Хороше шампанське визначається не тільки його смаком, але і тим, як в ньому рухаються бульбашки. Давайте подивимося, чому і як добре піниться шампанське!

Ціна не є абсолютною гарантією, але тоді якими критеріями ми можемо з’ясувати, чи те, що ми п’ємо, справді є якісним шампанським?

справді

Чому шампанське піниться?

У вині дріжджі перетравлюють вміст цукру, утворюючи вуглекислий газ. Це робить пробка для пляшок утримує вуглекислий газ всередині, а в повітрі над вином більша частина газу знову розчиняється у вині через тиск, що розвивається. Коли надлишковий тиск припиняється, тобто коли пляшку відкривають, (розчинений) вуглекислий газ, що потрапив у вино, виділяється, утворює бульбашки і має тенденцію до спливання.

Якщо вони летять як безперервна завіса в соку, а піна повільно розсіюється, ми можемо бути впевнені, що шампанське виготовлене з належного якісного вина.

Пінопласт в основному являє собою білкові молекули у вині, але цукру та різні кислоти також відіграють значну роль у його довговічності. Але як білки утворюють стійку піну? Білки у вині, як і яєчні білки, мають гідрофільну (тобто водорозчинні, «водолюбні») та гідрофобні (нерозчинні у воді, «водовідштовхувальні») порції. Вони покривають поверхню вуглекислого газу в умовах шипучого стану, так що гідрофобна частина молекули звернена до внутрішньої частини міхура, а гідрофільна частина - до водного середовища. Це дозволяє утворювати стійкі бульбашки. У багаторічних шампанських білки розщеплюються, їх структура змінюється, тому їх піноутворююча здатність також погіршується.

Тому не добре мити келих шампанського в посудомийній машині

Бульбашки прилипають до стінки склянки і стікають, поки не зійдуть з поверхні. Коли вони можуть відірватися, залежить головним чином від матеріалу та чистоти окулярів. THE стінку пластикових стаканчиків важко змочити, тому утворюються великі бульбашки, які відразу лопаються, потрапляючи на поверхню.

Скляні стаканчики легше змочуються, менші бульбашки розриваються на поверхню, утворюючи стійку піну. При витиранні достатньо мікроскопічної кількості целюлози (з кухонного рушника) на стінці склянки, щоб почати булькати.

Піногасники також відповідають за стійкість піни, оскільки за наявності піногасника піна миттєво розпадається. Ось чому не рекомендується мити келихи з шампанським у посудомийній машині, оскільки таблетки для посудомийної машини та ополіскувачі також містять піногасники, які прилипають мінімально, але прилипають до стінки скла, надаючи йому приємне мерехтливе сяйво. Хоча в митому таким чином посуді утворюються невеликі бульбашки, ступінь піноутворення знижується.

Добре знати, що a КРЕМ позначення на пляшках стосується зменшеного піноутворення, менше утворення бульбашок.

Підсумовуючи, що змушує нас розпізнати хороше шампанське:

  • Бульбашки повинні підніматися як суцільна завіса в шампанському.
  • Білкові молекули відіграють ключову роль у формуванні стійких бульбашок.
  • Піна також створюється в основному білковими молекулами, але цукру та різні кислоти також важливі для довговічності.
  • Хороше шампанське характеризується крихітними бульбашками і не дуже високою, але стійкою піною.
  • Якщо піна повільно розсіюється, шампанське виготовляється з вина високої якості.
  • Не мийте келих шампанського в машині, не кладіть шампанське в пластиковий стакан!
  • Для отримання хорошої піни наповніть шампанське в скляній чашці, яку добре промили вручну і витерли кухонною тканиною!