"Давайте зробимо тоді хорошу вівсянку", - сказав шеф-кухар Партік Ленотр з яйцем у руці на кухні ресторану Miro Grande після того, як взявся представити свою науку в присутності десятків фотографів, які він щойно визначив як "кухня належить до жанру кохання".

velvet

Улюблений гусак Мадони та маса

Партік Ленотр вважається одним із найвідоміших кухарів у світі. Легенда свідчить, що вона робить улюбленого гусака Мадонни, але без вареної картоплі, адже співачка рахує калорії. Тоні Блер, однак, не рахував, але його дружина заборонила майстру робити шоколадні цукерки для нього. Тому дивно бачити прелюдію французької кухні в прямому ефірі в підвалі в Будапешті, щойно готують італійський десерт. Виходячи із запрошення на захід, ми підготувались до більш широкого гастрономічного вибору, але більшим розчаруванням стало те, що не всі його рухи можна було спостерігати за гарячим сервантом.

"Давайте не будемо вживати багато цукру. Дами, які хочуть трохи набрати вагу, можуть вкладати в масу сметану", - переклав перекладач майстра, який, мабуть, вразив цим реченням вузьку цільову аудиторію, і не лише тому, що був занадто далеко від аудиторії. Поки LeNotre розслабляв яєчну масу апельсиновим соком, а потім лікером Marascino на вогні, Йозеф Курунчі, один зі старших працівників ресторану, обговорював угорську гастрономію з тими, хто не знаходився біля гарячої стійки.

Вишні не з французами

На його думку, "сорок років радянської влади" також перешкоджали розвитку нашого кулінарного мистецтва, яке поступово, але впевнено розвивалося з 1990-х років. "Ми завжди раді новим впливам, які досягають нас", - сказав шеф-кухар, який в іншому випадку народився в Словенії. Тим часом Ленотр попросив компот з вишні. "Французи не мають вишні, тому вони її люблять", - пояснив один із шеф-кухарів під закритою системою трубопроводів. Після нагрівання компоту Ленотр сказав, що ці цукерки, які в іншому випадку були введені до Франції заради Марії Медічі, повинні смакуватися подібно до вина.

"Ми спочатку відчуваємо запах, всмоктуємо, а потім смакуємо", - сказав він, хоча, мабуть, цю операцію не обов'язково роблять навіть найелітніші гості. "Ми нарешті посипаємо його какао-порошком і можемо подавати", - сказав майстер, якого ми чекали з питаннями на прилавку звідси після короткої імпровізації.

Зірки і Дюшемін

"Останні десятиліття? Вони скоро полетіли", - витер майстер руку і посміхнувся. Поруч з ним був зроблений перекладач для уривку з його творчості до цього часу. "Я нащадок великої родини кондитерів. Коли мені було 17, я також розпочав цю професію і працював з найвідомішим кухарем того часу. "Мені було 25 років, коли мені вперше довірили ресторан, я став шеф-кухарем. Через три місяці я отримав свою першу зірку", - вказує він на зірку Мішлена, яка вважається одним з найбільших визнань у цій галузі, що робить непотрібним надалі рекламувати нагороджений ресторан. одиниця не має.

Їх критики частково інкогніто із суворістю Луї де Фюнеса, але, за їхніми судженнями, роль відіграє не тільки подана вечеря, але й багато інших факторів. "Другу зірку я отримав у 27 років", - продовжив Патрік Ленотр, перш ніж звернутися до своєї неминучої хітової теми на наше прохання.

Траволта більше зацікавлений

"Отже, знаменитості. Я пам’ятаю, що Рей Чарльз був першим, хто спробував багато їжі, не дивлячись на це. Він спустився на кухню і скуштував все. Є художники, які є не лише моїми гостями, але виявляють великий інтерес до їжі Джон Траволта, наприклад ", - сказав Ленотр, який із цікавістю пояснив міжнародній пресі, що всесвітньо відомі люди стали його постійними дітьми.

"Торгова преса має незрівнянну вагу порівняно з угорською, і якщо вона вас визнає, вона матиме величезну репутацію. Я був наймолодшим шеф-кухарем, який отримав зірку. І якщо хтось керує рестораном, який висвітлюється в ЗМІ, це приваблює художників, врешті-решт буде неминуче, щоб відомі художники та громадські діячі з'являлись у його гостьовому колі ", - сказав шеф-кухар. "Я хочу сказати, що Брюс Вілліс і Де Ніро - дуже прості гості. Їх оточення і боси пропаганди створюють атмосферу VIP навколо них, вони були б без цього", - сказав Патрік Ленотр, який відкрив кілька магазинів у свої тридцяті роки, а тепер має 4000 студентів, які працюють у всьому світі, половина з них у Дубаї.

Він любив нас

Серед своїх бізнес-планів шеф-кухар зазначив, що бачить, що настав час відкрити ресторан і в Угорщині разом із Міро Гранде, який буде працювати під керівництвом та професійним керівництвом монсієра в майбутньому. Керівник ресторану заявив, що їхні наміри були настільки серйозними, що вони вже зв'язалися з угорськими органічними фермами, звідки закуповували сировину для ексклюзивного замовлення.

"Ми навіть домовляємося про те, як фарширувати гусей, щоб відгодована печінка була найкращою якістю", - сказав голова Міро Гранде. Говорячи про подальші плани, двоє ділових партнерів сказали, що вони хотіли б створити в Угорщині університет кухарів, схожий на популярну серед родини Буш школу LeNotre в Х'юстоні, де б готували угорських шеф-кухарів. Однак правда полягає в тому, що серед залучених коньячних кухарів фахівець, який народився в Угорщині, є дуже рідкісним, а плата за навчання становить десять тисяч доларів за семестр.

"Яке заперечення, я полюбив Угорщину. Хороша якість знайдених тут інгредієнтів та характер кухні свідчать про те, що в цій країні є багато можливостей", - посміхнувся пан.