БРАТИСЛАВА - У минулому на кухнях наших предків домінували місцеві та сезонні інгредієнти. Для цієї пори року це були капуста та картопля. Крім того, бобові, м’ясні та борошняні страви. Етнолог Катаріна Надаска вважає кашу однією з найбільш традиційних словацьких страв.

Каша була священною їжею ще з часів давніх слов’ян. Вони варіювались по сезону, сировині та регіону. Однак вони завжди були простими, насиченими та смачними. Після повного клітковини, іноді приправленої, заправленої смаженим беконом або цибулею. Їх їли як у звичайні дні, так і на святкових заходах. Осінньо-зимові ранки чи вечері в минулому просто не обходились без них.

вгадайте

"Метою зимових страв було наситити і зігріти тіло. Багато приготували із сухих бобових культур, таких як квасоля, кукурудза, сочевиця або горох. І тому кашеобразна каша не повинна бракувати в кухонному репертуарі". - каже етнолог. За її словами, "знаменита" горохова каша з Дольної Брезниці в районі Пухов належить до категорії "знаменитих". "На п'ять порцій візьміть один кілограм меленого горошку, який ми залишаємо замоченим у воді приблизно на десять годин. Потім варимо його в тій самій воді, в якій він замочувався. Коли він вариться в напівм'якому вигляді, додаємо два дрібно подрібненої цибулі та шість великих. "Коли все закипить, посипте трьома столовими ложками борошна грубого помелу, посоліть, добре перемішайте і варіть у кашку. Розділіть на тарілки і полийте розтопленим маслом або цибулею, обсмаженою на олії". розкриває рецепт каші Надаська.

Весняна каша та соуси були схожі на зимову кашу навесні та влітку. "Навесні використовували кожну культуру, наприклад, варили молоду кропиву, ведмежий часник, щавель. Влітку на заході Словаччини домінували рагу з хрону та помідорів з вареним м'ясом. Зимові страви готували з картоплі, капусти та борошна - кефалі, сискани, сльози, локшина з маком, горіхи, сир, картопляні вареники, пироги, фаршировані картоплею або варенням, смажені овочі використовували в супах, на Загор'ї та в соусах, у Кисуці його широко готували з кваків. " однакові культури та сировина використовувались практично на всій території Словаччини, лише страви мали місцеві різні назви " каже експерт.

Деякі нетрадиційні інгредієнти та рецепти наших предків увійшли в світ. Бриндза, овечий сир, жинчиця, мак, мед, медовуха, баранина, коса чи коса - ці смаколики також з’явились у перших кулінарних книгах, які були написані словацькою мовою. Першою була «Перша кулінарна книга на словацькій мові» з 1870 року. Її склав і видав у Будапешті міщанин Ян Бабілон, родом із Гемера, власник ресторану, де готували словацькі страви, що об’єднав особистості словацької культури.

Наступний рецепт - каша Карпеле, квакова з Влканової сьогодні вже не зустрічається в сучасній «кулінарній книзі». Квака - традиційна сировина, яку наші бабусі ніколи не пропускали у своїх сервантах. Він трохи гострий і на смак дуже схожий на кольрабі. В даний час квактуха більш відома як Рункла або Турин. Для цього рецепта нам знадобляться дріжджі, картопля, бекон і цибуля. Нарізати квакху кубиками, посолити і зварити. Додайте очищену картоплю до частково приготовленої і дайте їй закипіти разом. Злийте і тушкуйте. На готову кашу висипте обсмажену цибулю і бекон і перемішайте. Кашу п’ємо з молоком.