Оливкова деревина та її продукти, особливо оливкова олія, є важливою сировиною для середземноморської кухні. Іспанія лідирує у виробництві оливок, за нею йдуть Італія, Греція та Туреччина.

Оливки вирощують у 35 із 81 провінції Туреччини, як правило, у Мармуровому морі, Егейському морі, Середземноморському регіоні та на південному сході країни. Причорноморський регіон занадто дощовий, тому там вирощують чай. (Турки п’ють за літр.) Вирощування оливок у Туреччині налічує 6000 років.

журналу

Вічнозелене оливкове дерево зелене, а чорна ягода росте, дерево може виростати до 15 метрів у висоту з характерно тонкими, сріблясто-зеленими листками. Надзвичайно стійкий, довговічний, а також вогнестійкий - на деякий час. Його коріння надзвичайно великі, і дерево може знову рости, навіть якщо його поверхня частина зруйнована.

Дерев’яні черв’яки

Було показано, що деякі оливкові дерева живуть сотні років. Найдавніший - зразок у Португалії, якому 2000 (!) Років було дано радіовуглецеві датування. На острові Крит є також Мафусаїл подібного віку, але в Ізраїлі та Палестині є багато оливкових дерев віком 1600-2000 років.

Окремого чорного чи зеленого ягідного дерева не існує: якщо зелене ягоди залишити на дереві, воно рано чи пізно стане чорною ягодою.

Рослина вирощується не тільки заради олії, але і для листя, дерева і, звичайно, ягоди. Сьогодні корисний ефект споживання оливок та оливкової олії науково доведено. Також з ягоди можна виготовити мило, яке, крім усього іншого, містить багато вітаміну Е і має особливо хороший очищаючий ефект. Вони також виготовляють оливкові креми, шампуні та гелі для душу.

Хід збору врожаю

Збір дерев зазвичай починається в жовтні та листопаді і триває до лютого та березня. Збирають дерево кожні два роки. Мені пощастило одного разу взяти участь у такому врожаї в провінції Баликесір, недалеко від містечка Айвалык (Мармуровий регіон, прилеглий до острова Лесбос), і можу сказати: це зовсім не проста робота!

Чоловіки лізуть на дерево і енергійно струшують гілки, щоб ягоди розсипалися. Однак ягоди не повинні падати на землю, оскільки тоді вони будуть пошкоджені, а олія буде неякісною, тому між деревами буде натягнута щільна сітка, щоб ягоди потрапляли в неї. Потім ягоди повинні бути в пресі протягом 12 годин, щоб вони не почали гнити.

У звичайному процесі його спочатку пресують (після промивання та сортування) між гранітними кісточками (розбиваючи шкірку оливок), поки ягоди не стануть однорідною пастоподібною масою. Важливо, щоб цей момент не проходив у закритій системі, оскільки таким чином вже віджаті ягоди стикаються з повітрям. Це може бути секретом того факту, що олія, виготовлена ​​традиційним способом, має більш тонкий аромат.

На другому етапі, оскільки в ягодах ще багато олії, м’якоть стискається і пресується під тиском. Це перша олія холодного віджиму під назвою турецька сизма і вважається еліксиром богів. (Це оливкова олія першого віджиму з рівнем кислоти менше 1%.) У цьому випадку ви можете додати теплу воду і віджати її ще кілька разів, але отримана олія не дуже хорошої якості. Ця процедура сьогодні широко не використовується.

Віджатий таким чином сік залишають постояти деякий час, декантируючи, щоб олія плавала поверх водно-масляної суміші. Звідси і турецька приказка: вона виходить як оливкова олія (у нас схожа приказка з підземними водами).

Олія, дозріла далеко від сонячного світла, потім фільтрується через бавовняний фільтр і розливається по пляшках. У селах їх переважно заповнюють у металеві контейнери об’ємом 5-10-20 літрів. Оливки для споживання виготовляються у пляшках об’ємом 5-10 літрів. і зберігається у власному соку ягоди, а також з додаванням солоної води.

Оливковий делікатес у турецькому стилі

Турки (і я) там за оливками. Їх можна використовувати по-різному: для салатів, одиночних страв тощо. Найкраще змішати чорні та зелені ягоди, полити їх олією, посипати перцем чилі, м’ятою, збризнути свіжим лимонним соком. Їдять його з сиром та смачним, подрібненим білим хлібом. Те саме можна зробити з помідорами та зміїними огірками, і навіть з вареними яйцями.

Овочеві одиночні страви, приготовані з оливковою олією, слід завжди готувати з 1-2 кубиками цукру; однак оливки не рекомендуються для приготування м'ясних страв, оскільки їжа від них важка.

У 2011 році моя історія почалася у Facebook. Я є інтернет-журналом з 2013 року. Я незалежний. Щомісяця його читають сотні тисяч. Я намагаюся жити своєю творчою свободою креативно, з послідовністю у змісті та стилі.