Ми це знаємо ковбаси є одними з найбільш оброблена промислова їжа у світі; однак ми часто пропускаємо цей факт, оскільки вони смачні та дійові особи улюблених хот-догів.
Скільки містять ковбаси? Чи правда, що вони можуть спричинити рак?
Так Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) класифікує їх в одних і тих же категорія продуктів, здатних викликати рак і дослідження показують, що вона збільшується 42% ризику серцевих захворювань і 19% шансів на діабет 2 типу.
З чого вони зроблені?
Вони можуть походити з яловичина, свинина, індичка, курка або їх поєднання, не тільки м’ясо, але і залишається в ньому скелет, хрящі та шкури. Вони також можуть містити потрохи і кров. Все, що я знаю подрібнити, поки вона не стане схожою на пасту, який є змішується з водою, крохмалем, консервантами, ароматизаторами та барвниками.
Вони використовують відновлене м’ясо механічно тонка паста, яка утворюється при залишках тварини, яка вже мала всі традиційні порізи, пропускають через металеве ситечко або руйнують струменями води.
В основному це можна було б назвати a залишок скремблера з лікуванням солона вода та ароматизатори що робити нічого вони не знають на шматки.
За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), куряче м'ясо механічно відокремлюється для ковбас, коли кістки, що містять їстівну тканину, виштовхуються під високим тиском через ситечко або подібний апарат відокремлювати кістки від їстівних тканин птахів.
червоні або світло-коричневі сосиски які зазвичай продаються у них дуже мало червоного м’яса. Натомість ви використовуєте майже 64% механічно відновленого курячого м’яса і лише один 17% свинини.
Якщо ви все-таки сумніваєтеся в процесі та неапетитному рожевому тісті, з яким формуються ковбаски, ви можете подивитися це відео:
«Приправи» та тістовідробники
- Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози
- Крохмалі. Вони додають більший обсяг ковбасам, а також склеюють інгредієнти, завдяки чому м'ясо, яке отримують механічним способом, разом із залишками свинини має кращий смак при їх смакуванні.
- Сіль
- Ериторбат натрію
- Нітрит і нітрат натрію. Його додають у хот-доги, щоб уникнути посивіння та утримати мікроби. Є речовина що вивчається як той може збільшити ризик розвитку раку.
- Мальтодекстрин
- Натрію фосфат і хлорид калію. Це синтетичні та безбарвні солі, які служать для стабілізації та надання більшої емульсії суміші. Вони надають ковбасі більш тверду структуру, підтримують кислотність у потрібній точці і дозволяють маслам і жирам змішуватися з водою.
- Соєвий або молочний білок. Він служить для збільшення розміру ковбаси та, у свою чергу, генерує інше джерело генетично модифікованих інгредієнтів.
- Свинячий жир
- Штучні барвники та ароматизатори
- Птах, вода, свинячий жир, кукурудзяний крохмаль, Пшеничне борошно, концентрат білка SOYA, мальтодекстрин, натуральні та штучні ароматизатори, йодована сіль, хлористий калій, фосфат натрію, ароматизатор диму, кармін, карамель два.
Викликає рак?
ВООЗ класифікував перероблене м'ясо в тієї ж категорії, що і причини раку, таких як споживання тютюну та азбесту (Група IARC 1, канцерогенні для людини), але це не означає, що вони однаково небезпечні.
Тут дилема, оскільки органи охорони здоров’я рекомендують їсти їх у вареному вигляді, щоб уникнути інфекційних захворювань. Однак методи приготування з високою температурою генерувати сполуки, які можуть сприяти канцерогенному ризику.
Приклади переробленого м’яса включають сосиски (хот-доги/хот-доги/ковбаси), шинка, ковбаси, солонина з м’яса та в’ялене або сушене м’ясо, а також солонина з м’яса та препарати та соуси на м’ясній основі.
Аналіз даних 10 досліджень підраховує, що кожна порція Щодня споживається 50 грам м’яса, що переробляється збільшує ризик розвитку колоректальний рак приблизно у 18%.
Хвороби серця та діабет 2 типу
На думку більше ніж 400 досліджень, Центр досліджень проти раку визначає, що споживання хот-догів чи інших нарізок пов'язане зі збільшенням кількості 42% частіше страждають від серцевих захворювань і 19% частіше хворіють на діабет 2 типу.
Оброблене червоне м’ясо vs. Оброблене м’ясо
Дослідники з Гарвардської школи громадського здоров'я (HSPH) виявив, що на відміну від обробленого м'яса, Вживання сирого червоного м’яса не асоціювалося з ризиком розвитку серцевих захворювань або діабету.
оброблене м’ясо містить, в середньому, в чотири рази більше натрію та на 50 відсотків більше нітратних консервантів ніж сире червоне м'ясо.