Сторінки

01.02.2015

Опис м’яса козлів та козенят

Той, хто мене знає або просто читає мій щоденник, вже знає, що я всеїдна тварина; я люблю і споживаю вегетаріанські, рибні та м'ясні страви. Роками я постачаю м’ясо виключно з надійних джерел, де я на власні очі можу переконатись у хорошому вирощуванні тварин, або ми споживаємо м’ясо моїх власних тварин. Ми тримаємо птицю та кіз. Свійська птиця за рахунок яєць та м’яса, кози в основному для випасу та виробництва молока тут. Я теж роблю сир. А виробництво молока та сироваріння поєднуються з виробництвом м’яса - хочете ви цього чи ні.

козла

З нами кози живуть щасливо до останнього дня свого життя. Їх утримують на волі - звичайно, ними керує електрична вівчарка - у них є як луг, що не містить хімічних речовин, так і більш кущова, горбиста місцевість, де вони можуть пастися на свій смак. Взимку та дощової погоди вони отримують лучне сіно, яке збирають із власного пасовища та зберігають у закритому місці. Влітку вони забезпечуються прохолодною питною водою, а взимку - теплою. Я міг би перерахувати більше деталей, але я б скоріше звернувся до виробництва м’яса.

Ножиці (козенята), народжені у нас, з матір’ю щонайменше півтора місяці, у них взагалі немає голови. Однак варто знати, що якщо вони у них є, вони почнуть їсти сіно, розтріскувати зерна та дегустувати воду вже через 1-2 тижні - наслідуючи свою матір. Після першої менструації ми не різко розділяємо їх, а спочатку лише на ніч, тому раз на день, вранці, ми можемо доїти коз, а потім вони проводять цілий день разом; вони граються, вчаться у старших і споживають молоко на свій смак. На момент відлучення, звичайно, ножиці завжди мають у своєму розпорядженні свіже сіно, воду, зернові корми та лижучу сіль.
До речі, ручне доїння набагато щадніше для матерів, ніж їхні власні діти, які можуть бути дуже грубими. Потім є коза-мати, яка, навіть якщо її спіймають, але пускає тісто, є хтось, хто регулює її синів, а є хтось, хто повністю відокремлює їх і більше тримає молоко за господаря. Особливо, якщо ви думаєте про миску із зерном, яку отримуєте під час доїння.
Протягом періоду доїння дозрілий бак (и) тримається окремо від вівцематок, щоб ні молоко, ні сири не мали неприємного запаху чи смаку. Стільки про те, щоб тримати в двох словах.

В одному з моїх підручників португальської мови Оллебома пише про козяче м’ясо, що до 2 місяців м’ясо козенят має в’язкий, не дуже чіткий смак, але воно дуже популярне завдяки своєму світлому кольору та м’якості. До 4-місячного віку смак починає ставати більш чітким, але він буде ідеальним лише у віці 6-8 місяців, і не в останню чергу найкращі страви готуються з м'яса тварин цього віку.
Я можу погодитися лише з останнім, я не можу коментувати перше через відсутність досвіду.


Для тих, хто обурюється читанням цієї публікації, дозвольте мені щось вам показати. Кілька років тому, навесні, ми, крім пташенят, взяли ще й кількох курей-несучок, бо ми вважали, що добре мати одразу домашні яйця. Їх рекламували як курку, можливо, вони мали 550 форинтів. Їх привезли раніше, ніж обіцяли, але ми ще не підготували критого скрині, в якому ми могли б повести їх на подвір’я курки. Пара, яка їх привела, сказала мені не хвилюватися, бо вони нікуди не їдуть - я маю на увазі курей. І справді. На моє найбільше здивування, ті нещасні тварини не рухались, покинувши транспортну скриньку, не кажучи вже про те, щоб полетіти чи втекти.

Тоді я зрозумів, що ці нещасні викинуті кури-несучки, які ніколи не бачили сонячного світла, були нещасними. До речі, одне з трьох яєць випало майже відразу. Так, так, це найдешевші яйця в магазинах з кодом, що починається з певного HU3 - з якого я не купував багато років, а навпаки, не їв яєць. Найдешевший. але якою ціною.