Сьогодні все більше людей з різних причин обирають для свого життя веганську або вегетаріанську дієту. Ми поспілкувались із випускниками Флоренсією Гума та Кларисою Веццані та магістром Сандрою Блазі з харчового відділення лікарні Гаррахан, щоб надати професійну перспективу щодо можливості розповсюдження цього типу дієти на дітей старшого віку.

дітей

Портал Гаррахан: Чи доцільно дотримуватися веганської або вегетаріанської дієти з дитинства?

Вегетаріанські дієти, в тому числі веганські, правильно сплановані, є здоровими, повноцінними з поживної точки зору і можуть забезпечити користь для здоров’я при профілактиці та лікуванні деяких захворювань. Ось як Американська академія харчування та дієтології. Ці дієти підходять для всіх стадій життєвого циклу, включаючи вагітність, лактацію, дитинство, дитинство, юність, дорослість, а також для спортсменів (1).

"Вегетаріанські дієти, в тому числі веганські, правильно сплановані, є здоровими та адекватними для поживного харчування"

Портал Гаррахана: Яка обережність необхідна при виключенні продуктів тваринного походження з дитячого раціону?

Поживні речовини, які викликають найбільше занепокоєння щодо можливості дефіциту, є білка З огляду на різну біологічну якість цих речовин, що надходять з неживотних джерел, b12 вітамін, Омега-3 жирні кислоти, кальцію, вітамін D та залізо.

Потреби білка їх можна охопити, якщо дієта включає широкий вибір рослинної їжі та задовольняє потреби в енергії. Їжа рослинного походження може забезпечувати всі необхідні амінокислоти і, отже, мати змогу задовольнити вимоги (1,6).

З іншого боку, важливо доповнювати вітамін В12. Цей вітамін міститься лише в продуктах тваринного походження. Усі вегетаріанці, включаючи тих, хто споживає молочні продукти та яйця, мають ризик розвитку дефіциту В12. Невиконання вимог В12 може призвести до потенційно серйозних станів, залежно від рівня дефіциту та тривалості таких захворювань у дітей, запаси яких можуть бути низькими. Матері слід підгодовувати протягом всієї вагітності та лактації, щоб забезпечити достатнє споживання для немовляти (7). Немовлята віком до 6 місяців не потребують прикорму, якщо вони годують груддю і матір годувалася протягом усієї вагітності і продовжує приймати добавку під час лактації, або якщо вони отримують суміш для немовлят (8). Починаючи з 6 місяців, вони завжди повинні отримувати добавку.

З повагою до Омега-3 жирні кислоти, Вегетаріанська дієта багата омега-6 жирними кислотами, оскільки вона є переважною жирною кислотою в продуктах рослинного походження, але вона може мати дефіцит омега-3 жирних кислот, оскільки основним джерелом риба (5). Добре спланована веганська дієта повинна відповідати вимогам до омега-3 жирних кислот під час вагітності, дитинства, дитинства та дитинства. Рослинні джерела омега-3 жирних кислот включають мелене насіння льону та його олія, мелене насіння чіа, волоські горіхи та їх олія та ріпакова олія (1). Продукти з більшим вмістом жиру, такі як сухих плодів в загальному, насіння, авокадо та рослинні олії, відіграють важливу роль у допомозі дітям-веганам задовольнити потреби в енергії та поживних речовинах (8).

Споживання збагачених продуктів у Росії кальцію Y вітамін D, Поряд з регулярними фізичними навантаженнями належної інтенсивності це важливо як у дітей, які дотримуються вегетаріанської дієти, так і у дітей, які дотримуються всеїдної дієти. На біодоступність кальцію в рослинній їжі впливає вміст оксалатів: чим вищий вміст оксалатів, тим менша біодоступність кальцію. Так, наприклад, шпинат має велику кількість кальцію, але завдяки присутності оксалату утворюється мало розчинний оксалат кальцію, і, отже, мало розсмоктується, тоді як інші, як і всі капустяне сімейство (зелена капуста, зелень ріпи, італійська чорна капуста, китайська капуста), брокколі та гіркого листя салату такі як рукола або крес-салат мають підвищена біодоступність кальцію.

Дефіцит вітамін D в нашому середовищі це часте явище як у вегетаріанців, так і у невегетаріанців, і значення крові в основному залежить від сонячна експозиція і від споживання добавок та збагачених продуктів. Молоко збагачене цим вітаміном. Однак, якщо споживання цих продуктів не забезпечує оптимальне споживання, слід розглянути прийом добавок, як і у решти населення (6).

З іншого боку, дефіцит заліза вона дуже поширена серед усіх дітей, незалежно від типу дієти. Це поживна речовина з 6 місяців у всіх дітей незалежно від їх раціону. Діти-вегетаріанці, і особливо вегани, мають споживання заліза вище рекомендованих рівнів, вдвічі більше, ніж споживачів, які не вегетаріанці, і мають нормальні запаси заліза.

вітамін С, бета каротин та органічні кислоти вони позитивно впливають на засвоєння заліза з рослинної їжі, а також на деякі практики приготування їжі, що зменшують вміст фітату, що міститься в продуктах (тобто замочування, проростання, варіння та бродіння). Рослинна їжа, багата залізом цільні зерна, бобові, соєві продукти, зелені листові овочі, горіхи Y насіння (7).

"Важливо доповнювати вітамін В12, який міститься лише в продуктах тваринного походження"

Портал Гаррахан: Чи можна проводити веганську або вегетаріанську дієту з перших років життя та забезпечити, щоб у дітей не бракувало необхідних поживних речовин?

Так, можна проводити веганську або вегетаріанську дієту з перших років життя. Вегетаріанська або веганська дієта в дитинстві та підлітковому віці може бути достатньою до тих пір, поки охоплює всі потреби в поживних речовинах, необхідні для цього етапу, тому він повинен бути добре спланований професійним ліцензованим спеціалістом з харчування. Більшість поживних речовин буде покрито достатнім вибором продуктів (за винятком вітаміну В12, вітаміну D і, в деяких випадках, омега-3 жирних кислот). Однак, якщо дієта недостатня, можуть виникнути інші недоліки. Коли рекомендації щодо поживних речовин не відповідають їжі, їх слід доповнювати (8).

Діти-вегетаріанці споживають їжу, багату клітковиною, і в деяких випадках, можливо, вони перевищують рекомендації (7,9). Для запобігання ранньому насиченню, порушення всмоктування поживних речовин та поганий ріст, у всіх пропонованих продуктах харчування повинно бути мало клітковини, а також енергії та поживних речовин (7). З цієї причини у вегетаріанському дитячому харчуванні до 12 місяців повинно бути якомога менше клітковини (наприклад, рафіноване зерно, добре зварені, подрібнені та очищені бобові культури, горіхове та насінне масло, тофу, соєвий йогурт, проціджені фрукти та овочі ), оскільки в цей період спостерігаються високі темпи зростання.

Портал Гаррахан: Які добавки заповнюють відсутність білка тваринного походження?

Як вже згадувалося раніше, рослинна їжа забезпечує всі необхідні амінокислоти а потреби у білках задовольняються і навіть перевищуються у вегетаріанській дієті, яка забезпечує достатню кількість енергії.

Доцільно споживати їх щодня багата білками їжа (особливо бобові, горіхи та насіння). Використання сої та її похідних (тофу, темпеї, аналоги м’яса), а також псевдозернових культур, таких як кіноа та амарант, може сприяти адекватному балансу амінокислот (6). Ці комбінації не обов'язково знаходити в одній їжі, але вони є протягом дня (9).

Портал Гаррахан: Якщо недоцільно дотримуватися веганської або вегетаріанської дієти з дитинства, з якого віку доцільно починати її?

Важливо звернути увагу вегетаріанська або веганська дієта, як і будь-який інший тип дієти, повинна бути добре спланована. Вік введення інших продуктів харчування повинен бути таким же, як і для не вегетаріанців. Під час прикорму, вся тверда їжа вводиться таким чином, що не становить задухи (тобто горіхове масло замість горіхів), без особливого жорсткого правила щодо порядку введення. Бажано безпечно вводити бобові культури після 6 місяців, оскільки вони є природним замінником м’яса у вегетаріанських дієтах. Якщо немовля їсть пюре та каші, можна давати пюре з овочів та бобових або тофу. Лакто-ово вегетаріанці можуть замінити яєць бобовими (6).

Хоча протипоказань до цього типу дієти немає, різні наукові товариства висловлюють свою позицію з цього приводу в останніх публікаціях. Іспанська асоціація педіатрії (2019) зазначає, що хоча дотримання вегетаріанської дієти на будь-якому етапі дитинства не обов'язково означає, що вона небезпечна, бажано порадити дотримуватися всеїдної дієти протягом періоду годування та у маленьких дітей, або, одночасно, рідше, яєчне або лакто-вегетаріанське.

Правильний ріст і розвиток - очевидні ознаки міцного здоров’я. У випадку з продуктами харчування це зазначено в Сприяння грудному вигодовуванню і в сприяти правильному переходу на їжу для решти родини. Чим більша різноманітність дієти, тим більша можливість досягнення адекватного харчового статусу (6).

Батьки, які вирішили проводити вегетаріанську або веганську дієту для своїх дітей, повинні знати ризики та переваги обраної дієти та отримувати інформацію, яка допомагає їм пропонувати їм достатньо їжі (8).

Контроль та моніторинг пацієнтів повинні узгоджуватися з повагою до соціокультурної ідентичності батьків, якщо це не становить загрози для здоров'я їхнього потомства (6). Важливо, що Професіонал зі ступенем бакалавра в галузі харчування - це той, хто підтримує та оцінює з погляду харчування зростання та розвиток немовлят, консультувати щодо дієтичних рекомендацій та визначити потреби у відповідних добавках, зазначених на кожному етапі, а також мультидисциплінарний моніторинг та спостереження за дитиною чи підлітком.