Зовнішня оболонка зерна кукурудзи утворена твердим шаром з високою механічною міцністю. Це називається перикарп або плід. Внутрішня частина містить крохмаль і воду і є самим джерелом їжі.

знаєте

При нагріванні ядра кукурудзи крохмаль в ядрі розм’якшується, поки вміст води не перетворюється на пару, що призводить до високого тиску. Зовнішній твердий чохол деякий час чинить опір, але не безкінечно: він починає тріскатися і вибухати знайомим звуком. Крохмальні зерна раптово набрякають, а кукурудза розширюється, охолоджується і твердне на високій швидкості - це створює знайомі білі слойки попкорну.

Чому б їм не всім спалахнути?

Можливо, ви помітили, що на дні мішка завжди залишаються зерна кукурудзи, які не зламалися. З вищесказаного випливає, що кукурудза тріскається, якщо її зовнішня оболонка ціла і здорова, але між зернами також є дефектні шматочки, які не відповідають цим вимогам. Крім того, серцевина повинна містити 11-14 відсотків вологи, щоб створити достатній тиск для розриву упаковки.

Ви також можете зіпсувати делікатес неправильним способом обігріву. Кукурудзяні зерна необхідно швидко нагріти до високої температури, щоб запобігти закипанню і запобігти розтріскуванню оболонки до того, як створюється тиск, необхідний для розриву.

Їсти чи не їсти?

Що стосується харчування, попкорн трохи суперечливий. Хоча вони містять клітковину та антиоксидантні поліфеноли, вони також значною мірою залежать від типу олії, яку ви використовуєте, та кількості насичених жирів, що надходять у ваш організм. А мішки для мікрохвильовок, у свою чергу, можуть містити шкідливий перфторалкил.