Хочете побачити, як це виглядає, коли наш шеф-кухар готує? Ми пропонуємо вам ексклюзивний кулуарний погляд на ресторан Savoy та роботу нашого виконавчого кухаря Йожека Ріски. Ми починаємо відеосеріал з однієї з наших найпопулярніших страв.

дикої

Ідеальним м’ясом для приготування Строганова є філе. Це прекрасне нежирне м’ясо, що містить багато заліза, повно білка, легко засвоюється і підходить під час дієти.

На розігрітій сковороді, на олії, обсмажте нарізану дичину. Коли м’ясо добре закриває пори, ми витягуємо його. Підготуйте червону цибулю і часник. Наріжте цибулю, розбийте часник і покладіть їх у ту саму сковороду, де було м’ясо. До цього ми можемо додати на сковороду трохи олії.

Для Строганова підходять різні гриби, фантазії немає меж. Ми також можемо використовувати гриби Шитаке, Портобелло або один із наших найздоровіших грибів - гливи. Гриби мають високий вміст води, тому ми їх не солимо і не заправляємо. В кінці додайте трохи солі.

Для томатних пюре, чим щільніше, тим краще. Той, який використовував Йожко Ріска у нашому відеорецепті, - це потрійний концентрат, тобто тричі кип’ячений надлишковий тиск. Після надлишку додайте червоне вино та яловичий або овочевий бульйон, залежно від того, що ми маємо вдома.

Що дає цій їжі щось нове, що поєднує смаки, це огірок. Крім того, можна додати трохи води, в яку завантажували огірки. Все це трохи прокип’ятимо, додамо збиті вершки і почекаємо, поки воно зменшиться і об’єднається до потрібної консистенції. Нарешті, додайте сіль і Строганов. Подавати з варениками.

Бажаємо вам гарного смаку!

Перегляньте наш відеорецепт з Jožek Risk. Тут:

Дикий філе строганов
На 4 порції нам потрібно:
800 г стейку з філе кабана
1 червона цибулина
1 зубчик часнику
Томатне пюре PL
0,1 л червоного сухого вина
4 шматочки кислих огірків і сік з них
0,1 л вершків для збивання
Олія