Вирощування гливи в невеликих масштабах або навіть більше в домашніх умовах, можливо, ніколи не було більш своєчасним, ніж сьогодні. Після тривалого спаду та застою за останній рік-два також зросли споживання та вирощування в домашніх умовах, каже Іштван Сілі, автор "Книги грибників", опублікованої в 2008 році на початку 1970-х.

вешенки

Іштван Сілі показує грибний запас

Весь свій професійний досвід він згуртував у цій книзі, яка зараз передруковується. Можливо, це також свідчить про необхідність людей завжди виробляти свіжі гриби на свій смак, за допомогою яких вони можуть сприяти різноманітній та сучасній дієті.

Світове вирощування гливи на сьогоднішній день становить близько 8-900 000 тонн на рік. Найважливішими країнами, що ростуть, є Китай, Південна Корея, Японія, Європа, Італія, Іспанія, Бельгія, Угорщина та Польща.

Ласка стає все більш популярною завдяки своєму корисному фізіологічному ефекту та сильному інтенсивному смаку. Доступні на більших ринках, виробники присадибних ділянок майже цілий рік, відносно недорогі, і їх можна приготувати різними способами.

Смак гливи схожий на смак грибів, які також вирощують, але засвоювати їх набагато легше, оскільки вміст хітину в клітинній стінці нижче. Хоча вміст білка в ньому становить лише 2,5% сухої речовини, він дуже засвоюється, за своїм складом схожий на м’ясний білок, він містить більше необхідних амінокислот, ніж гриби. У ній мало жиру та вуглеводів, що робить його низькокалорійним, як і інші їстівні гриби.

Вміст калію, магнію та фосфору є надзвичайним, а з мікроелементів вміст цинку, алюмінію, бору та міді є сприятливим. У ній дуже мало натрію, а також він містить селен. 100 грам гливи з групи вітаміну B містять 20% добової потреби дорослої людини, B-2 (рибофлавін) 35-40%, а B-3 (ніацин) майже всю добову потребу. Вміст фолієвої кислоти, що сприяє засвоєнню вітаміну B-12, забезпечує загальну добову потребу.

«Грибна» кар’єра

Ми розмовляємо з Іштваном Сілі в Могьороді, у його «функціональній» лабораторії, в якій не вистачає жодної вишуканості та сучасного обладнання, враховуючи, що за своє професійне життя він постарів разом з інженером-садівником та інженером із захисту рослин, які займаються розмноженням та вирощуванням грибів.

Почав працювати стажером у Рацкеві, продовжив професійну роботу в садівництві «Арпад Цз», а незабаром і в грибному підрозділі «Дуна Цз», який також відповідає за постачання Будапешта. Раніше це була експериментальна лабораторія грибної компанії “Мир” у Кобаньї, яка досі працювала під ім’ям Сандора Залая, який згодом провів велику кар’єру у Франції. Тут протягом десяти років, коли Іштван Сілі став напівнезалежним, проходила професійна робота - із захисту рослин, компосту та сортів грибів. Група грибників була створена в Гедельйо в рамках місцевого ÁFÉSZ, де також була лабораторія, де можна було розпочати підготовку/розмноження мікробних грибів та різноманітні експерименти.

Через два роки, хоча все ще не повністю незалежний, він перейшов до групи "Szilasmenti ÁFÉSZ", де також продовжив ту ж роботу.

Однак після зміни режиму припинилось і все виробництво грибів та поставки розмножувального матеріалу, все, крім навіть технології вирощування, довелося перезапустити на інших засадах, - нагадує Іштван Сілі. З тих пір він не був справжнім оплотом і власником досліджень культурних грибів в Угорщині, хоча ZKI намагався зробити те саме в Кечкеметі одночасно. Тоді деякі захоплені молоді дослідники проводили дослідження грибів у кількох місцях - здебільшого завдяки мотивації заявки - але значних результатів не було досягнуто, і ентузіазм також вщух, - каже Іштван Сілі.

Розмножувальний матеріал Ласка в поліетиленових пакетах

Як невеликий сільськогосподарський виробник

Іштван Сілі не зміг відірватися від своєї справжньої професії, радощів розмноження та експериментування грибів, і він створив лабораторію в Терекбалінті, а потім переїхав до Могьорода в 1995 році.

Він залишився на рівні дрібносерійного та хобі-виробництва, і потужності лабораторії були відповідно скореговані. Найбільша зміна останнім часом полягала в тому, що вона виробляє і продає паростки грибів не тільки у скляних, але і в поліетиленових пакетах. За його словами, він працює консервативно, що не сприяє конкурентоспроможності, а також не використовує інноваційні елементи у своїй роботі з раннього дитинства.

Вони були оновлені під час масштабних аспектів вирощування грибів, і сьогодні були досягнуті прекрасні результати. Однак вирощування грибів за хобі збереглося і донині, і цим людям також потрібно служити, каже Іштван Сілі, який завдяки своєму досвіду та достатній потужності із задоволенням це робить.

Серед видів грибів гливи глибоко не є улюбленими потай, і, отже, вони значною мірою займаються виробництвом розмножувального матеріалу для сортів гливи. У своїй лабораторії він утримує 150-200 штамів грибків, але останніми роками його увагу привертають і лікарські гриби. Своєю працею він хоче сприяти тому факту, що окрім широкомасштабного вирощування грибів, вирощуванням грибів займається і хобі, яке зараз триває.

Іштван Сілі виробляє більшу кількість паростків грибів, а за допомогою свого обладнання також виробляє врожаї гливи. Він виготовляє щеплення для виробництва зернових паростків, а також продає їх. Є окреме стерильне приміщення для пророщування. Звичайно, серед багатьох інших видів грибів він також має запас гливи, формули розмноження якого зберігаються на тополиних паличках, відокремлених у холодильному приміщенні. Він і сьогодні працює безперебійно і чекає заявки своїх клієнтів, для яких він може навіть відправляти партії вівсяних мікробів меншими або більшими партіями.

Сьогодні селекціонери та грибники/компанії вже продають пророщену сировину в поліетиленових пакетах заради виноградарів та хобі вирощування грибів. Сировина у тканому стані - яка, якщо є бездоганною, рівномірно білого кольору, не має дефектних частин зеленого, коричневого, чорного кольорів - варта, оскільки вона стає плодоносною за кілька тижнів, її просто потрібно помістити в потрібну навколишнє середовище. Таким чином, очікуються свіжі гливи безпечного походження, придатні для кухонної обробки, переваги яких відкриває все більше людей. Однак перед тим, як насолоджуватися кінцевим продуктом, слід додати ще кілька думок про процес виробництва та вирощування розмножувального матеріалу, який в іншому випадку вимагає дуже ретельної та «чистої» роботи.

Роль розмножувального матеріалу є визначальною

В лабораторії Іштвана Сілі робота ведеться за допомогою дрібномасштабної технології виробництва розмножувального матеріалу, яка є більше твердженням, що стосується менших розмірів. Пшоно, сорго та пшениця утворюють “середовище” після варіння, яке змішують у змішувачі з гіпсом або віденським білим, щоб запобігти проростанню та полегшити розсип. Суміш переносять у пляшки або пакети, які попередньо слід ретельно простерилізувати в автоклаві при температурі 121 ° C та 1 бар. Потім їх доставляють до кімнати вакцинації, де повинні бути забезпечені надлишковий тиск та умови фільтрації повітря, щоб уникнути зараження. Потім проводиться вакцинація з подальшим невеликим підйомом до т.зв. набиті мішки або банки, щеплені розмножувальним матеріалом гливи, поміщають у лійку.

Основи вирощування хобі

Із підготовленої сировини масою близько 100 кг висівають приблизно 3 кг розмножувального матеріалу (розсади грибів) залежно від умов - температури, вологості тощо. - залежно від 20-30 кг гливи можна зібрати. Це дає справжню мотивацію багатьом вирощувати гливи, найважливішими уловами яких, не вимагаючи повноти, є:

Підготовка середовища для інокуляції грибкових мікробів вимагає особливого догляду та значною мірою впливає на успіх вирощування. Він також може містити здорову злакову злакову культуру, стебла кукурудзи, качани кукурудзи, стебла сорго, соломку ріпаку, лляну солому, тирсу твердих порід деревини та стружку, подрібнену природою або мелену. Ми можемо спробувати захистити сировину від личинок тварин та цвілі та формули розмноження за допомогою кількох профілактичних процедурних деталей - термічної обробки, хімічних речовин.

Якщо це вдалося зробити - термічною обробкою, змочуванням вапняного вапна - може початися інокуляція матеріалу, змоченого до 65-70% і охолодженого назад до 30-35 ° С спорами грибків. Це називається "Операцію дроблення" потрібно проводити чистими руками, в чистому місці, а потім змішаний матеріал наповнювати перфорованими товстостінними фольгованими мішками, розділеними на 10 × 10 см, і горловину мішка потрібно зав’язувати.

Виробнича сумка коштує 8-10 кг матеріалу, приблизно Висотою 50-60 см, за яким слідує період ткацтва, чисто, повітряно - підвал, підвал, гараж, коридор, господарська будівля тощо. -, у приміщеннях при 15-20 С °. Тримайте мішки в контакті між собою в дезінфікованому приміщенні та захищайте мішки побутовим інсектицидом, якщо це можливо.

Плетіння триває 15-25 днів, протягом яких температуру навіть взимку слід підтримувати на рівні 12-15 С °. Бажано провітрювати його щодня, і якщо все пройшло добре, грибні ініціативи почнуть з’являтися на 20-30-й день. Після цього настає перехідний період, основними умовами якого є зниження температури сировини на 4-5 С °, забезпечення високої вологості при вентиляції та пропускання мало природного світла.

Існує кілька різновидів гливи - напр. HD35, D28, D36, DT2, розділ тощо. - які можна вирощувати цілий рік, використовуючи рамкові технології, описані при температурі 15-25 ° C. Гриби періодично з’являються в отворах, просвердлених у фользі - через 3-4 хвилі врожаю - і процес врожаю можна очікувати протягом 2-3 місяців. Бажано стежити за оптимальним процесом дозрівання та збирати гриби в найсприятливішому стані. Перед вирощуванням гливи, безумовно, рекомендується прочитати інструкції з підручника з вирощування грибів для впевненого успіху.

Вживання гливи

Слід зазначити, що білу та без цвілі основу заготовленої гливи можна сміливо зберігати на свинях та вівцях, великій рогатій худобі, тобто її можна використовувати в невеликих господарствах.

Однак, кажучи по-людськи, важливо знати, що капелюшок перестиглого гриба зів’яне, його край скрутиться, він буде хвилястим, а цінність його насолоди значно зменшиться. Більше того, після переїдання кількість спор збільшується, це може викликати алергенні симптоми та кашель під час споживання.

Серед найпоширеніших способів приготування гливи варто згадати смажені гливи, приготовані до паприки, макаронних виробів, супу, яєць та рулет. Існує ряд способів спробувати збереження вдома - сушіння, утилізація природного або оцту, штампування або глибоке заморожування напівфабрикатів - що також розширює запас їжі в “погані часи”. Заморожування особливо добре для ласки, але охолодження фольги для «листя» також можна використовувати протягом 2-3 днів при 3-5 C °, оскільки воно залишається свіжим.

Фізіологічна користь та кулінарні насолоди гливи вже згадувались у вступі. Це може супроводжуватися досвідом власного виробництва та особливим задоволенням від страв із абсолютно свіжих грибів для тих, хто має можливість, місце та бажання спробувати все це ...