Їжа стала однією з одержимостей нашого часу. Вегетаріанський, веганський, гнучкий. Пояснюємо їх відмінності та філософію.

типи

Кажуть, ми те, що їмо. Але ми також харчуємось відповідно до нашого мислення та способу життя, а не відповідно до того, що потрібно нашому тілу.

Люди є домінуючими видами на планеті не лише за своїм інтелектом, але й за їжею. Всеїдний вид, в біологічному сенсі, тому що ми можемо перетравити майже все. І це дозволило нам процвітати у важкі часи.

Але сьогодні все більше людей проголошують себе веганські, вегетаріанські, макробіотичні або флекситарні.

Вживання м’яса, можливо, врятувало нас від зникнення в епоху великих хижаків, коли ми жили в печерах, оточених шаблезубими тиграми, левами, ведмедями, вовками та іншими звірами. М’ясо змусило наші м’язи та мозок рости, що дає нам силу та інтелект для захисту від хижаків та нав'язування їм.

Вживання овочів та насіння врятувало цілі країни під час війни, лиха та хвороб. Що стало б із людством без рису, пшениці чи кукурудзи?

Люди можуть перетравлювати практично будь-яку їжу: молоко, яйця, м’ясо, овочі, фрукти, насіння. Але чи потрібні вони всі їм, щоб жити здорово ?

Багато людей відмовляються вживати продукти тваринного походження, але існує багато ступенів, що породжує такі філософії, як вегетаріанство, веганство, фругіворизм, ово-лакто-вегетаріанство, і багато іншого.

Ми відкриємо відмінності між вегетаріанським, веганським та іншими варіантами, а також їх мотивацію та те, що забезпечує цей тип дієти.

Веганське або вегетаріанське: що це таке, відмінності та типи

Вегетаріанство Це, за визначенням, тип дієти, який повністю або частково виключає вживання їжі тваринного походження: м’ясо, риба, але також молоко, яйця або мед. У цій практиці існує багато ступенів, оскільки є люди, які не вживають м’ясо, але їдять молоко та яйця, та інші, які не їдять м’яса та молока, але їдять рибу. Це призводить до різних типів вегетаріанства.

  • Вегетаріанська: є загальним визначенням. Вегетаріанець - це той, хто не вживає їжу тваринного походження, тому за визначенням деякі з тих, хто називає себе вегетаріанцями, не є, оскільки вони їдять молоко або рибу.
  • Веганське: Вони суворі вегетаріанці, які не приймають жодної їжі тваринного походження: м’яса, риби, молока, яєць, меду тощо. Без винятку.
  • Сирий веган: веган, який їсть лише сиру їжу.
  • Апівегетаріанець: не їсть м’яса, риби, яєць та молока, але їсть мед.
  • Ововегетаріанець: не їсть тварин, але їсть яйця та мед.
  • Лакто-вегетаріанські: ні м’яса, ні риби, ні яєць, але вони приймають молоко та мед.
  • Оволакто-вегетаріанець: не їсть м’яса, риби та меду, але приймає молоко та яйця.
  • Гранівуарі: віддавайте перевагу продуктам із зерен та насіння.
  • Фругіворизм: вони їдять лише фрукти. Лікарі вважають це шкідливим для здоров’я.

Є люди, які вирішили стати вегетаріанцем і продовжувати споживати певний вид м’яса. Це те, що називається напіввегетаріанський. Таким чином, ми маємо:

  • Пескатаріано або пескетаріано: не споживає м'ясо тварин, а рибу, молюски та інші морепродукти.
  • Курка вегетаріанська: їсть не м’ясо ссавців, а птицю.
  • Флекситаризм: він гнучкий вегетаріанець. Вдома він не їсть продуктів тваринного походження, але якщо їде їсти з друзями або в ресторан, то приймає їсти м'ясо.

Слід пояснити, що вегетаріанські асоціації не сприймають цю практику як вегетаріанство при споживанні м'яса.

Бо вони існують стільки типів вегетаріанців? Оскільки в багатьох випадках вибір пов’язаний не з харчуванням, а з філософією життя, заснованою на правах тварин, екології та повазі до Природи.

Вони здорові?

З поживної точки зору, веганська та вегетаріанська дієта Їх схвалили авторитетні асоціації, такі як Американська академія дієтології та дієтології, які вважають їх здоровими та дієтичними, якщо вони добре практикуються. Але існують варіанти, які не мають інституційних схвалень, наприклад, сира веганська їжа, оскільки науково доведено, що деякі овочі потрібно варити, щоб звільнити поживні речовини, і що насіння та злаки (заборонені для сирих веганів, навіть сирих) містять необхідні білки. . Інші практики, такі як фруктиворизм (споживання лише фруктів), медично вважаються шкідливими для здоров’я і навіть можуть призвести до смерті.

Якщо Вегетаріанська їжа, Лікарі рекомендують спостереження у дієтолога та щорічні огляди, щоб переконатися у відсутності дефіциту вітамінів чи поживних речовин.

Принципи вегетаріанства

Що змушує людину відмовитися від вживання м’яса та продуктів тваринного походження?

Бути вегетаріанська це не тенденція нашого часу. Вже в Стародавній Греції багато філософів дотримувались вегетаріанських дієт. У Індії зареєстровано веганські дієти 6 століття до нашої ери. Термін вегетаріанський був введений у XIX столітті. Перше вегетаріанське суспільство було сформоване у 1847 р. У Великобританії.

Здоров'я

Кілька місяців тому Всесвітня організація охорони здоров’я оголосила оброблене м’ясо канцерогенним. Частина риби, яка надходить з моря, містить ртуть та інші забруднюючі речовини, а овочі, що продаються у великих масштабах, вирощуються разом з пестицидами та наркотиками, як і сільськогосподарські тварини.

Багато людей обирають вегетаріанство як форма відмови від добавок і гормонів, що використовуються в їжі, і масифікація оброблених харчових продуктів. Крім того, завдяки меншому споживанню калорій та жиру, вегетаріанство використовується для схуднення.

Етика

Багато людей це роблять вегетаріанська тому що вони не хочуть нести відповідальність за загибель тварин для споживання.

Цей тип вегетаріанців відмовляється від м’яса, яке передбачає жертвоприношення тварин, але часто приймає вживання похідних продуктів, таких як молоко, яйця або мед.

Екологія

Деякі дослідження вказують на те, що після нафтової промисловості найбільше забруднює м’ясна промисловість. Годування, підтримання тепла, обробка, варіння або заморожування продуктів тваринного походження вимагає великих витрат енергії.

Не кажучи вже про парникові гази, спричинені худобою (на 18% більше, ніж транспорт за даними ООН), та вирубування лісів через посіви на корм для тварин, пасовища та ферми.

Вегани стверджують, що якби вся їжа, призначена для тварин, яку ми споживаємо, була присвячена людям, то голод у світі закінчився б. За даними асоціації PETA, 80% кукурудзи та 95% вівса, виробленого в США, використовується на корм для тварин. За підрахунками, 34% усіх ріллі присвячено споживанню тварин.

Перехід на вегетаріанство є екологічним та способом зменшити вплив на природу.

Права тварин

Багато вегетаріанців, особливо вегани, захищає право тварин бути вільними і не експлуатуватися та вбиватися, ставлячи їх на один рівень із людьми як видом. Вони стверджують, що Людство є видовим, тобто воно дискримінує, домінує та вбиває інші види без докорів сумління через простий факт не бути людиною.

Ось чому багато веган вони не тільки не їдять продукти тваринного походження, але т Вони також не використовують одяг та посуд тваринного походження, такі як шкіра, хутро та навіть шерсть. Вони також не купують косметику, мило та інші продукти, перевірені на тваринах. І вони не схвалюють шоу, в якому тварини використовуються для розваг, таких як корида, цирки або зоопарки.

Релігія

Інтерпретації індуїзму та буддаїзму змушують багатьох їх послідовників не вживати продукти тваринного походження, пов’язуючи це з доктринами ненасильства, природного балансу чи реінкарнації у тварин.

Вегетаріанська гастрономія

Як ми вже згадували, медичні асоціації в США та Канаді підтверджують це вегетаріанські та веганські дієти здорові і достатньо поживних речовин, якщо їх правильно дотримуватися.

Але ми повинні прогнати такі міфи, як те, що ставати вегетаріанцем захищає від раку молочної залози, товстої кишки або передміхурової залози, бо це не так.

Багато поживних речовин і білків у м’ясі містяться в овочах, але не у всіх, або не в достатній кількості, як у випадку з вітаміном В12 або певними жирними кислотами Омега-3. Так само, вегетаріанські дієти зазвичай воно має низький вміст кальцію, присутній у молоці та похідних продуктах (сир, йогурт).

Замінити овочі м’ясом і рибою недостатньо. Ви повинні приймати продукти та харчові добавки, що містять кальцій, омега-3 жирні кислоти, а також вітаміни D і B12.

Багато інгредієнтів, що використовуються в традиційній кулінарії, використовуються як в вегетаріанська та веганська кухня: фрукти, овочі, бобові, спеції, горіхи та ін. Традиційні страви, такі як пісто або гаспачо, їдять як є.

Вегетаріанці також використовують інші менш поширені продукти для доповнення поживних речовин тваринного походження. Соя, тофу, темпе або фактурний рослинний білок є основними продуктами багатьох рецептів. Замінники м’яса або яєць імітують смак і структуру цих продуктів, але логічно вони рослинного походження.

Існує незліченна кількість веб-сайтів, які можна знайти рецепти вегетаріанської їжі. Наприклад:

Сьогодні в більшості ресторанів у меню є веганські страви, і є навіть ресторани, присвячені виключно вегетаріанській їжі. Веб-сайти, такі як HappyCow, допомагають знаходити вегетаріанські ресторани у вашому районі. Він також має додаток:

причини стати (чи ні) вегетаріанцем Вони виходять за рамки просто їжі (хоча вони можуть зосередитись і на просто їжі). Це особисте рішення, і кожна людина має різну концепцію світу, в якому ми живемо, тому є всеїдні люди і так багато видів вегетаріанства. Який тобі більше подобається?