точно

Брокколі, близький родич брюссельської капусти, капусти та цвітної капусти, мабуть, найбільш відомий своїми хіміопротекторними властивостями.

Це чудове джерело фітонутрієнтів, глюкозинолатів, флавоноїдів та інших корисних та протиракових компонентів.

Одним із інгредієнтів брокколі, відомого своїми протипухлинними ефектами, є сульфорафан, природна органічна сполука сірки.

Дослідження показали, що сульфорафан сприяє нормальній роботі та діленню клітин, викликаючи апоптоз (запрограмовану загибель клітин) у клітинах раку легенів товстої кишки, передміхурової залози, молочної залози та тютюну та зменшуючи кількість раку печінки у мишей.

Три порції брокколі на тиждень можуть знизити ризик раку передміхурової залози на 60%.

Численні дослідження також підкреслили його сприятливий вплив на ожиріння, діабет 2 типу та стеатоз, безалкогольну жирову хворобу печінки. Однак зараз вчені визначили ще одну значну користь для здоров'я цього глибоко вкоріненого овоча: здоровий кишечник.

Насправді вони припускають, що брокколі може бути дуже корисною для лікування коліту та проникної хвороби кишечника. CBS представила такий звіт:

"Дослідження мишей в Державному університеті штату Пенсільванія показало, що вони набагато більше переносять проблеми з травленням, ніж ті, хто не їв брокколі.

Дослідники додали, що результати можуть стати проривом для людства, оскільки проблеми з травленням можуть нібито призвести до інших серйозних проблем ".

Брокколі допомагає вилікувати проникну кишечник

У цьому дослідженні вчені виявили, що вживання брокколі утворює речовину, яка називається індолокарбазол (ICZ), яка благотворно впливає на здоровий баланс не тільки в кишечнику, а й на імунній системі, оскільки вони тісно пов’язані між собою.

У цьому дослідженні 15% раціону тварин обмінювали на сиру брокколі, що еквівалентно добовій дозі 3,5 склянки брокколі у людей.

Дослідники визнають, що це досить велика кількість брокколі, але зауважте, що ви можете отримати таку ж кількість ICZ з однієї чашки брюссельської капусти, яка містить втричі більше ICZ, ніж брокколі.

Давніші дослідження підтвердили, що однією з найбільших переваг броколі для здоров’я є здатність пригнічувати запалення. Тому має сенс, що це було б однаково корисно при запаленні шлунково-кишкового тракту (ШКТ).

Проникна кишка - це стан, який виникає внаслідок утворення проміжків між клітинами (ентероцитами), з яких складається мембранний епітелій, що вистилає стінки кишечника.

Ці крихітні прогалини дозволяють таким речовинам, як неперетравлена ​​їжа, бактерії та метаболічні відходи, які повинні залишатися в шлунково-кишковому тракті, виходити в кров.

Коли порушується цілісність внутрішньої оболонки кишечника (дозволяючи цим токсичним речовинам потрапляти у кров), ваше тіло відчуває значне збільшення запалення.

Ваша імунна система також може заплутатися і може почати атакувати ваше власне тіло, ніби це ворог - ознака аутоімунних розладів.

Хронічне запалення у вашому тілі може також сприяти іншим захворюванням, таким як артрит та серцеві захворювання.

Хоча синдром проникної кишки переважно пов’язаний із запальними захворюваннями кишечника, такими як хвороба Крона, виразковий коліт та целіакія, різний ступінь проникності кишечника, що призводить до широкого спектру симптомів здоров’я, у здорових людей це може бути, і це може суттєво вплинути на вас дієта.

Як брокколі покращує роботу кишечника

Ключовим компонентом здорового кишечника є добре функціонуючий бар’єр, який запобігає виходу частинок з кишкового тракту в кров.

Рецептори, розташовані на слизовій оболонці вашої кишки, звані арил-вуглеводневими рецепторами (AHR), відіграють важливу роль у підтримці добре функціонуючого бар’єру. Одним із бажаних завдань є викликати реакцію при виявленні токсинів.

Як уже зазначалося, брокколі та інші глибокі овочі містять глюкозинолатні компоненти, які під час травлення в шлунку розпадаються на ICZ та інші побічні продукти.

Зв’язуючи та активуючи AHR, ICZ допомагає поліпшити функціонування вашого імунітету та баланс мікрофлори в кишечнику.

Запалення також пригнічується сульфорафанним компонентом за рахунок зменшення шкідливих форм активних форм кисню (АФК) до 73%. Сульфорафан також стимулює імунну систему, тому брокколі благотворно впливає на вашу імунну систему кількома способами.

Цікаво, що переактивація AHR матиме протилежний, небажаний ефект. На думку дослідників у цьому дослідженні, цей рецептор активує діоксин, але в цьому випадку отримана гіперактивація викликає токсичність.

Її провідний автор, професор сільськогосподарських наук, Гері Пердью, сказав: «Те, що нас зацікавило: ми могли б активувати рецептор локально і природним чином на рівні, який спричинив би лише незначну активацію AHR в кишечнику, але не спричинив би системних активація може призвести до негативних наслідків? "

Відповідь, як ви вже здогадалися, так, ми б знали - через глибокі овочі. Важливо те, що брокколі та інші насичені сіркою глибокі овочі також покращують детоксикацію - ще один важливий фактор, що впливає на ваше здоров’я, включаючи здоров’я кишечника.

Зокрема, було показано, що пагони брокколі сприяють детоксикації забруднень навколишнього середовища, таких як бензол. Як сказано в книзі Найздоровіша їжа у світі:

„… Сульфорафан підвищує активність ферментів печінки на другій фазі детоксикації. Ці ферменти знам відомі своєю здатністю виводити з організму низку токсичних компонентів, причому не тільки багато канцерогенних речовин, а й багато шкідливих форм реактивного кисню, особливо неприємного типу вільних радикалів.

Починаючи ці важливі детоксикаційні ферменти, інгредієнти глибоких овочів забезпечують захист від мутацій клітин ... і від ряду інших шкідливих ефектів, які в іншому випадку можуть спричинити ці токсини ".

Значення клітковини для здорового функціонування кишечника

Брокколі та інші представники цієї родини також є хорошими джерелами клітковини - ще одного важливого інгредієнта для здоров’я кишечника.

Клітковина допомагає живити мікрофлору кишечника, щоб зміцнити імунну функцію та зменшити ризик запальних захворювань.

Клітковина також активує ген під назвою T-bet, який необхідний для формування імунних клітин у внутрішній оболонці шлунково-кишкового тракту.

Ці імунні клітини, які називаються природними лімфоїдними клітинами (ILC), допомагають вашому організму підтримувати баланс між імунітетом та запаленням і виробляють гормон інтерлейкін-22, який допомагає захистити ваше тіло від патогенних бактерій.

ILC навіть допомагає усунути ракові ураження та запобігти розвитку раку товстої кишки та інших запальних захворювань.

Як отримати від брокколі максимум користі

На відміну від того, що ви можете подумати, цілющі властивості стиглої брокколі насправді оптимізуються приготуванням.

Однак точність важлива, оскільки існує лише тонка грань між оптимальним використанням поживного вмісту та руйнуванням при надмірному приготуванні. Ось декілька порад та підручників, які допоможуть вам отримати максимум користі від своєї брокколі:

1. Дотримуйтесь ідеальний час приготування: Дослідження показують, що підготовка розпарених пагонів брокколі протягом трьох-чотирьох хвилин збільшить доступний вміст сульфорафану, виключаючи білок ESP.

Це чутливий до тепла білок, що захоплює сірку, дезактивує сульфорафан - але при цьому зберігає фермент мірозиназу, який перетворює глюкорафанін в сульфорафан.

Останнє важливо, оскільки ви не можете засвоїти сульфорафан без мірозинази.

Будьте обережні, щоб не перевищувати п’яти хвилин, оскільки тоді ви почнете втрачати цінні інгредієнти.

Якщо ви вирішили приготувати брокколі, не бланшуйте її в окропі більше 20-30 секунд, а потім занурте в холодну воду, щоб зупинити процес приготування.

2. Вживайте глибокі овочі з порошком гірчичного насіння або іншої їжі, багатої мірозиназою: Вживання глибоких овочів з їжею, що містить мірозиназу, таку як порошок гірчичного насіння, що містить особливо жорстку форму мірозинази, ще більше збільшує вміст сульфорафану.

Окрім насіння гірчиці, є й інші альтернативи, такі як японська біла редька Дайкон, хрін, рукола або капустяний салат.

Додавання їжі, багатої мірозиназою, особливо важливо при вживанні сирої брокколі або вживання замороженої.

3. Завжди вибирайте свіжі: В ідеалі, коли це можливо, використовуйте сиру свіжоочищену брокколі, оскільки заморожена брокколі має знижену здатність утворювати сульфорафан.

Це пов’язано з тим, що мірозиназа швидко руйнується під час бланшування. У перші десять днів після збору врожаю брокколі також може втратити 80 відсотків глюкорафаніну, попередника сульфорафану.

4. Для рецептів, що вимагають тривалого варіння, подрібніть брокколі перед приготуванням і зачекайте: Мірозиназа активується під час нарізки глибоких овочів.

Тому нарізання їжі та очікування близько 40 хвилин утворюють мірозиназу, яка дозволить готувати їжу протягом трьох-чотирьох хвилин, коли готується над парою, або 30 секунд під час бланшування без ризику втрати сульфорафану.

Причиною цього є те, що як попередник сульфорафану, так і сам сульфорафан значною мірою стійкі до нагрівання. Під час варіння мірозиназа руйнується, що потім запобігає утворенню сульфорафану.

Дозволивши утворитися сульфорафану до його приготування, ви зірвете цю послідовність подій. Наприклад, готуючи суп з брокколі, спочатку змішайте сиру брокколі; почекайте 40 хвилин, щоб утворився сульфорафан, а потім закип’ятіть.