Вибір весільного меню вимагає від учасника великої уваги, обізнаності та певної відкритості. Шлюб різних інгредієнтів, смаків та фактур на тарілці несе багато кулінарних вражень, але в той же час викликає принаймні стільки ж питань, коли складає страви в меню. У нашій статті Пітер Байєр, креативний шеф-кухар ресторану Gundel, і Акос Гловіцькі директор з продажу та банкету проведуть вас по сховищу весільних меню.
Весілля - унікальне і особливе свято. Ми ретельно вибираємо вбрання, місце проведення або постачальника послуг, дбаємо про гармонію між деталями, прагнемо відчути радість моментів, і наша мета - зробити цей день не тільки унікальним і чарівним для нас, а й для наші гості поділяться цим почуттям. Цей вид уваги також відіграє кардинальну роль у виборі весільного меню, оскільки пара також особливим чином ховається в ролі ведучої на день.
Різні харчові звички
Вибір правильних страв, які смачні для кожного, а потім їх складання в меню є типовим завданням для пари, оскільки безліч гостей також несе різноманітність, яка з’являється в їжі. Зрілі смаки в галузі гастрономії, релігійні відмінності, різні харчові звички націй та етнічних груп, а також спосіб життя вегетаріанців та веганів мають широкий вибір, не кажучи вже про фактори здоров’я, які впливають на дедалі ширшу групу. Таким чином, пара може легко почуватись у безлічі лабіринтів, де важливо вибрати постачальника послуг, який використовує вищевказані критерії як компас, щоб допомогти їм розробити меню, яке може адаптуватися до часто суперечливих очікувань.
Спираючись на свій досвід, Акос Гловіцькі припускає, що починати вибір весільного меню варто з всебічної дискусії, навіть якщо вона супроводжується необов’язковими стравами або готовими рядками меню - не лише усно, а й у формі дегустацій.
Після цього в ресторані вже є кадрова ідея, яка може бути наповнена персоналізованими пропозиціями, включаючи можливість пристосувати раціон до особливих уподобань, дізнавшись про побажання пари - і звичайно гостей.
Наприклад, прийом іноземних гостей - це завжди хвилююче питання для обох сторін. У такому випадку доцільно досягти рівноваги, щоб гість мав досвід, під час якого він мав можливість скуштувати незвичайні угорські страви, але в той же час ми можемо із задоволенням поєднувати традиційні спеції або страви своєї нації зі стравами угорської кухні.
Найбільш ідеальний спосіб зробити це - широкий та захоплюючий опівнічний фуршет, який залишає вибір на відкритість гостя.
Існує також спеціальне рішення для харчування гостей, які за станом здоров’я не мають права їсти продукти певного складу. Ці потреби варто передбачити, склавши окреме меню, хоча, маючи відповідні інгредієнти та техніку, більше не потрібно суттєво відрізнятися від інших традиційних аналогів, наприклад, у презентації чи смаках їжі без глютену.
Весільне меню Гунделя
Паштет із печінки гусячої печінки «Гундель» із джемом з паприки та міні-бріош
Вішалка маринована із запашними травами з маринованими овочами та гірким листям
Бульйон із смаженої качки з домашніми равіолі зі шпинату
Штрудель з овечого сиру з трюфельним маслом карамель
Цільно-смажена копчена філе з коренеплодами розмарину, легким картопляним пирогом та соусом із червоного вина
Полуниця та шоколад:
Полуничний шоколадний макарон
Полуничний королівський з шоколадним хрустким кремом та домашнє полуничне морозиво зі свіжою полуницею
Чорна кава
Традиційні проти сучасне весільне меню
Сучасна гастрономічна різноманітність пропонує безліч варіантів, щоб запропонувати гостям справді особливе та інноваційне меню, але досвід показав, що пари все-таки віддають перевагу рішенням з урахуванням безпеки.
Натомість шеф-кухар Петр Байєр заохочує, що, розумно поєднуючи та подаючи страви, ви можете знайти гармонію між класичною та інноваційною їжею, і нам навіть не потрібно категорично віддаватися вишуканим стравам та традиційній угорській кухні. Як він каже, просте рагу також може бути кулінарним досвідом: «М’ясо, наприклад, можна готувати на пару при повільній температурі в тушкованому соку, з якого можна зробити зменшення. На смак він буде схожий на традиційну їжу, але в кінцевому підсумку гість отримає гарне м’ясо, яке ми можемо подати відповідно до свята ".
Ákos Gloviczki наводить ще один приклад поєднання традиційних ароматів та нових фактур, форм та технологій, а також вишуканого вишуканого вишуканого харчування. «Ми завжди намагаємось звернути увагу подружжя на той факт, що в гостьовій армії знайдуться люди, які будуть більш ліберальними у своєму напрямку до гастрономії, а також ті, хто любить класичні смаки. Дві сторони можна підійти, з одного боку, при розподілі страв: наприклад, ми можемо вибрати варіацію закуски, яка буде красивою, багатокомпонентною, елегантною та захоплюючою, але тоді виходить класичний суп, коли ми також віддаємо перевагу тим, хто віддає перевагу традиційні страви. На основних стравах ви також можете подати багатокомпонентні страви, наприклад, качину грудку та стейк на одній тарілці. Цікавою є гастрономічна грайливість між цим балансом улову.
Іншим підходом може бути визначення кількості вилову: гармонія між крайнощами також може спостерігатися в пропонуванні чотирьох, п’яти, а то й шести менших уловів замість класичних трьох ”.
Персоналізація
Ресторан Gundel прагне приділяти пильну увагу своїм гостям, тому вони прагнуть зробити остаточний відбір, якому передує процес кількох зустрічей, який, крім окреслення їжі, уточнює технічні деталі навколо вечері - будь то про спосіб сервірування або сервірування, скатертини або навіть прикраси столу.
Вибір весільного меню - це лише невеликий куточок підготовки, питання, пов’язані з ним, вимагають принаймні стільки ж уваги та турботи.
Наприклад, спосіб вашого обслуговування змінює логістичний фон обіду чи вечері або просто те, яка їжа потрапляє на тарілку. Серед них пропозиція "шведський стіл" забезпечує своєрідну мережу безпеки, оскільки це дозволяє уникнути вибору їжі для гостя, яка не відповідає його смаку. Тим не менше, професіонали намагаються запропонувати принаймні змішане рішення - тобто поєднання "шведського столу" та "тарілки" - або висловитись на користь лише обслуговування тарілок. Щоб обгрунтувати це, можна зробити посилання не лише на естетичні фактори, завдяки яким це рішення забезпечує більш вишукану та красиву обробку, але й на аспект якості, який передбачає, що сервір "шведський стіл" не забезпечує естетичного досвіду, як їжа, подавана на тарілках.
Звичайно, більш розслаблена атмосфера опівнічного меню вже відкриває ширші двері для буфетного рішення; навіть у напрямку страв, далеких від офіційності весілля - згадайте лише все популярніші страви з вуличної їжі. Однак нам не доведеться пропускати опівнічне меню з традиційними масивними угорськими стравами, але ми також переконуємось, що є також страви з нежирним соусом, добірні сири та фрукти, які можуть забезпечити легкі пізні вечірі для гостей з меншою кількістю їжі .
Весілля, організовані на відкритому повітрі, у замках чи в інших незвичних місцях, також розширюють коло питань логістики.
Вечірнє меню поза домом завжди вимагає більшого організаційного досвіду, візьмемо його за основу, серед іншого, додатковий персонал, потреби у живленні, видалення кухонного начиння чи користування холодильниками. Однак немає сумнівів у тому, наскільки правильне місце проведення означає весілля з певною тематикою, тож часом додаткова задіяна справа того варта. Крім того, шеф-кухар зазначає, що якість ресторану можна гарантувати у зовнішньому приміщенні за допомогою належної якісної попередньої роботи, підготовки або перенесення кухні на місце, тому вам не потрібно йти на компроміси, якщо ви плануєте подавати меню за адресою таке розташування.
Ця стаття спочатку була опублікована в 16-сторінковому журналі Secret Stories для шоу Daalarna, яке ви також можете прочитати в Інтернеті, натиснувши тут. Не пропустіть таємну історію: як Секретні історії у Facebook та Instagram!