1. Нітрит натрію (Е250), нітрат натрію (Е251)
Нітрит натрію добре розчиняється у воді і при контакті з киснем перетворюється в нітрат натрію. Нітрат натрію існує в природі як нітрат і використовується в харчовій промисловості як консервант. Але нітрат натрію міститься і в листових овочах, його також можна знайти в сирах та м’ясних стравах. За своєю суттю вона однакова, тому не шкодить організму. Однак натрієву селітру можна перетворити на нітрит натрію в кислому середовищі за допомогою тепла, і цей процес регенерації може відбуватися навіть у нашому організмі. При перетворенні в нітрит натрію можуть утворюватися шкідливі речовини, звані нітроамінами, які є канцерогенними. Переконайтесь, що газонепроникна упаковка ціла, якщо купуєте м’ясні нарізки, ковбаси та сири з такою упаковкою.
2. Бутилгідроксианізол (BHA E320) та бутилгідрокситолуол (BHT E321)
Синтетичні матеріали, їх ефект дуже несприятливий. Проте BHA використовується у багатьох продуктах як консервант та кондиціонер. Канцерогенний ефект BHT спостерігався в експериментах на тваринах, але також було показано, що вони інгібують розвиток раку. Однак, безсумнівно, під час експериментів спостерігалися зміни функції щитовидної залози, імунної системи та навіть хороший вплив на печінку. Але вони також можуть викликати алергію, і особливу увагу слід приділити тим, хто до цього схильний. Використання BHT дозволяється лише для дуже невеликої кількості продуктів, таких як жувальна гумка. BHA використовується в супах, рибних консервах, мюслі, консервованих лісових горіхах та горіхах, спеціях. Це менш шкідливе з них, але алергічний ефект також стосується цього. На жаль, обидва можуть накопичуватися в жировій тканині.
3. Пропілгалат
Він часто використовується разом з BHA та BHT. Галати запобігають руйнуванню жирів киснем. Зазвичай використовується для їжі з різним вмістом жиру, з кількісними обмеженнями. Його можна знайти в заздалегідь розфасованих тортах в коробках, порошкових супах, жувальних гумках, скибочках мюслі, закусках. На жаль, для більш чутливого організму це також може спровокувати алергічну реакцію. Ті, хто безпосередньо контактує з ним, наприклад, пекарі, можуть навіть відчувати подразнення шкіри, але подразнення рота та слизової оболонки може виникнути після споживання.
4. Глютамат натрію (E621)
Одна з найбільш часто використовуваних харчових добавок. Він використовується в азіатській кухні дуже довго, будучи одним із найпоширеніших підсилювачів смаку. Це відбувається переважно в м’ясосодержащих, точніше м’ясних ароматизованих продуктах, але також використовується в супах, соусах, соусах, салатах, м’ясних нарізках, чіпсах, спеціях і навіть маринованому м’ясі. Це може мати дуже серйозні побічні ефекти, такі як головний біль, біль у спині та шиї, прискорене серцебиття. Вважається дуже небезпечною добавкою, настільки, що немовлята не можуть її отримати до досягнення ними 12 тижнів. Розмовна мова також називає це MSG.
5. Трансжири
Трансжир у великих кількостях виробляється харчовою промисловістю під час гідрування рослинних олій. Під час гідрування рідкі олії перетворюються на більш твердий продукт - маргарин - який можна використовувати зручніше та довше. Але під час процесу хімічна структура частини жиру змінюється і стає трансжирною. Однак трансжири трапляються і в природі, особливо в молоці жуйних тварин - великої рогатої худоби, овець. До 45 відсотків вмісту жиру в консервованих або готових харчових продуктах може становити трансжир, тоді як трансжир природним чином міститься в таких продуктах, як коров'яче молоко, лише від 2 до 5 відсотків. Трансжири збільшують кількість шкідливих та зменшують кількість корисних холестеринів. Вони збільшують ризик серцево-судинних захворювань і навіть шанс інсульту. Крім маргарину, їх можна знайти в стравах швидкого харчування, чіпсах, пікантних закусках, випічці.
6. Аспартам
Це було предметом десятиліть суперечок щодо того, чи є це шкідливим, і якщо так, то в якій мірі штучний підсолоджувач, який називається аспартам. Аспартам складається з двох синтетичних амінокислот, аспарагінової кислоти та фенілаланіну, але при подальшому всмоктуванні в організм він далі розщеплюється на аспарагінову кислоту, фенілаланін та метанол. Оскільки розчинений аспартам починає розкладатися при 30 градусах, його використання в гарячих напоях навіть не рекомендується. Під час обмінних процесів усі компоненти утилізуються в організмі. Однак, як відомо, велика кількість метанолу шкідлива для організму, ця кількість встановлена на рівні 10 грам. Відомо кілька побічних ефектів аспартаму, таких як затуманення зору, дратівливість, діарея, безсоння, надмірна спрага, свербіж шкіри.
7. Ацесульфам-К
Ацесульфам-К - це синтетичний, білий, кристалічний порошок, що має приблизно В 200 разів солодший за сахарозу. Жодних негативних побічних ефектів поки не відомо. Він не розщеплюється в організмі, виводиться у незміненому вигляді. Це також не впливає на рівень інсуліну або цукру в крові. Його небезпека полягає в тому, що його часто використовують у поєднанні з аспартамом у харчовій промисловості. В основному використовується в безалкогольних напоях, соках, джемах, соусах, що не містять цукру, але також використовується як підсилювач смаку в жувальних гумках. Добово допустимий прийом становить 9,0 міліграмів на кілограм маси тіла.
8. Харчові барвники
Більшість харчових барвників виготовляються з натуральних інгредієнтів або, принаймні, нешкідливо, але є деякі кольори, які виготовляються штучно. Якщо є можливість, вибирайте продукти без барвників. Найбільшу небезпеку становлять екстремальні кольори, які можуть мати навіть канцерогенний ефект. Це правда, що це справедливо для більших кількостей, але небезпека все ж полягає в них. Вони також можуть пошкодити нирки, печінку та селезінку, але також можуть спричинити зміни в роботі щитовидної залози або нервової системи. Проте їх часто використовують. Наприклад, амарант (Е123) в аперитивних винах або алкогольних напоях із вмістом алкоголю менше 15 відсотків. Еритрозин (E127) часто використовується у харчових продуктах на фруктовій основі, а алюміній (E173) - у зовнішньому цукровому покритті кондитерських виробів.
9. Білий цукор
Можливо, це не буквально добавка, але зараз вона перерахована тут, оскільки важко уявити, скільки продуктів використовується для збереження цукру. Ці приховані цукри легко накопичують до щоденної кількості, яка вже шкодить нашій вазі та здоров’ю. Наприклад, в упакованих салатах також є прихований цукор, але давайте розглянемо інгредієнти томатних соусів, гірчичників, інших скляних соусів, салатних заправок. Звичайно, всі вони цукристі. І пам’ятайте: знижений цукор не дорівнює вмісту без цукру!
10. Натрію хлорид
Тобто кухонна сіль. Звичайно, кожному організму потрібна певна кількість солі. Але сучасний світ переходить на інший бік коня. Насправді він має подібну небезпеку, як цукор. Часто сіль також повністю прихована в нашій їжі, вона також призначена для консервації. Однак занадто велика кількість солі надзвичайно шкідлива для серця та судинної системи, зв’язує воду та може спричинити набряк ніг та рук, а також ниркову недостатність. Якщо ви оглянете продуктовий магазин, ви знайдете багато продуктів, які містять занадто багато прихованої або не дуже прихованої солі. Такими є безліч сумішей спецій, приправ, соусів у мішках, соусів, супів, порошкоподібних супів, напівфабрикатів з макаронних виробів. Але в коробці з маргарином може бути багато солі, не кажучи вже про чіпси та закуски, які крім солі приховують багато шкідливих речовин. Намагайтеся уникати цих продуктів, або якщо ви придбали щось подібне, щоб полегшити своє життя, не використовуйте ще більше доданої солі для приготування їжі.