У випадку класичних угорських страв ми можемо розробляти дуже сильну - не лише в буквальному сенсі - багату пропозицію, найважливішою особливістю якої є унікальний склад та смак. Угорська кухня вкорінена в традиційній селянській кухні і стала тим, чим ми можемо пишатися сьогодні в результаті тисячолітнього процесу. Сьогоднішні інноваційні та постійно оновлювані кухонні технологічні процеси у поєднанні з творчістю професійних знань за допомогою чудової сировини та інгредієнтів часто суттєво відрізняються від звичного вмісту.

угорської

Ми запропонували кілька приводів для роздумів на цю тему, які продовжують відображати той факт, що, використовуючи звичні інгредієнти, ми можемо сміливо виходити з формальностей, звичайно, не забуваючи про походження і, нарешті, але не менш важливе, загальний ефект певної їжі.

Закуски:

Млинці Хортобадь по-іншому

Випікайте тонке тісто для блинів на гарячому повітрі і дайте охолонути. Ми готуємо насичений перець з телячих ніжок. Відфільтруйте дві третини соусу з паприки, решту м’якоті з м’ясом розімніть у термозмішувачі і викладіть на охолоджене тісто блини, потім дайте зважитися. Дрібно подрібніть 10 дкг качиної терки, додайте 40 дкг борошна, 1,5 дл олії, 1 дл води і перемішайте, поки не стане кремовим, потім обсмажте на гарячій сковороді, поки вона не стане сітчастою, золотисто-коричневою, дайте їй охолонути на жиростійкому папері . За бажанням прямокутник і диск відривають від перцю бліні, попередньо розігрівають, а потім подають із гарячим вершковим соусом з паприки. Прикрасити краплею і вершковою сметаною та олією паприки.

+ порада: це також можна зробити з курячої паприки, видаливши шматки м’яса з кісток перед м’якоттю.

Скибочки гусячої печінки на грилі з пирогом та лавандовим чорносливом

Домашні скибочки торта попередньо підсмажують у духовці, скибочки гусячої печінки обваляють у кокосовому маслі, обсмажують на розпеченій сковороді, а потім шарують між хрусткими скибочками торта. Після замочування чорнослив змащують кремом з пакоджета з кремом та квітами лаванди (також можна сушити), утворені з пінопластового сифона при подачі нашої закуски.

+ Порада: Навіть якщо готується із скибочками качиної печінки, це велично.

Супи:

Освітлений суп-гуляш з овочевими намистинами

Проваривши банку з яловичиною, ми довго варимо її цілу з овочами, потім проціджуємо і освітлюємо. Яловича щелепа нарізана кубиками, м’якоть у термозмішувачі зі зменшеним соком і заморожена на вагу тонким шаром. За допомогою класичного супу гуляшу з овочів з соусом з ріпи формуємо намистинки і тушкуємо до хрусткої скоринки. При подачі ми беремо в суп міні-диски з желе з яловичої щелепи, а разом із овочевими намистинами подаємо їх до освітленого супу та домашніх чіпсів.

Батіус змішав рибний суп

Ми готуємо та фільтруємо рибний сік із попередньо приправлених, відпочених, кісткових шматочків риби. Ми також можемо пропустити базовий сік. Відваріть рибне філе у змішаному з ним соку (короп, сом, вішалка тощо). Тонко ризикуйте м’ясом і залийте його пухким, свіжим тістом, замішаним з борошна та яєць, сформуйте середню булочку, зв’яжіть його цибулею-цибулею-пореєм і готуйте готове в основному змішаному рибному супі, подавайте до соку.

+ порада: Окрім пучків, наповнених рибою, ми можемо робити подібні пучки, наповнені рибою, і подавати їх змішаними.

Основні курси:

Перець сом бургер в кріп буці

Смажимо кріп-сметану домашнього м’яса. Соус з паприки збивається в термозмішувачі, втягується листовим желатином і зважується в плитковий сир між шарами плівки. Сир вершковий зі сметаною і заправлений свіжим кропом. Ми робимо рибні панірувальні сухарі, 10 дкг його дрібно подрібнюємо, додаємо 40 дкг борошна, 1,5 дл олії, 1 дл води і змішуємо до вершкового, а потім смажимо на гарячій сковороді, поки вона не стане сітчастою, золотисто-коричневою дайте йому охолонути на жиростійкому папері. Філе сома на грилі з урахуванням розміру буцину, потім ми складаємо наш бургер із кремовим сирним крепом, свіжими овочами, листом паприки та рибним гарніром. Ми рекомендуємо картоплю фрі Aviko Super Crunch як гарнір.

Лазанья з куркою та паприкою

Ми готуємо рясну курячу паприку, виймаємо шматочки м’яса, очищаємо від кісток і додаємо до соусу і збиваємо в термозмішувачі. Нарізаємо пельмені, обсмажуємо їх навпіл з жовтком при 180 градусах протягом 5 хвилин, на нього викладаємо вершкову курячу паприку, зважуємо. Іншу половину наших вареників перевертаємо цілим збитим яйцем, і покриваємо його курячою паприкою, смажимо. Подавайте з нашим вершковим соусом з паприки, сметаною, прикрасьте зеленою петрушкою та олією паприки.

Десерти:

Сомло куглоф

Класичні інгредієнти виготовляються у вигляді вареників, подаються із золотистим ножем для льоду із родзинок і апельсинів.

Барабанне скло

З оригінальних пластин для пирогів ми вирізаємо розміри склянки, робимо пухкий мус з темного шоколаду (4 жовтки, 8 дкг цукру, 4 дл холодних збитих вершків, 10 дкг темного шоколаду, 1 дкг плоского желатину). Для мусу жовтки кидають з цукром над водяною парою, потім збивають до піни до охолодження, перетворюючи розтоплений шоколад, збиті вершки та розтоплений листовий желатин.

За допомогою пінопластового пакету розкладіть мус між верхівками торта у склянці. Робимо густу карамель, крупно її подрібнюємо в ступці і покриваємо нею наш скляний крем.