БРАТИСЛАВА - Хто б не знав популярного словацького делікатесу? Його продають упакованим, зваженим, навіть на різних заходах чи літніх фестивалях ви можете насолоджуватися ним, «постуканим» у хрусткому куточку. Це добре відома тріска в майонезі. Але яка найкраща?

Перша згадка про виробництво тріски в майонезі походить з 1954 року, коли його почали виробляти на всіх заводах національної компанії Ryba, тобто в Жиліні, Братиславі та Кошице. Згідно з найдавнішим державним стандартом від квітня 1958 року, ми знаємо, що він повинен був виробляти виключно заморожену тріску. М’язи цих риб є одними з найкращих. Тоді їх частка в майонезі з овочами становила 50 відсотків. Рибу термічно обробляють, потім м’ясо «подрібнюють» і змішують з дрібно нарізаними овочами та майонезом.

Тріску подають різними способами. На фестивалях, наприклад, постукували в кутку.

великий

Після революції державні харчові стандарти перестали бути обов'язковими, і це часто відображалося в зниженні якості. Тріски в майонезі також уникали, зменшивши вміст м’яса риби. Це негативне явище змінилося за останні роки, і деякі виробники повертаються до оригінальної рецептури, а отже, і до більш високого вмісту м'яса. Асоціація споживачів Словацької Республіки провела тест на тріску. Вони випробували десять різних видів тріски в майонезі від усіх словацьких торгових мереж. Тріска справді робить тріску? А як щодо наявності небезпечних бактерій?

Мікробіологічні тести

Асоціація закупила по три тріски у кожного виду в майонезі та піддала їх мікробіологічним випробуванням. Також була виявлена ​​наявність сальмонели, яка може бути виявлена ​​в яйцях, що входять до складу майонезу. Майонез становить 40% тріски в майонезі. Всі тріски пройшли цей тест.

Якісна тріска повинна містити якомога більше м’яса тріски. Незважаючи на те, що вся тріска однаково добре закінчилася з точки зору безпеки, ми виявили значні відмінності у вмісті та типі м'яса. Як випливає з оригінального чехословацького стандарту 1958 року, а також назви продукту, тріска в майонезі може бути виготовлена ​​лише з тріски. Таким чином, тріску не можна замінити дешевшими видами риби, такими як оселедець, або відходами від переробки риби.

Не існує методу виявлення

У Словаччині не існує акредитованого методу визначення вмісту м’яса навіть у рибному салаті. Таким чином, асоціація повинна була покладатися на інформацію, вказану на упаковці.

Тріска з Exklusiv та Treska Treskoslovenská з Ryba Košice мали найбільше м’яса тріски - до 46%. Відразу за ними стояла Coop Cod в майонезі з вмістом 45%. Трохи менше, 41% м'яса, мали тріску Clever від Біллі та K-Clasic з Kaufland. Тріска Tesco має лише на один відсоток менше м’яса тріски. Далі на черзі - Cod Exclusive від продюсера Прето Риба Жиліна. Хоча загальний вміст м’яса становить 45%, лише 40% - це тріска, а решті 5% допомогло дешевше м’ясо оселедця. Тому ми могли нарахувати лише 40% м’яса тріски. 35% м'яса з риби тріски має тріску Nautica з Лідли та Риби Кошице. Минулого року вийшла Треска Прето з Риби Жиліна, яка містить лише 15% м'яса тріски і до 20% оселедця.