Ферменти - це речовини, які містяться в нашому організмі та в їжі. Ферменти покращують травлення, а отже, і все функціонування організму. Однак вони надзвичайно чутливі, і ми часто знищуємо їх, щоб захистити?
Основними поживними речовинами, які ми отримуємо з раціоном, є:
- білки
- цукри (вуглеводи)
- жири (ліпіди)
Ці речовини повинні розкладатися в організмі, а потім всмоктуватися. Хімічні реакції, необхідні для розщеплення їжі, були б надто повільними без ферментів.
Ферменти є біологічними каталізаторами, а це означає, що вони прискорюють хімічні реакції.
Ферменти потрібні для більшості хімічних реакцій в організмах! Ці реакції розщеплюють хімічні молекули нашої травної системи. З іншого боку, вони також виробляють хімічні молекули в будь-якому місці нашого тіла.
Ферменти - це білки, що мають певну форму. І кожен фермент має своє активне місце. Ця активна частина ферменту підходить саме до тих речовин (поживних речовин), які фермент перетравлює - подібно до головоломки!
Функціональний фермент має активний центр, де потрібна речовина точно підходить. Фото: Shutterstock
Що впливає на роботу ферментів
На активність ферментів впливають різні фізичні фактори:
Низька температура
При певній температурі ферменти працюють краще і швидше рухаються. Температура в організмі людини підтримується на рівні 37 ° C, що також є температурою, при якій ферменти в організмі людини працюють найкраще!
О, тому морозиво та холодна їжа з холодильника - не найкраща засвоюваність!
Але навіть висока температура шкідлива ...
Високі температури порушують форму активного центру ферменту, що знижує його активність або робить повністю неможливим його роботу! Такий фермент став денатурованим через високу температуру.
Ферменту не приносить користь дуже низька температура, а також висока температура (термічна обробка їжі). Фото: Shutterstock
Як ми вже знаємо, кожен фермент складається з білків, а білки - з амінокислот. Однак амінокислоти утримуються разом м’якими силами в цій великій молекулі ферменту.
Ці тонкі сили руйнуються високими температурами. Фермент, включаючи його активну частину, змінює форму, і речовина (наприклад, поживна речовина) більше не вміщується в ньому, вона там не поміститься. Таким чином, хімічна реакція сповільнюється або повністю зупиняється.
Це означає, що з продуктів, які нагрівались до певної температури, тобто варених, запечених та смажених, більше не отримують ферментів.
Наші ферменти найкраще працюють при внутрішній температурі нашого тіла - близько 37 ° C. Більш низька температура означає, що вони менш активні і повільніші, висока температура може повністю їх знищити.
Вплив рН
Ферменти також чутливі до рН (кислотності/лужності середовища). Зміна рН навколо них також змінює форму активної частини ферменту.
Екстремальні значення рН також денатурують ферменти. Зміни, як правило, постійні.
Різні ферменти працюють при різних значеннях рН, і оптимальний рН різний в різних частинах тіла. Наприклад, кишкові ферменти мають оптимальний рН близько 7,5. Ферменти в шлунку мають оптимальний рН близько 2.
Однак, як правило, ми впливаємо на рН в організмі тим, що ми їмо і чим займаємось. Ідеальне слаболужне середовище створює сирі фрукти та овочі. Навпаки, випічка, солодощі, приготовані страви, продукти тваринного походження та стрес підкислюють організм.
Ідеальний рівень pH в організмі виробляє свіжі фрукти та овочі. Вони підкислюють найбільш оброблені продукти. Фото: Shutterstock