Алергія це хронічне захворювання, яке може зробити наше життя дуже незручним. Може виникнути алергічна реакція на їжу проявляються різними симптомамиi. Найбільш поширені (до 90% випадків) харчові алергії викликаються ТІЛЬКИ вісьмома продуктами. Це основна сировина, з якою ми часто стикаємось.

велика

Наступний рейтинг цих восьми алергенів класифікується за поширеністю, тобто за найбільшим відсотком захворюваності в європейських країнах.

КОРОВЕ МОЛОКО - 6,0%

ПШЕНИЦЯ 3,6%

Найчастіше ми стикаємося з алергією на коров’яче молоко, точніше на білок коров’ячого молока. Загалом частота алергії на коров’яче молоко та алергію на яйця вища у молодих вікових групах.

Алергія на арахіс, горіхи, ракоподібні та рибу частіше спостерігається у старших вікових групах.

Харчова алергія на коров’яче молоко, яйця, пшеницю, горіхи, ракоподібні та рибу найбільше вражає Північну Європу, тоді як алергія на сою та арахіс частіше зустрічається в Західній Європі.

Алергени в цих продуктах є білками, які є термостабільними, тому алергіки не повинні їх вживати навіть після термічної обробки. Навпаки, іноді термічна обробка може ще більше посилити алергію, напр. арахіс.

Для цих восьми алергенів ми стикаємось перехресна реакція. Коров’яче молоко відповідає білкам на 50% з молоком інших ссавців. У курячих яйцях також містяться алергени, які також містяться в яйцях інших видів птахів. Перехресна реакція важлива для горіхів дерев, бобових культур, таких як арахіс та соя. Алергія на рибу викликає перехресну реакцію між видами риб, перехресна реакція з ракоподібними та молюсками - ризик забруднення риби. Отже, також через перехресну реактивність алергенів у їжі, алергік обмежений і має дуже вузький вибір продуктів, які він може споживати.

Невеликий порятунок представлений різними замінниками алергенів, які стосуються переважно перших трьох основних сировинних матеріалів - коров’ячого молока, курячих яєць та пшениці. Щодо цих замінників, слід бути обережними при виборі та контролі їх складу. Також не годиться замінювати алерген алергеном, наприклад, при заміні коров’ячого молока соєвим.