протягом

Харчові продукти, що переробляються надмірно, містять величезні дози цукру та жиру, тому не варто їх часто їсти. Це єдина причина, чому ми повинні їх боятися?

Небезпека надмірно оброблених продуктів, таких як підсолоджені безалкогольні напої, піца з магазину або чіпси, не обмежується лише високою калорійністю. Багато вчених вже писали про їх зв’язок із набором ваги, але дотепер це ніколи не доведено.

Тому Національний інститут охорони здоров’я (NIH) здійснив експеримент, в ході якого випадковим чином розділив 20 дорослих людей віком приблизно 30 років на дві групи відповідно до того, чи їсти вони ультра-оброблену їжу, чи дієту без них. Волонтери обох груп їли 3 основних прийоми їжі на день та кілька менших обідів. Кожен з них міг їсти скільки завгодно. Через два тижні учасники обох груп обмінялися дієтичними умовами.

Через місяць це було зрозуміло вживаючи дієту, що містить ультра оброблену їжу, люди отримували на 500 калорій на день більше, ніж при дієті без них. Не дивно, що кожен із них за два тижні такої дієти набрав близько 1 кілограма.

Кажуть, що ультра-оброблена їжа викликає звикання і її важко взагалі усунути. Тим не менше, учасники стверджували, що для них ці страви були такими ж смачними, як і необроблені, і вони не відчували голоду, коли їх споживали, ніж будь-коли раніше.

Несвідоме переїдання ультрапереробленої їжі часто пов’язують із споживанням дрібних предметів протягом дня, але дослідження NIH показало, що учасники споживають найбільше надлишку калорій під час обіду та сніданку.

Швидке харчування проти повільного

Ключовим висновком дослідження є те, що добровольці їли ультраоброблену їжу набагато швидше, ніж необроблену їжу, тому цілком можливо, що саме тому вони їли більше калорій на хвилину. На той час, коли організм надіслав їм сигнал про повний шлунок, вони вже прийняли надлишок калорій.

Цей сигнал найчастіше сприймається під дією клітковини, яка міститься в ультраперероблених продуктах харчування лише в мінімальних кількостях - більша частина її зникає під час обробки.

Дослідники заздалегідь знали про відсутність клітковини в харчових продуктах, що переробляються, тому вони намагалися замінити їх додаванням харчових добавок, які, однак, працюють не так ефективно, як цілі клітковини в необроблених продуктах харчування.

Урок цього експерименту такий якщо ви намагаєтеся регулювати споживання калорій у своєму раціоні, вам слід їсти продукти зі збереженою структурою їжі (тобто необроблена їжа). Завдяки вмісту клітковини в них ми їмо повільніше, і організм встигає спрацювати сигнал ситості перед переїданням.

Знайти час для приготування та повільної їжі необроблених страв для багатьох буде проблемою, тоді як інші живуть із цим способом життя з раннього дитинства. Це ми можемо спостерігати, наприклад, у французів, які смакують менші порції їжі кілька разів на день.