Хоча уряд Орбана не мав особливо сильної реакції, він також звільнив пивоваріння в 2012 році від тиску незаконності з 1996 року після коньяку. Відтоді кожен бажаючий може варити вдома тисячу літрів пива для власного споживання за умови повідомлення про діяльність податкової служби. Пивовари нарешті вийшли з глибини гаражів, і багато початківців також врізалися в затирання. Через шість років після звільнення кількість домашніх пивоварів могла наблизитися до тисячі, і навколо хобі розвинулася більш значна субкультура.

Нам було цікаво, скільки мінімальних інвестицій можна зробити, щоб почати варити в ці дні, і скільки отримати з півлітра пива. Тобто, чи в кінцевому рахунку варто займатися цим ремеслом на рівні хобі, чи не варто його сутувати, адже співвідношення ціни та вартості великомасштабних товарів, що є в магазинах, і так неможливо досягти?.

Процес варіння пива на перший погляд здається настільки простим, що можна кинутись майже відразу. Затирання * Солодове борошно змішується з водою в горщику і нагрівається за кілька заданих температурних етапів. Крохмаль у солоді перетворюється на цукор, який з часом стане вмістом алкоголю в напої., фільтрація * Затор фільтрується, тобто залишок солоду відокремлюється від утвореного до цього часу водного розчину., копія * У залишках солоду, що залишилися від фільтрації, є ще багато цінних речовин, які витягуються шляхом фактичного продовження фільтрації, додаючи певну кількість гарячої води., приготування хмелю * Сироватку, приготовлену шляхом копіювання, інтенсивно готують, а потім додають потрібну кількість та якість хмелю, щоб впливати на смак пива. і розлив по пляшках, перегляд безлічі аматорських відео, жодного не здається диявольським.

Потім, коли ми починаємо вникати в рецепти, глибина предмета всмоктується, і незабаром стає зрозуміло, що з одного боку ви можете проскочити мільйон дрібниць, а з іншого боку, інструменти та інгредієнти рухаються по такому в широкому масштабі, це справжнє мистецтво - вибрати щось, що відповідає вашому гаманцю та індивідуальному смаку.

Тому для керованості ми очікуємо, що повністю запущений домашній пивовар розпочне велику пригоду з найдешевшим, але доступним за ціною обладнанням, і мета полягає в тому, щоб досягти якості, кращої за середню, в комерційній рекламі, але не бути фінансово зруйнованим.

Під час кожного приготування вариться 15-20 літрів пива, оскільки це, як правило, максимальна кількість, з якою все ще легко впоратися і не варто менше, оскільки вона має однакову кількість роботи.

- каже інженер з охорони навколишнього середовища Барла Роланд, одна із засновниць Першої угорської асоціації домашнього серфінгу. Для цього потрібно мінімум 20 літрів каструлі на боці пристрою, відро з фільтром, хороший термометр, підсилювач, спеціальний спіральний охолоджувач, відро для бродіння, 40 півлітрових пляшок і кришка коронки (яка закриває пиво пляшка з кришкою). Все це вже доступно загалом близько 30-40 тис. Форинтів.

До того ж, це вимагає часу, не мало, тому що приготування займає близько 6-8 годин, і під час процесу, як правило, не можна залишати зілля надовго в спокої. Хоча час відпочинку та варіння можуть різнитися залежно від рецептів, ви не можете значно заощадити, вам доведеться витратити ці випадкові 6-8 годин, щоб приготувати власне пиво.

Коли у вас є основне обладнання, якість виготовленого вами пива залежить “лише” від інгредієнтів та майстерності пивовара. Для 15-літрового приготування вони зазвичай починаються з 3-4 кг солоду, втрата води становить приблизно 5-8 літрів під час варіння (вживання сухої води та втрата випаровування, а також мітла на дні горщика в кінці брага), загалом 20-22 л. води. Сусло, як одне із страв для приготування їжі, повинно охолоджуватися досить швидко, для чого зазвичай потрібно додатково 80 літрів холодної води, а накладні витрати також викидаються енергією (електроенергією чи газом), яку витрачає плита.

Хтось хоче «безкоштовного пива», хтось віддає перевагу якості, але вибір правильних інгредієнтів та рецептів може піти в обидві сторони.

Каже Барла Роланд. Орієнтація на "безкоштовне пиво" означає, що домашній пивовар намагатиметься знімати трохи вище якості магазину, але залишатися дешевшим. Барла Роланд варила власне пиво протягом восьми років, і вона вважає, що комерційний стандарт магазину може бути знижений до менш як 80 форинтів за банку, вибравши правильний солод, хміль та рецепт, а також належну практику.

Однак переважна більшість домашніх пивоварів не йде цим шляхом, а навпаки, досягає високої якості. Що привабливо в цьому, так це те, що за 600-800 форинтів ви можете видати крафтове пиво, яке можна придбати в магазинах понад 1500 форинтів.

Домашнє пиво (як великомасштабне пиво), як правило, бродить протягом 3-4 тижнів, після чого його можна розливати по пляшках, а потім доводиться чекати принаймні ще 1-2 тижні, поки воно стане витратним. Це також означає, що якщо у хобі-пивовара є лише один резервуар для бродіння і достатня кількість пляшки пива для відвару, він може найшвидше варити 15-20 літрів пива кожні 4-6 тижнів. Якщо хтось хоче зварити для себе більше пива, йому вже потрібні більші інвестиції (і звичайно більше часу). Ця природна дамба зазвичай тримає сегмент у руслі річки, вдома ніхто не варить пиво на гектолітр.

Коли любителя спіймає ремінь машини (що часто трапляється), він прагне рухатися до стовбура. Завдяки цьому ви можете навчитися процесу розливу з дезінфекцією, що є досить мацериновим, або почати купувати інструменти, які можна використовувати для напівавтоматизації приготування їжі.

Хоча за допомогою цих інструментів час істотно скоротити не можна, приготування їжі можна зробити більш зручним та надійним. Сьогодні на ринку є прилади, вартість яких 200-300 тис. Форинтів, що дозволяють напівавтоматичне приготування аматорських страв. Однак, за словами Барли Роланд, усі проходять по вибоїстій комірчастій доріжці домашнього пивоваріння, як правило, любителі навчаються в дорозі. Деякі люди можуть зварити своє пиво за короткий час, маючи 1-2 роки досвіду, так що заздалегідь омріяний смак можна досягти з великою впевненістю, вибираючи сировину та технологію.

Однак навіть на такому рівні в домашній кулінарії немає послідовності, завжди є різниця між двома однаковими відварами. Стандартні аромати можуть гарантувати лише пивоварні, які виробляють більші обсяги, ніж домашні. На думку багатьох, це є перевагою, але на думку нав'язливих, це свідчить про те, що це не "справжнє" пиво.

форинтів

Любителі практикують пивоваріння на пивоварні в Парижі. Фото: AFP/Europress

Неважко підрахувати, що для досягнення межі в тисячу літрів акцизного збору та тяганини на рік, аматору потрібно було б варити 20 літрів пива на тиждень. Однак це зовсім не типово через згадані технологічні обмеження, а й тому, що на це слід приділяти щонайменше щонайменше половину чистого дня, що виходить за рамки звичайної реальності.

Варити багато пива теж не варто, бо продавати його заборонено. Податковий орган навряд чи вдарить любителя, який варить пиво в гаражі, як тільки він продає літр сусідові, але ви не можете проживати в околицях або виділятися на ринку. Пивоваріння, що нагадує бізнес, вимагає дотримання ряду вимог, викладених у Законі про акцизний збір, що на практиці означає відкриття невеликої пивоварні. Це можна зробити приблизно з 30-40 мільйонів форинтів, але тоді є лише пивоварня, продажі, розбудова бренду настає лише після цього.

Однак, порівняно з відкриттям іншого бізнесу, це не так вже й багато грошей, і саме це зумовлює ріст, наприклад, дрібних пивоварних заводів у США. Міжнародна тенденція очевидно, що попит на крафтове пиво зростає (на низькому рівні порівняно з масовими закупівлями), і, оскільки поріг виходу на ринок не високий, менш заможні підприємці також прагнуть увійти в бізнес.

Повертаючись до угорської дійсності: так звана партизанська кухня вже має зростаючі традиції в Угорщині. У цьому рішенні невеликий пивоварний завод передає свої активи підряднику та виконує всі юридичні та податкові зобов’язання, пов’язані з більшою кількістю звареного пива. І підприємець тепер може виштовхувати власні пивні бочки на ринок без необхідності робити великі початкові інвестиції.