відредаговано 15 квітня 2011 року 9 хвилин читання

цього

Не варто опускати сніданок, про що тут вже йшлося. Але обід так само важливий, тому ми точно не повинні його забувати.

MUDr. Петро Мінарік

Наскільки обід необхідний людині?

Обід - це не розкіш, я б точно не радив нікому пропускати обід зі свого щоденного меню. Це їжа, яка споживається в середині дня, і тоді людина повинна споживати найбільшу частку енергії протягом усього дня, що на практиці означає 30-35% енергії, що споживається протягом дня. Коли ми ділимо сніданок, десятину, обід, обід і вечерю або другу вечерю, обід повинен складати найбільшу частку. Однак, якщо хтось прощає обід, думаючи, що він заощадив споживання енергії, він помиляється. Досвід показує, що це не призводить до зменшення ваги або втрати ваги. Пропуск обіду швидше призводить до неконтрольованого переїдання ввечері.

Коли ми повинні пообідати, є година, коли вона вам найбільше підходить?

Добре мати певну регулярність, їсти частіше і меншими порціями, слід ділити день поза годинами, коли ми спимо. Мені виявляється, що в середньому ми повинні їсти кожні три години. Тож сніданок о сьомій, о десятій о десятій, обід о тринадцятій, оловрант о шістнадцятій, а вечеря о дев’ятнадцятій. Але це, звичайно, лише приклад, ми можемо легко обідати від дванадцяти до двох, важливо, щоб ми не пропустили обід і щоб обід відповідав харчовим потребам, їжа корисна, містить макроелементи, які потрібні нашому організму, а також достатньо біологічно активні мікроелементи, вітаміни, мінерали та мікроелементи та антиоксиданти.

Скільки курсів має бути обід? Меню із шести страв, як французьке, мабуть, не дуже підходить, якщо ви хочете харчуватися здорово.

Все залежить від розміру порції кожної їжі та їжі в цілому. Якщо хтось бере закуску на їжу, яку потрібно годувати, він з’їдає дві булочки і шматок сиру або якусь більш жирну ковбасу, то він вже перевищив споживання енергії за весь обід. Отже, якщо це меню із шести страв, яке складається з справді невеликих порцій, їх може бути цілих шість. Це вже залежить від кухаря, скільки він обслуговує, і від людини, скільки він їсть. Це також трохи про культуру їжі, а також подавання їжі. У деяких ресторанах намагаються зігрітися спокусливою на вигляд закускою, а коли дивишся на вагу, не віриш, що це не головна страва. Закуска повинна бути лише входом, два укуси, щось на зразок аперитиву, щоб збудити апетит до іншої страви, шлунковий сік почав виділятися, а апетит посилювався.

Давайте приведемо приклад того, як може виглядати правильно збалансована їжа на обід?

У наших умовах це справді суп, основна страва та десерт. Наприклад, французи не їдять супу, хоча їх цибульний суп відомий, вони їдять салати. Але знову ж у них інший порок, вони їдять багато сиру! (сміється). Колись у мене тут жив французький пацієнт, і хоча він був худий, у нього був високий рівень холестерину в крові. Мені було цікаво, від чого він може промити свій високий рівень холестерину? А потім він сам дізнався, що я французька, я щодня їмо наші сирні вершки. Вони є у них, кращі за інші. Я називаю ці продукти «сувенірною їжею». Для мене вони - лише маленька пам’ять, щоб я не забув, який вони на смак. Але немає потреби їх насичувати; і більше не їжте їх у великих кількостях.

Але повертаючись до вашого запитання, це суп і основна страва. Суп повинен бути лише вступом. Ми не повинні їсти його в такій кількості, щоб нам це вже набридло, а так, щоб підготуватися до основної страви. Суп, якщо він виконує функцію закуски, слід готувати таким чином, щоб він не був занадто калорійним, енергетично щільним, найбільш придатними є овочеві або м’ясні бульйони, наприклад також з бобовими, з дуже низьким жирність. Наскільки це можливо без траншеї, а також може містити білковий компонент, якщо потрібно, курячий бульйон. Словом, суп не такий калорійний, щоб його вистачило на весь обід.

Основна страва - я припускаю трохи салату та м’яса.

Особливо важливо дотримуватися співвідношення основних харчових інгредієнтів на тарілці. Це означає, що в ідеалі половина повинна бути овочевим салатом, хоча ми знаємо, що це не завжди так. Але, звичайно, ви можете змішати салат самостійно в гастрономічному закладі. Дві порції салату, крім пісного білого м’яса з мінімально можливим вмістом жиру та холестерину, якщо людина вегетаріанець, то ідеальним є білковий компонент не м’ясний, соєвий або бобовий, наприклад, соєво-овочеві котлети відмінний. Або тоді риба є одним із найздоровіших компонентів нашого раціону завдяки вмісту жирних кислот омега-3, наприклад, лосось - абсолютно ідеальна риба. А ще є вуглеводна добавка, від якої люди іноді відмовляються, коли бідні, а коли не бідні, їдять непропорційно великі порції. Частину порції вуглеводної добавки краще замінити овочами.

Що стосується десерту після їжі, нам слід відмовитись від нього, або почекати деякий час після обіду, приймати його пізніше, ніж зазвичай.?

Приклад смачного збалансованого обіду, білий
курка і салат.

Це дуже індивідуально, коли хтось не має проблем зі своєю вагою, він не товстіє і може собі дозволити десерт, тож хай у нього є. Особисто мені, коли я мав досить зайву вагу і майже страждав ожирінням вісім років тому, я зробив одне, наприклад, що став десертом.

Для мене на той час десертом був нежирний йогурт з фруктами, або нежирна сирна маса з фруктами, або просто фрукти. Ми повинні сприймати, що багато хто з цим не має проблем, то чому б не взяти десерт. Питання в тому, який десерт. Це не повинні бути якісь складки або вентиляційні отвори. Це добре (сміється), не над гарною вертушкою, але я вже вагаюся надати собі фруктовий смак.

Підійдуть, наприклад, десерти, приготовані з знежиреного сиру замість збитих вершків, тому вдома ми робимо тірамісу з нежирного сиру. Це дуже добре, ми повністю звикли до збитих вершків. Робити цей фрукт, фруктове желе, і зовсім небагато. Йдеться лише про співвідношення окремих компонентів, там замінили калорійний і багатий жиром компонент. Звичайно, туди потрібно піти трохи цукру, це все-таки десерт, але багато разів рецепти занадто солодкі, просто візьміть дозу цукру. Звичайно, діабетикам і тим, хто хоче щось викинути, рекомендую замінити цукор на калорійний підсолоджувач. З цим теж не потрібно перестаратися, але це, безумовно, більш здоровий варіант, ніж переїдання солодким цукром.

А як щодо пиття, коли доречно випити, під час обіду, після нього або для нього?

Я не думаю, що це має значення. Це один з таких міфів: не пийте під час обіду, але тоді ми також не змогли б споживати цей овоч, оскільки він в основному на 90 відсотків складається з води. Наприклад, якщо у нас порція овочів 300 грам, 250 грамів і більше - це вода, залежно від виду овоча. Наприклад, в огірках є 95 і, можливо, більше відсотків води, тому ми навіть не могли б їсти цей овоч. Однак для пиття я однозначно рекомендую чисту джерельну воду з упакованих напоїв або питну воду з-під крана. Якщо вам подобається, ви можете пити чай, але він точно не підсолоджений, оскільки це лише порожні компоненти енергії, які нам зовсім не потрібні. Однак більшість людей, коли мають вибір, віддають перевагу солодкому. Раніше я пив солодку малину, якусь колу або апельсин, але я змінився. Я справді можу це зробити, я живий приклад.