Чому вибирати маргарин або масло? Чи корисніший для нас маргарин чи масло? У нашій статті ми спробуємо показати вам їх принципову відмінність. Тоді вам потрібно буде намазати свіжий ароматний хрусткий хліб.
Маргарин
Маргарини містять перероблені жирні кислоти, що трапляються в дикій природі в м’ясних та молочних продуктах. Однак трансфігуровані жири в маргаринах утворюються промислово шляхом часткового гідрування рослинних олій та тваринних жирів. Ці штучні жири не корисні для нашого здоров’я. Споживання цих жирів збільшує ризик ішемічної хвороби серця до 5 разів. Трансфігуровані жири збільшують загальний холестерин і ЛПНЩ (шкідливий холестерин), одночасно знижуючи рівень ЛПВЩ (корисний холестерин). У маргарин додають вітаміни. Жири, що перетворюються, знижують якість грудного молока. Спочатку маргарин не мав смаку та запаху, згодом додали жовтий барвник та штучний ароматизатор. Люди звикли купувати маргарин замість вершкового масла, не в останню чергу тому, що маргарин так легко поширюється, тоді як масло тверде і для змащування йому потрібно деякий час розпушити при кімнатній температурі. Однак сьогодні неспокійно і поспішно, немає часу чекати, поки вершкове масло випуститься, і ми зможемо намазати шкірку чи хліб. Зрештою, так легко взяти маргарин із холодильника і готувати його відразу для змащення випічки.
Маргарин - це жир чистого рослинного походження
служить замінником масла. З іншого боку, вміст транса жирних кислот у рослинних жирах за законом становить максимум 1% від загального вмісту жирних кислот, що з поживної точки зору становить незначну кількість.
Маргарини містять від 25 до 80% жиру, вони більше підходять людям, які намагаються зменшити свою вагу.
Вершкове масло
Масло містить натуральні вітаміни, з яких найважливіші вітаміни А і D. Вітамін А служить нам для гарного зору, здорової шкіри, а також є важливим антиоксидантом. Вітамін D сприяє засвоєнню кальцію. Масло як тваринний жир містить холестерин, що, однак, не повністю виключається в нашому харчуванні. Однак мова йде про його кількість.
Масло містить більше 80% жиру
Масло складається виключно з молочної основи. Вершкове масло з вмістом жиру понад 80% підходить для приготування їжі та випікання, вершкове масло з вмістом жиру менше 80% гарантує краще розповсюдження.
Різниця між маргарином та маслом
* Маргарин і масло мають однакову кількість калорій.
* Масло має трохи більше ненасичених жирів, ніж маргарин.
* Вершкове масло сприяє засвоєнню інших поживних речовин з їжі.
* Вершкове масло має більше харчових результатів, ніж маргарин.
* Вершкове масло на смак краще маргарину.
* Жир у нашому раціоні
Жири повинні складати максимум 30-35% від рекомендованого споживання енергії. У випадку з чоловіками це означає приблизно 85 г жиру, для жінок - приблизно 75 г жиру.
Масло або маргарин для дітей?
Батьки дітей можуть задатися питанням, чи краще маргарин або масло для дітей. Натуральна сировина використовується для виробництва обох продуктів, молока для вершкового масла та рослинних олій для маргаринів. Рослинні жири повинні займати 2/3 загального споживання жиру в здоровому харчуванні, решта 1/3 припадає на тваринні жири.
Дуже боляче - масло і маргарин
Маргарин та масло мають спільне, що їх споживання у великих кількостях, безумовно, не приносить користі нашому здоров’ю. Тож, якщо ви вирішили придбати маргарин або масло, завжди використовуйте його скромно, не змащуйте його товстим шаром для випічки. Від вас залежить, чи ви обираєте маргарин, який містить менше жиру, або вершкове масло, яке м’якше і приємніше на смак, але з більшим вмістом жиру.
Здоровій людині не потрібно знижувати вміст холестерину в організмі
Тож спеціальні маргарини з фітостеринами, рівень яких вони знижують, для нього абсолютно марні. Якщо ви здорові, вам не доведеться детально продумувати, вибрати маргарин або масло. Як уже зазначалося, важливо переконатися, що кількість жиру є помірним. Також не завжди потрібно змащувати випічку маслом або маргарином, до неї можна додати салямі або сир.
Жири в нашому раціоні
Особи, які не виконують важкої (фізичної) роботи, повинні вживати близько 70 г жиру на день. Однак контролювати кількість з’їденого жиру непросто. Скільки разів ми навіть не усвідомлюємо, що дана їжа містить жир. Найбільшу небезпеку становить так званий прихований жир, тобто жир у їжі, наприклад, печиво, тістечка, шоколад, морозиво, продукти швидкого харчування (багети, гамбургери, деруни та ін.)
Самі жири складаються з жирних кислот
які далі поділяються на ненасичені та насичені жирні кислоти.
* Ненасичені жирні кислоти містять переважно жири рослинного походження (горіхи, оливки, авокадо, льон, кунжут, соняшник, насіння гарбуза тощо).
* Насичені жирні кислоти містять в основному жири тваринного походження (мазь, масло тощо). Жири, що містять насичені жирні кислоти, більше напружують наш організм і містять більше холестерину.
Ненасичені жирні кислоти
Ненасичені жирні кислоти поділяються на:
* Мононенасичені кислоти
* Поліненасичені кислоти
Мононенасичені кислоти
Вони важливі для управління холестерином, позитивно впливають на еластичність шкіри та належну функцію лімфатичної системи. Наш організм може самостійно виробляти мононенасичені кислоти. Оливкова олія також містить мононенасичені кислоти.
Поліненасичені кислоти
Вони піклуються про структуру шкіри і волосся, контролюють емоційні розлади та розлади уваги, незамінні в транспорті кисню від еритроцитів до клітин, дозволяють передавати імпульси по нервових волокнах, підвищують рівень холестерину ЛПВЩ (корисний холестерин). До поліненасичених кислот належать незамінні жирні кислоти омега-3 та омега-6. Наш організм не може самостійно виробляти ці кислоти. Омега-6 кислоти містяться в соняшниковій олії, кунжутній олії, кукурудзяній олії, соєвій олії, насінні соняшнику, кедрових горіхах. Омега-3 кислоти містяться в риб’ячому жирі, лляному насінні, лляній олії, авокадо, волоських горіхах. Відповідне співвідношення цих кислот має становити 2: 1, (Омега-6: Омега3).
Жири на нашій кухні
* Рослинні жири жирністю 20-75% придатні для змащення для випічки та для приготування спредів.
* Рослинні олії підходять для приготування салатів та домашнього майонезу.
* Рослинні олії та рослинні жири жирністю 20-75% підходять для приготування солодких вершків та начинок.
* Рослинні жири жирністю не менше 40% придатні для змащення готових страв.
* Рослинні олії та рослинні жири жирністю не менше 60% підходять для тушкування та запікання м’яса.
* Рослинні олії та укорочувальні жири підходять для тривалого смаження та смаження у фритюрі.
* Рослинні олії та рослинні жири жирністю не менше 60% придатні для короткочасного смаження.
* Рослинні жири для випічки підходять для випікання печива, тортів та іншої випічки.
* Для начинки підходять 100% рослинні жири або рослинні жири з жирністю не менше 60%.
Холестерин у нашому раціоні
Холестерин може створюватися нашим організмом самостійно. Однак він також потрапляє в організм здебільшого з їжею. Найбільше холестерину міститься в яйцях, ковбасах, тваринних жирах (масло, мазь, шкварки), жирних молочних продуктах (вершки, вершковий сир, вершковий йогурт, незбиране молоко), субпродуктах. Підвищений рівень холестерину може бути пов'язаний з деякими захворюваннями, такими як зниження функції щитовидної залози, захворювання нирок.
Рівень холестерину можна знизити, змінивши дієту та регулярно займаючись спортом
Доречно зосередитись на продуктах з високим вмістом клітковини та вітамінів (фрукти, овочі, крупи, горох, квасоля, макарони).