22.6. 2004 14:39 Через 48 годин зразки їжі повинні утилізуватися нешкідливо.
- Чи правда, що після вступу до ЄС кухні ресторанів повинні зберігати зразки готових страв для перевірки? Якщо так, то як довго потрібно зберігати зразки?
Заклади громадського харчування повинні зберігати зразки кожного страви, приготовленого в закладі.
Зразки готових страв необхідно брати в чисті, прокип’ячені скляні ємності з кришками. Для відбору проб готових страв можна використовувати лише ложки, ковші та інший посуд, призначений виключно для відбору проб. Їх потрібно промити і кип’ятити протягом 15 хвилин при температурі 100 градусів Цельсія.
Всі частини готової їжі повинні зберігатися окремо в окремій ємності. Якщо гарнір або інша частина готової їжі є частиною декількох прийомів їжі, може зберігатися лише одна проба.
Якщо приготовані страви з тих самих інгредієнтів готують кілька робочих груп, зразки кожної робочої групи повинні зберігатися. Відібрана проба повинна важити не менше 50 г, якщо це не товар.
Зразки готової їжі, взяті в теплому стані, повинні бути герметично закриті, швидко охолоджені та зберігатись у холодильнику при температурі від 2 до 6 градусів С протягом 48 годин після видачі.; їх не можна використовувати для споживання.
Документація відібраних зразків повинна містити дату відбору проб, якщо страви готуються в різний час та час відбору проб, тип зразка та ім'я особи, яка взяла пробу.
Дане питання регулюється § 10 Декрету Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки № 214/2003 зб. про вимоги до підприємств громадського харчування. Це імплементаційний указ до Закону №. 272/1994 зб. про охорону здоров'я людини із змінами та доповненнями.