти, які, відповідаючи стандартам, вже не здатні забезпечити стійкість людського організму до інших хвороб. І він повернеться як бумеранг. З’являться і вже з’являються бактерії та віруси, проти яких не буде лікування. Антибіотики, як дуже простий та ефективний препарат, перестають діяти. Ми десь помилились.

Де?
Очевидно, ми перестали брати до уваги ширший контекст того, що робимо. Ми робимо все дуже швидко і з точки зору ефективності, з точки зору окремих частин бізнесу. Ми не сприймаємо життя, фермерство якого є єдиним цілим.

Ми вражені високою організацією бджолиної спільноти, її ієрархією та точністю управління. Що робить надихаючих бджіл для нас?
Я не знаю, чи зможемо ми повністю зрозуміти бджолиний світ. Для нього характерна абсолютна відданість, де індивід нічого не означає. Усі бджоли вміло створюють соціальний організм, який є бджолиною сім’єю. Організм - це не бджола, як і наш організм - це не наш палець чи око. Все у вулику підлягає виживанню. Це дивно надзвичайно соціальний організм. Німецький вчений Юрген Тауц написав книгу «Феноменальні бджоли», в якій порівнює організм бджіл із ссавцями. Зверніть увагу, що температура в гнізді становить 36,5 градусів, як температура тіла людини, або що бджолина сім’я викидає рій, своє потомство раз на рік. Навіть люди можуть мати потомство раз на рік. Бджолина колонія здатна вчитися так само, як ссавці. Бджоли розвиваються в спеціальних клітинах - частинах стільників, коли плід людини розвивається в утробі матері. Ці знання повинні рухати нас вперед, але ми їх ігноруємо, ми переживаємо період неймовірного фетишу грошей.

Людське суспільство розвивається. Чи розвиваються також бджоли? Їх соціальні зв’язки змінюються, або вони даються раз і назавжди?
Ні, вони зашифровані і не можуть бути змінені. Зрештою, це, мабуть, їхнє щастя і наше також. Тому що ми виробили б щось, про що мріють великі хімічні компанії: генетично модифіковану бджолу, яка не змогла б загинути при обприскуванні хімічними речовинами. Тоді дозу дозволених залишків шкідливих речовин у продуктах харчування можна було б збільшити, і згодом вона була б повернена нам. Ми молимось, що, незважаючи на великі суми грошей, які на це підуть, це ніколи не матиме успіху.

Речі потрібно залишити так, як їх запрограмувала природа?
Це неможливо, ми, мабуть, не мали б прогресу. Але є речі, істоти, які ми не повинні змінювати. І бджоли серед них. Пам’ятайте вислів з Біблії «не збивайся із шляху тротуару». На жаль, ми вже довго ходимо по тротуару. З цього тротуару нам доведеться повернутися до звичайного шляху природного органічного землеробства. Якщо ми хочемо жити здорово, ми повинні протистояти тиску транснаціональних компаній, які говорять людям, що лише хімія може виробляти їжу для всіх жителів країни. Потрібно повернутися до природного - органічного землеробства, до живої їжі.

Ви віддаєте перевагу тому виду сільського господарства, який розвивають австрійці?
Наприклад. Словаччина може бути невеликим винятком у величезному тиску транснаціональних компаній. Ми не повинні підкорятися їм і ми не повинні надавати звільнення, як це сталося з генетично модифікованими рослинами.

Біохімія, генна інженерія увійшли в наше життя. Не перестарайтеся з їхньою критикою?
Ні. Їх потрібно розвивати, але обережність виправдана. Наприклад, зазначені неонікотиноїди явно руйнують вулики. Вони знищують їх дуже повільно, ми цього не бачимо. Бджоли втрачають орієнтацію, пам’ять, не можуть повернутися до вулика. Ніхто не досліджує, що означають хімічні комбінації. Завжди розробляється одна хімічна речовина і контролюється її вплив на бджолу чи людину. Але хімікатів багато, і вони зустрічаються в бджолі та в організмі людини, і ми не знаємо, що буде робити ця суміш.

Попередження Ейнштейна про те, що людство загине протягом чотирьох років після останньої загибелі бджіл, добре відомо. Але вже є виведені рослини, які не залежать від бджіл. Це не спосіб вижити без бджіл?
Це той уявний тротуар, на який нам не слід було повертати і який ми вже рухаємось. Ніщо штучне не може замінити природу. Ви думаєте, що якщо ви їсте штучний вітамін С, то будете здорові? Не вистачає дрібниці - тієї, яка відчиняє ворота в камерах.

У світі піднімаються останні пандуси, щоб запобігти проникненню "промислової" їжі на ринки розсудливих країн. Що ви скажете про майбутню угоду TTIP між США та Європейським Союзом?
Підписання трансатлантичного сільськогосподарського договору позбавить європейське сільське господарство та знищить його. Ми не в змозі скласти конкуренцію американцям. Європа повинна залишатися Європою, вона густо заселена, люди все ще мають стосунки із селом. Ми бачимо це у Франції, Німеччині та Австрії. Не важливо бути конкурентоспроможним у всьому, важливіше мати здорову їжу, а не лише процвітати будь-якою ціною.

Людство живе під аркою одного неба і не може знайти спільну мову. В чому проблема?
Однією з причин є глобальна торгівля. Це занадто анонімно, походження продуктів розмито, ми не знаємо виробника. Те, що сталося, і не лише на американських фермах, найкраще вловив американський співак Боб Ділан. «Бізнесмени п’ють моє вино, орачі орають мою землю, і жоден з них не знає, як це пов’язано». Раніше було зрозуміло, хто вирощував і продавав.

Люди інстинктивно відчувають, що навколо них щось не так. З чого ви насправді починаєте зміни? З діалогу між фермерами та бджолярами?
Наприклад. Я вітаю жест голови кооперативу ZAD Dvory nad Žitavou Станіслава Бечика, який намагається відновити словацьке село, змінивши спосіб управління ним. Бджолярі та фермери зустрілись у Газдовському дворі в Бранові з різноманітним складом тварин, яким потрібен різноманітний корм. І лише поля з різноманітним та багатим представництвом сільськогосподарських культур можуть це забезпечити. Правда, важливо, щоб фермери-однодумці мали якомога більше послідовників. І це також питання державної аграрної політики. Одна ластівка не робить літо.

Багато пасічників були в захваті від фації з синюватим обличчям навпроти Бренді Газдовського двору. Чому?
Тому що гектар макарони годує кілька десятків вуликів. Це приклад належної сільськогосподарської практики, яка приносить користь не лише фермерам чи бджолярам. Такі поля приносять гарне відчуття навіть незацікавленим перехожим. Не тільки фейслі робить сільський пейзаж більш барвистим і ароматним, захоплюючим і здоровішим. Вони також є іншими забутими сьогодні культурами. Вирушаючи з Банської Бистриці на південь Словаччини, я не побачив жодної польової квітки на порозі десятків кілометрів влітку. Повсюдно росла лише пшениця, ріпак, кукурудза або попередньо попередньо соняшник. Такі рослини, як мак, пероноспороз, чистилище, які були символом літа, і бджіл для бджіл були загублені. У цьому полягає суть нашої дискусії з фермерами: нам потрібно відновити середовище, де можуть жити бджоли, тобто повернути в країну рослини, які з неї зникли.

Час від часу ЗМІ прошиває інформацію про таємничі масові загибелі бджіл. Яка їх причина?
Крім усього іншого, монокультура, одностороннє живлення бджіл.

Поля ріпаку - не ситна пасовище для бджіл?
Вони до тих пір, поки виробники лікують зґвалтування в потрібний час. Але деякі обприскують насіння олійних культур під час польоту бджіл, тому на полях ріпаку їх зустрічає жовта смерть. З часом рішення щодо відновлюваних джерел енергії через вирощування ріпаку чи кукурудзи постає в іншому світлі. Це не виправдано, оскільки надмірна представленість цих культур порушує практику сівби, виснажує ґрунт, насичений залишками пестицидів. Земля тут не для виробництва бензину та дизельного палива для наших автомобілів, а для забезпечення повноцінного, живого харчування.

Люди віддаляються від землі, ми будуємо автостоянки, промислові та комерційні парки на полях. Ми навіть усвідомлюємо, що робимо?
Ми віддаємо перевагу частковим рішенням, які нам зараз здаються хорошими, не беручи до уваги наслідків, які країна - наші діти та онуки - відчуватимуть через десятки років. Зазначимо, що не лише в Західній Європі, а й у Словаччині зростає попит на живу та справжню їжу. У Німеччині просувається торгова марка "Bee friendly". Це вироби, виготовлені не найдешевше, але по-бджільському. Німецькі споживачі готові платити додатково за здорову сільськогосподарську продукцію. Ми хочемо використати досвід Німеччини у Словаччині.

Чому важливо відзначити, звідки береться мед?
Оскільки світова торгівля медом передбачає різні маніпуляції. Хоча в даний час Китай відрізаний від експорту, реекспорт є реальністю. Мед позбавляють антибіотиків, пилку, щоб вони не знали, звідки вони беруться, змішують з іншими медами і знаходять як невинно чисті продукти на полицях ланцюгів. Потрібно посилити систему управління.

Мед неясного походження також з’являється у Словаччині?
Є вказівки на те, що мед з України надходить до Словаччини, яка може мати не лише українське, але й молдавське або інше походження. На етикетці нам потрібно чітко вказати, звідки походив мед, де його переробляли. Ми не можемо заборонити продаж іноземного меду, торгівля безкоштовна. Але ніхто не може заборонити нам говорити споживачам їсти продукти зі свого регіону, бо це найприродніше.

На який ризик я йду, коли вживаю мед неідентифікованого походження?
Це питання до алергіків. Можна отримати алергію на те, чого немає в нашій країні, і навпаки, втратити здатність протистояти тому, що зазвичай росте в нашій країні. Кожен повинен їсти те, що виробляється у своєму регіоні. Наша школа пропагує традиційний сніданок. Ми йдемо в дитячі садки і пояснюємо дітям та їх батькам переваги традиційного сніданку, що складається з хліба, масла, молока та меду. У той же час ми наголошуємо, що вони харчуються продуктами свого регіону. Вони є запорукою свіжості та здорового харчування.

Також тому, що в середовищі, де ми живемо, формується і набувається наш імунітет?
Звичайно. Ми співпрацюємо з Хіміко-технологічним факультетом НТУ над проектом, який повинен пояснити різницю між хлібом, який традиційно випікають, та хлібом, замороженим та попередньо випеченим на іншому кінці Європи. У чому різниця між молоком з «необмеженим» терміном зберігання та свіжодоєним молоком, між нефільтрованим медом від бджоляра від регіону та комерційним медом тощо. Клієнт повинен бути проінформований про це, оскільки бізнес виграє від необізнаності споживачів.

Що таке словацький мед?
Більшість дрібних виробників - це виробник меду, який є справді чесним продуктом бджільництва. Чим більше затонуло село, чим глибше долина, тим чистіший мед. Звичайно, тут є і розумні. Однак практика, яка характеризує певний імпортний мед, для них недоступна. У них немає технології, це коштує чималих грошей.

Згідно з яким ми пізнаємо справжній словацький бджолиний мед?
Безпечний посібник є товарним знаком. Бджолярі повинні реєструвати свій мед у випробувальних лабораторіях, які випробовують їх за набагато більш суворими стандартами, ніж у ЄС - за вмістом сахарози, води та вмісту HMF, що вказує на старіння меду, а також обробку, ми знаходимось на передньому краї це. Наш мед є першокласним, але ми все ще не можемо торгувати ним як кінцевим продуктом і продаємо його як сировину. Нам потрібно запропонувати привабливу дрібномасштабну упаковку, мед заслуговує більшої інновації, щоб краще привертати увагу в потопі інших продуктів. У школі ми намагаємося продавати упакований мед в Італію, Нідерланди, а також розкішні продукти, такі як мед у поєднанні з французьким шоколадом. Ми повинні навчитися допрацьовувати, бо інакше лише торговці будуть лизати медові вершки.

Словаччина самодостатня у виробництві меду?
За підрахунками, виробництво меду у Словаччині коливається від 4000 до 5000 тонн. Багато меду продається прямо з подвір’я, тому середнє споживання на душу населення не можна розрахувати з точністю до декаграм. Він коливається в межах від 1 до 1,5 кілограма, і це все ще дуже мало з точки зору якісного харчування. Однак у принципі Словаччина самодостатня медом.

Деякі традиційні професії в Словаччині вимирають. Який інтерес до бджільництва?
Ситуація така, що 15-річні не хочуть бути пасічниками. Тридцятирічні вважають це способом життя, а сорокарічні шкодують про роки, проведені в офісі, займаючись чимось іншим, окрім роботи позаштатними службовцями. Наші студенти - це ті, хто знає, чого хоче, і вважає це не лише роботою, а способом життя.

То скільки його відбере?
Бджільництво - це для тих, хто цього хоче, і їх досить багато. Заявок на навчання є більше, ніж зараз можливо, не лише у Словаччині, а й у всій Європі. У нас недостатньо експертів, щоб задовольнити всі зацікавлені сторони. Немає сенсу збільшувати кількість студентів та знижувати якість навчання. Тим не менше, ми ніколи не знаємо, скільки з тих, хто починає вчитися, справді буде бджолярами. Можливо, вони будуть ставитись до бджіл лише як до хобі, і вони почуватимуться добре з цим, ще одним доходом домогосподарства і дозволятимуть їм залишатися на селі. Лише певний відсоток буде незалежним і житиме від бджільництва. Щоб бджоли стали годувальниками сім’ї, потрібно, як мінімум, 5–10 років досвіду, включаючи помилки та погані наслідки. Ніщо в житті не є безкоштовним.

Коли кажуть про бджоляра, ми бачимо перед старою Пічандою від Тисячолітньої Бджоли. Як виглядає обладнання словацьких пасічників і як школа, яка навчає їх сучасному бджільництву?
Школа Pod Bánoším оснащена новими технологіями. На жаль, більшість пасічників у Словаччині використовують технології середини минулого століття, і переважають класичні підходи, які не призводять до підвищення продуктивності бджільництва. Кожен старший пасічник страждає від болю в спині. Бджільництво - це важка фізична праця, пов’язана з постійним підняттям важких вуликів надбудови. Ми навчаємо технологіям, щоб бджолярі не руйнували спини, щоб вони могли бджолярі навіть у старості.

Сміливо будувати сімейний бджільницький бізнес?
Сімейне бджолярне господарство вимагає значних вкладень. Інша справа - пасічнику з двадцятьма чи сотнями вуликів, які приносять бажаний побічний прибуток домогосподарству, а іншим - годувати сім’ю лише за рахунок доходів бджіл. Чим більше вуликів, тим вимогливіша технологія. Якщо хтось спочатку проскакує неправильним шляхом, повернення до продуктивних технологій стає все важчим і навіть неможливим з фінансової точки зору. Тому бажано, щоб навіть ті, хто в даний час не зацікавлений у тому, щоб стати професійними бджолярами, знали всі підводні камені, які одного разу можуть унеможливити для них професійне бджільництво. Наша школа також дає такі знання.

Хороші пасічники - терплячі люди, вони люблять природу, розуміють життя. Вони навчили їх працювати з бджолами?
Весь бджільництво полягає в тому, щоб зробити якомога менше помилок. Але рік за роком він не брат, клімат і погода змінюються, і бджоляр повинен належним чином реагувати на зміни. І ще одна дрібниця: якби бджола не колола, багато людей взяли б бджільництво. Витримати укол, і не один, потребує певного самозречення, не кожен може. Садівник також повинен смиренно отримувати колючки від троянди. Не просто дивіться на троянду. Це перший вибір. Другий відбір слідує визнанню того, що бджільництво не означає годування бджіл ввечері та згортання меду вранці. Загальна логіка лікування інших тварин у бджільництві взагалі не застосовується. Тому що бджоли вільні і слідують своїм інстинктам. Успішними є лише ті, хто досить скромний, щоб його відстежити і переконати бджіл, що він їм потрібен.