Підбір холодного гостя
Еоган знаходиться на відстані майже двох футів, нахилився і може зайти лише на кухню внизу моєї матері. Пулі хотів убити його у дворі, але пулі був лише мотивованим, ніколи не цілеспрямованим. Напередодні Різдва він завітав до нас на свята, з диким угорцем легко подружитися з диким ірландцем, мексиканський срібний мурашник стежить за порядком у колективі. Еоган об’їздив півсвіту, спав у Єгипті в пустелі, був панком у Лондоні (тоді, звичайно), щоб нарешті жити у мокростінному, але красивому будинку разом утрьох в Італії. Той, хто вже зголоднів, з’їсть все, а не проблемний гість, подумав я.
Увечері мене це особливо не хвилювало, мама щось готує, в цьому немає великого спасибі, але це не має значення, і тоді ми будемо їсти це з повагою та любов’ю, щонайбільше пізніше я зригну. Я не рвав.
З хітом голубців ще нічого страшного не було, але тут з’явилося желе, тарілка для всіх.
Еоган прибув напередодні ввечері, що завершилося бурхливим святкуванням. Про яку націю і хто чудово п’є і наскільки п’яний буде легенди, іноді справджуються легенди, після кількох літрів коньяку орда закоханих сімей повністю несподівано повзла до Цегле на огорожі невеликого відкритого пляжу посеред місто. Ми хотіли веслувати в парі, але, можливо, п’яне виховання в Мексиці заважало нам це робити, я вже не пам’ятаю.
Тож ранок 24-го не був у в’язниці, але почався з драматичного похмілля для хлопців. Ні, я не знав, що це, коли мені було двадцять.
Еоган сидів із зеленим обличчям над дерев'яним столом моєї матері, пофарбованим у зелений колір, але цей зелений швидко побілів, коли вона дійшла до несправного желе, всіяного білими жирними плямами, а порося виступало посередині. Еоган стрибає в білій стіні, б'ється головою про кухонні двері, вискакує з вхідних дверей і недобре.
Желе є їжею, що розділяє, зазвичай ті, хто відмовляється від субпродуктів, його не їдять, тому завжди дійте обережно.
Це легко приготувати, це основний рецепт Ágnes Zilahy, у мене трохи овочевої та часникової глазурі.
Я не думаю, що існує закон чи етикет, який визначає частини, що використовуються. Важливо багато кісток і шкіри, вони виділяють клей, який зв’яже сік. Оскільки у мене рідко бувають випадки їсти ніс, вуха, голову, хвіст і нігті в інші часи і часи, я, як правило, купую їх, поруч із собою я кладу шматок стегна поруч з ниттям і строго традиційно копчене і броньований язик. Останнє іноді пропускають, але дешеве копчене м’ясо ніколи не можна класти, воно все брудне. Я поклав прекрасні чисті, депільовані інгредієнти у великий горщик з морквою, ріпою, пучками петрушки, пучком спецій, двома цибулинами, головкою двох шматочків часнику, цілим перцем і парою гвоздики. Роками я хворобливо наполягав на знесоленні соку, тепер я навчився солити його, як суп.
Я готую пакет в газованій воді за 3-4 години. Коли кістка виходить з нігтя, добре. Робота приходить зараз. Я обробляю голову кісткою, ріжу м’ясо за розміром і розподіляю його на глибокі тарілки зі смаком, наскільки можу. Я нарізаю і подрібнюю буряк. Я не використовую варені яйця в желе, бо мені це не подобається. Цибулю викидаю з соку і проціджую. Тут виникає питання про часник, про який, мабуть, уже відомо з книги Ванчі. Я схильний до часнику, тому що те, що він закипає, має тенденцію прилипати, і желе дійсно потребує цього свіжого часнику. Я очищаю часник від лушпиння, ретельно подрібнюю і змішую з соком, залишаю на кілька хвилин, а потім знову фільтрую.
Я змащую чистий сік через чверть години стояння. Це нудне страждання, але непогано уникати замерзлих на желе білих плям жиру, вони все псують. Змащування робиться столовою ложкою при розтиранні, жир потрібно виловлювати з верхівки соку. Метод фільтрації Ágnes Zilahy простіший, але ризикований. Не варто охолоджувати і видаляти заморожений жир, оскільки тим часом приготоване м’ясо, що залишилось на порошку, висохне. Очищений такий сік також може надходити на тарілки, якщо йдеться лише про сік, який мені подобається гостям, будь то тарілка теж. Важливо, щоб сік повністю поглинув накопичені інгредієнти, оскільки виступаючі частини висохнуть, набудуть коричневий колір, буде несмачно. Гарантоване заморожування через 6-7 годин, тепер у нас є гараж приблизно на десять градусів, але холодильник - це також перевірене місце для закінчувальних робіт.