соус

Домашній соєвий соус - відмінна альтернатива приправляти страви. А тому що? Не лише тому, що це додає їжі справжнього солоного відтінку, а тому, що покращує всі інші смаки, особливо овочі та м’ясо.

Соєвий соус, безсумнівно, дуже популярна приправа. Насправді він присутній переважно в азіатській кухні, але його також використовують у гастрономії багатьох інших частин світу.

Хоча його легко знайти в будь-якому супермаркеті, варто спробувати приготувати домашній соєвий соус. Для цього нижче ми дамо вам кілька рекомендацій.

Різні види соєвого соусу

Існує безліч видів соєвих соусів. У спеціалізованих магазинах можна знайти до двадцяти сортів, кожен з різними нюансами смаку.

Більшість з них готуються в процесі бродіння із зерен сої та пшениці з грибом Aspergillus oryzae, плюс вода та сіль.

Є й інші, так звані хімічні соєві соуси, які штучно виготовляються з соєвого борошна і містять солодовий екстракт, барвники та підсолоджувачі.

Хімічні соєві соуси виробляються набагато швидше, ніж традиційні соєві соуси (процес займає дні, в порівнянні з тижнями чи місяцями) і, як правило, коштує дешевше. Однак деякі з них можуть бути небезпечними для здоров'я.

Щоб бути впевненими, що інгредієнти, які в ньому містяться, безпечні та що процес його приготування правильний, краще підготувати варіант домашнього соєвого соусу. Це може бути тривалим процесом, але результат того вартий.

Приготування домашнього соєвого соусу

У цьому рецепті використано лише 4 прості інгредієнти. Однак його приготування вимагає багато терпіння:

Інгредієнти

  • 240 г пшеничного борошна (півтори склянки).
  • 350 г сої (2 склянки).
  • 3 літри води.
  • Сіль за смаком).

Підготовка

  1. Зберіть і замочіть сою в великій кількості холодної води на ніч.
  2. Злийте воду і варіть сою в каструлі з достатньою кількістю води, щоб вона повністю її покрила, протягом чотирьох-п’яти годин. Також для прискорення процесу можна використовувати скороварку (приблизно 25 хвилин).
  3. Переконайтеся, що соя добре приготована: натисніть пальцем, і якщо вона розвалиться, це тому, що вона готова.
  4. Змішайте сою в кухонному комбайні, поки вона не набуде консистенції пюре.
  5. Додайте 240 г борошна і вимішуйте до утворення компактного тіста.
  6. Сформуйте тісто в рулет і розділіть його на кілька невеликих порцій.
  7. Накрийте кухонним рушником і залиште в місці при температурі 30 ° C до утворення цвілі. Це станеться приблизно через тиждень або трохи довше.

Друга частина рецепта, через кілька днів

  1. Як тільки цей час пройде, поставте тісто в духовку. Дуже низька температура (60 ° C), до повного висихання.
  2. У велику ємність покладіть воду і сіль і додайте частини тіста.
  3. Накрийте ємність тонкою тканиною або пластиком. Нехай соєва суміш бродить у воді. Цей процес триває кілька днів. Дуже зручно розмішувати суміш, принаймні раз на день.
  4. Коли відбудеться бродіння, суміш матиме характерний колір соєвого соусу, а тверда частина буде на дні.
  5. Відфільтруйте вміст рідини в ємності за допомогою ситечка.
  6. Розумні! Тепер ми можемо почати використовувати наш соєвий соус.

Щоб зробити цей домашній соєвий соус трохи швидше. Ви можете прискорити процес формування цвілі (пункт 7 рецепта), додавши спори цвілі, відомі як коджі. Цей продукт можна отримати в Інтернеті або в спеціалізованих магазинах здорового харчування.

Для чого можна використовувати домашній соєвий соус?

Цей соус дуже універсальний і може бути адаптований до різних приготувань, оскільки він інтегрований ідеально в тарілках м'ясо, риба або овочі. Використовуючи в салаті, препарат набуватиме іншого смаку та особливого аромату.

Класичний китайський рис - чи не найпопулярніша страва, яку можна приготувати з цим смачним домашнім соєвим соусом. Це додасть вам вишуканого смаку, навіть набагато кращого, ніж той, який ми можемо отримати із соусом у супермаркеті.

Для цього приготування ми змішаємо у воку або глибокій сковороді деякі овочі, такі як цибуля, морква, горох, паростки квасолі та м’ясо будь-якого типу (курка, яловичина, свинина) або морепродукти, такі як креветки. Додається варений білий рис і приправляється імбирним та соєвим соусом.

Також його можна використовувати для маринування м’яса або для приготування інших соусів. Хороша ідея - поєднувати його з меленим арахісом та вершковим сиром для тостів або сухарів.