аксесуари

Великдень цього року - це для мене аксесуари! Як і в будь-якій іншій галузі, часто в гастрономії буває так, що крім головного героя, добавки також блищать. Крім того, мій досвід полягає в тому, що традиційних великодніх героїв, тобто шинку, яйця, тістечко, баранину, і без того не турбують, вони на святковому столі у своїй простій досконалості. Однак за допомогою наступних барвистих аксесуарів ми можемо викликати привабливі вражаючі миски, вони підходять для всього, і хороша новина полягає в тому, що три найбільш ефектні (редька коралового кольору, яйце неон жовтого кольору, насіння гірчиці, схоже на ікру) будьте готові заздалегідь, тільки не вичерпайтесь рано! Всі п’ять добавок чудові, але якщо в них є лише одна - гірчичне зерно, це відкриває новий світ.

Коралова маринована редька:
Наріжте 4 пучки ніжної редиски (близько 40 dkg) на рубанку для овочів або гострого ножа. Змішайте 4 дл крижаної (навіть крижаної) води з 1 столовою ложкою солі. Замочіть редьку (з одного боку вона пом’якшує їдкість, а з іншого боку, соліть овочі) і дайте їй постояти 15 хвилин. Ми його ретельно вичавлюємо. Стоячи у воді, змішайте маринад: 1,2 дл рисового оцту, 1,2 дл води, 4 дкг цукру (можливо, альтернатива), киньте 2 тонкі скибочки імбиру. Ми кладемо вичавлену, нарізану шматочками редьку, потім даємо їй постояти 12 годин, вона отримує кораловий колір, показаний на малюнку нижче. Зберігати в холодильнику, каструлі або пластиковій коробці, він простоятиме 1-2 тижні. Якщо у нього закінчиться редис, маринад може бути перероблений для наступної редиски.

Кисло-солодкі гірчичники:
У невеликій каструлі нагрійте 2,5 дл хорошої якості (бажано органічного, нефільтрованого, без додавання цукру) яблучного соку та 2,5 дл яблучного оцту. Додайте 2 чайні ложки солі та 2-3 столові ложки тростинного цукру або меду (точна кількість залежить від солодощі/виду яблучного соку). Посипте 10 дкг цілих насіння гірчиці і варіть на середньому вогні 1 годину. Тим часом гірчиця вбирає рідину і набрякає, вона буде схожа на ікру. При необхідності поповнити рідину. Заливаємо його в банку для каменю на 2,5 дл, вона залишається в холодильнику місяцями.

Мигдально-яблучний хрін:
Натріть на тертці велике кисле хрустке яблуко. Додаємо бл. 2-3 столові ложки маринованого хрону і стільки ж крупно нарізаного, очищеного мигдалю. Варто розмішати приблизно за двадцять хвилин до подачі, так довго смаки з’єднуються, а мигдаль загусає, збираючи яблучний сік.

Неонові жовті мариновані яйця
Закип’ятити 2 дл води з 2 дл оцту (рисового або яблучного), 1 чайної ложки солі, 1 столової ложки оцту, 1 столової ложки меленої куркуми. Остудіть, а потім додайте прибл. 6 очищених укрутую яєць, закрийте повністю. Постіймо на ніч. Потім він залишається в холодильнику два тижні.

Невеликий зелений салат:
Тонко наріжте пучок зеленої цибулі, прищіпніть пучок кропу та петрушки на більш великі листя (ми можемо змішати будь-які інші свіжі зелені спеції - справа не в дрібному нарізанні), збийте його з оливковою олією та сіллю та трохи чилі пластівці (або у кого є турецька/спеція під назвою сумах, що використовується в арабській кухні), можливо, з кунжутом.