Різдво повільно, але впевнено ставало днями, наповненими переїданням, розладом шлунка та високим рівнем холестерину. Їжа насправді далека від здорового харчування.

вечеря


Різдво не втратило б свого чару без традицій. Мало хто з місцевих жителів може уявити їх без вафель з медом, капустою, опеньками чи коропом. Якщо ми підберемо правильні інгредієнти, наш Святвечір може бути традиційним, але і здоровим.

Починаємо з вафель
У багатьох сім'ях Святвечір починається з їжі вафлі з медом або часником. Сьогодні ми купуємо вафлі в магазині, але колись їх випікання було прерогативою вчителя чи органіста. Потім їх роздавали сім’ям діти обов’язкової школи. Ви можете зберегти звичку їсти вафлі в спокої. Однак, якщо вас турбує збільшення глікемії з меду, ви можете прийняти це за зерновий солод. Фахівець з раціонального харчування МУДр. Omubomír Ruttkay рекомендує кукурудзяний солод, який за смаком майже не відрізняється від меду. Його можна отримати в кожному органічному магазині. На відміну від меду, який за своїм глікемічним індексом 90 навіть перевершує цукор (70), солодовий злак має вигідних 50. Якщо ви додасте часник у свої вафлі, він, згідно з популярними забобонами, повинен приносити вам здоров’я цілий рік.

Сочевиця або капуста?
Напередодні Різдва супу не може не бути. Найчастіше його готують з квашеної капусти з грибами та чорносливом, або з кислої сочевиці. Незалежно від того, чи вибрали ви ту чи іншу, ми порадимо вам декілька прийомів, як їх приготувати, щоб вони були більш корисними для вашого здоров’я. Перш за все, виберіть правильне масло. Зграя дешевих рафінованих олій перетворює різдвяний суп у канцерогенну загрозу. Щоб запобігти цьому, виберіть т. Зв оливкова олія, яка є поєднанням оливкової олії першого віджиму та рафінованої олії. Він не має сильного смаку або запаху, тому ніхто навіть не помітить різниці. Ви загущуєте суп класичним соусом з білого борошна? Тоді ви повинні знати, що це робить ваш суп надмірно калорійним. Спробуйте приготувати пиріг із цільнозернового борошна! Незалежно від того, чи ви виберете борошно з грехму, спельти або пшениці, це ніяк не вплине на смак. Однак суп буде кориснішим, і ви від нього не худнете.

Порада: веганський суп з сочевиці
Веганська їжа стає все більш популярною. Хоча раніше люди дивились на це з недовірою, сьогодні його пропагують багато шанувальників здорового способу життя з кола непрофесіоналів та професіоналів. Вегани уникають споживання будь-яких продуктів тваринного походження, а отже і молока. Ви можете приготувати веганську різдвяну сочевицю, замінивши класичне молоко дуже поживним рисовим, соєвим або вівсяним молоком.

Правильні інгредієнти
Спеції додають супам правильний смак. Однак при їх виборі також слід бути обережним. "Чорний перець не є абсолютно ідеальним, деякі опитування називають його канцерогенним. Тому краще уникати цього, особливо якщо ми також готуємо для маленьких дітей або вагітних жінок. Замість чорного краще використовувати зелений або білий перець. Ми також можемо замінити його іншими спеціями на основі меленої раски, насіння гірчиці або кардамону ", рекомендує MUDr. Рутткей. Якщо ви готуєте на Різдво суп з кислої сочевиці, вам слід також подумати про вибір оцту. "Звичайний оцет підтримує утворення дріжджів у кишечнику, тому він не дуже підходить", - зазначає експерт. Натомість підкисліть суп, наприклад, яблучним оцтом або умеоктумом.

Копчена альтернатива
"Він їв, як селянин, на Різдво", - говорить популярне порівняння. І не випадково. Різдво давно стало символом достатку, і на Різдво всі мали їсти достатньо. Тим не менше, ви б даремно шукали м’ясо в святвечірній трапезі наших предків. На жаль, багато домогосподарств більше не дотримуються цієї традиції. Оскільки м’ясо перевантажує нирки, особливо діабетикам не слід перестаратися. Якщо ви не готові відмовитись від смаку і запаху копченого м’яса в капусті, можете піти на компроміс. "Домашню ковбасу або копчене м'ясо можна замінити копченим тофу або копченою темпе", - радить MUDr. Рутткей.

Картопляний салат
Святкове різдвяне меню різниться від родини до родини. Однак картопляний салат - це класика, яку ви можете знайти на кожному столі напередодні Різдва. Найздоровіший спосіб приготування картоплі - це очищення від шкірки. Що стосується овочів, то не слід особливо згадувати, що свіжа їжа найкраща. Однак вони не завжди доступні взимку. Тому нам нічого не залишається, як використовувати заморожені овочі або овочеві консерви. Друга альтернатива має два недоліки. "Консерви виділяють у їжу певні речовини, а крім того, овочеві консерви містять настій, який завжди містить цукор", - пояснює фахівець. Тому використовуйте в салаті заморожену кукурудзу та горох.

Слідкуйте за огірками
Ви також додаєте в свій салат соління? Якщо ви використовуєте придбане варення, зверніть увагу на їх склад, зазначений на упаковці. "Продаються джеми, що містять цикламат, аспартам та подібні підсолоджувачі з канцерогенною дією. Не діабетикам слід вибирати ті, що мають звичайний цукор. Діабетику також слід віддати перевагу варення з цукром і мити огірки під водою вдома. Це безпечніше, ніж вливання штучних підсолоджувачів ", - пояснює MUDr. Рутткей.

Гріховний майонез
Різдвяний салат без соусу тартар не був би салатом. Однак цю калорійну та холестеринову бомбу також можна зручно замінити більш корисним та смачним продуктом. Вони продають смачний соєвий майонез та вершки у кожному органічному магазині. Однак ви можете легко приготувати соєвий соус тартар в домашніх умовах. Просто придбайте тофу в звичайному супермаркеті і змішайте його зі столовою ложкою гірчиці, подрібненими соліннями, цибулею і двома ложками оливкової або соняшникової олії. Зрештою, ми можемо скуштувати це мистецтвом. У блендері тофу перетворюється на м’який крем, який чудово замінює нездоровий соус тартар.

Основна страва: короп
У вас є короп на Різдво? У цьому випадку у мене є для вас хороша новина: на відміну від морської риби, це відносно корисна альтернатива. «Прісноводна риба не має такої кількості канцерогенних речовин, як морська риба, яка використовується для поглинання різних речовин із забруднених морів, танкерів та кораблів. Люди часто не підозрюють, що у багатьох риб є, наприклад, рак лімфатичної системи ", - каже MUDr. Рутткей.

3 причини не смажити
Коропа можна приготувати різними способами. На жаль, у багатьох домашніх господарствах смажений короп є невід’ємною частиною Різдва. Судіть самі, чи окупиться смаження. Смаження має 3 основні недоліки:
1. Смажена їжа підвищує рівень холестерину
Багато людей досі смажать на звичайних рафінованих оліях. Вони змінюють свій склад при високих температурах і утворюють дуже небезпечні транс-форми жирних кислот, які спричиняють значне підвищення рівня холестерину в крові. Це призводить до закупорки судин, підвищення артеріального тиску та серцевих захворювань. Отже, якщо ми хочемо смажити, нам потрібно вибрати термостійку олію:
- оливкові вичавки
- кунжут
- арахіс
- волоський горіх
- олія кукурудзяних зародків

2. Смажена їжа дуже калорійна
Три упаковки дуже калорійні, і якщо ми смажимо їх, його калорійність зросте ще більше.

3. Смажене м’ясо містить канцерогени
"Коли ми піддаємо м’ясо високим температурам, білки можуть зазнати змін, і це призводить до утворення канцерогенних продуктів, т.зв. білковий піролізат. Надмірне вживання м’яса, обробленого при високих температурах, може призвести до раку товстої кишки ", - вказує MUDr. Рутткей.

На пару
Якщо ми хочемо запобігти утворенню канцерогенних речовин у м’ясі риби, ми повинні обробляти його при низькій температурі. Це займе більше часу, але результат не загрожує нашому здоров’ю. "Найкращий спосіб нагрівати м’ясо - це горщики, які використовують парову систему", - рекомендує фахівець.

Пустелі
Справжній напад на волю, вагу та рівень глюкози в крові відбувається насправді після обіду. Тоді нас чекає потоп різноманітних тортів, десертів, кексів, солодощів та тортів, що буде нас провокувати до кінця канікул. Ось кілька порад, як перетворити цих солодких ворогів на нешкідливі ласощі.

Борошно
Забудьте про біле борошно! Окрім того, що його споживання не впливає на вашу вагу, він також може викликати запор, оскільки він прилипає до стінок кишечника під час травлення. Навпаки, борошно з цільного борошна містить мінерали, необхідні для засвоєння цукру. "Ми можемо повністю замінити біле борошно цільним зерном або, принаймні, у співвідношенні 1: 1", - пояснює MUDr. Рутткей. Увага! Цільнозернове борошно вимагає більш тривалого часу обробки та використання трохи більшої кількості води. Тісто слід залишити стояти довше перед випіканням, оскільки ціле пшеничне борошно потребує більше часу у воді.

Жири
«Звичайні хлібопекарські жири виготовляються з використанням технології часткового затвердіння, так званої гідрування, що призводить до утворення транс-форм жирних кислот ", - вказує фахівець. Що використовувати замість цього? Сучасні альтернативні жири для випічки можна знайти в органічних магазинах. Наприклад, підходить кокосовий пальмовий жир, який плавиться при більш високих температурах і знову застигає після охолодження. Ми також можемо використовувати олію, звичайно термостійку. Олії фундука, мигдалю або арахісу надають торту цікавий смак. Якщо ви хочете несмачного жиру, вистачить оливкової олії.

Замість цукру
Найкраще підсолоджувати солодом. Вони мають низький глікемічний індекс і мінерали, необхідні для перетравлення цукру. І як його дозувати? Замість цукру використовуйте однакову кількість рисового солоду. Якщо ви вибрали кукурудзу, вам знадобиться доза, що перевищує дозу цукру в 1,5 рази. Найменш солодким є ячмінний солод. Додайте в торт подвійну кількість. «Ячмінний солод у відповідній кількості є найбільш підходящим для діабетиків. Він має глікемічний індекс, як фруктоза, але на відміну від нього, він також містить мінерали. Діабетик також може підсолодити ячмінним солодом та фруктозою у пропорції 1: 1 ", - радить MUDr. Рутткей.

Порошок для випічки
Звичайні розпушувачі містять фосфати, які призводять до розщеплення кальцію в організмі. На щастя, є і більш здоровий варіант, який називається порошок зубного каменю. Його використання таке ж, як і у класичного розпушувача.

Поради щодо здорових кексів, шухайдів та куль
Непечені фруктові кульки
Спочатку ми розпарюємо сухофрукти теплою парою, щоб збільшити його об’єм. Потім ми змішуємо його з насінням і горіхами і додаємо трохи солоду, який поєднає все м’ясо. Формуємо кульки, які поміщаємо в кошик і даємо їм застигнути в холодильнику.

Пшеничні кульки
Ми варимо зернову кашу, бажано пшеничну, до якої додаємо насіння, сухофрукти на пару, кокос та солод. Все перемішуємо і формуємо кульки, які загортаємо в кунжут, кокос або подрібнені горіхи. Нехай воно застигне в холодильнику. “Пшеничні десерти дуже вдячні. У поєднанні з кокосовим горіхом вони мають чудовий смак сиру. Такі кульки також можна робити з інших круп, напр. писем або овес, “стверджує MUDr. Рутткей.

Нетрадиційні шухайди
Зробіть арахісове або мигдальне масло, яке послужить кремом для торта або кошика на манер калюжі. Його також можна використовувати у випічці як альтернативу класичному вершковому маслу. Однак слід очікувати, що він буде мати більш виражений смак. Як це зробити? Розпарити мигдаль у гарячій воді, очистити від шкірки, нагріти на сковороді і перемішати теплим, поки вони не досягнуть кремоподібної консистенції. Ми можемо розігріти горіхи в духовці і змішати їх гарячими.