САМОСАС - ФУРСОВИЙ ПЕКАР
Самоса або фарширована випічка - це індійська закуска, переважно вегетаріанська, але є й різні м’ясні варіанти. Традиційно в якості начинки використовують картоплю, цибулю, горох, шпинат, сочевицю, сир тощо. У м’ясному варіанті ця випічка фарширована фаршем з баранини, кози або навіть яловичини. Розміри та форма цієї закуски можуть відрізнятися від регіону Індії, але в основному вони мають трикутну форму. Як ми знаємо печені пироги. Якщо самоса - це вегетаріанська закуска, її традиційно подають до різних видів чатні, напр. м'ятний чатні або манговий чатні.
Інгредієнти для тіста:
- 2 склянки простого борошна Чапатті
- ¼ чайні ложки солі
- Склянки води + ще кілька мкл
Інгредієнти для начинки:
- 1 клітина насіння коріандру
- ½ Стаття про насіння кропу
- ½ мистецтво
- 1 стаття часникової пасти
- 1 стаття імбирна паста
- 1 шт. Зеленого перцю дрібно нарізаного
- 1 частина меленого чилі
- ¾ Артикул мелена куркума
- 2 мл меленого коріандру
- Суміш мистецтва Zmesi із спецій garam masala
- 2 мл рослинного масла
- 2 великі картоплини, відварені та пюре
- сіль (за смаком)
- олія для смаження
Підхід:
Тісто:
Змішати борошно і сіль, додати олію. Перемішуйте, поки з борошна не утворюються невеликі грудочки. Почніть з додавання півсклянки води і поставте. Якщо вам потрібно більше води, додайте її обережно. Тісто має бути твердим і гладким. Накрийте його вологою ганчіркою і відкладіть.
Наповнення:
Розігрійте на сковороді олію. Поки масло нагрівається, подрібніть сіно та насіння коріандру кропу в ступці і додайте їх на сковороду. Смажте, поки спеції не випустять аромату. Не довше, щоб ти його не спалив. Додайте часник і імбирну пасту, зелений перець і смажте 1 хв. Додайте залишилися спеції та картоплю. Все добре перемішайте, відставте в сторону і дайте охолонути.
Виконання самос:
Візьміть тісто і розділіть його так, щоб з кожного шматка розкачати млинці діаметром 12 см і товщиною 1 мм. Розріжте один млинець навпіл і з’єднайте два кути разом. Змочіть прямий край цієї половини водою і склейте. У вас буде своєрідний конус або мішок, в який ви вставляєте начинку так, щоб вона заповнювала макс. 1/3 кишені. Після заповнення подібним чином приклейте залишилася відкриту частину палички. Ось так ви робите все тісто. Покладіть пироги на папір для випікання, щоб вони не торкалися один одного, і накрийте їх вологою ганчіркою.
Смаження самос:
Нагрійте в глибокій каструлі з 5 - 6 см олії. Покладіть Самаса в гарячу олію, щоб не переповнювати сковороду. Потягніть полум’я до мінімуму і смажте до золотистої скоринки. По завершенні покладіть їх на подушку з абсорбуючим папером, щоб видалити надлишки олії.
Подавайте негайно з різними чатні, наприклад коріандр чатні або тамаринд чатні.