Коли яскраві відтінки синього, червоного, зеленого, жовтого та фіолетового перетворюють торти, пампушки та цукерки у витвори мистецтва, важко встояти. Але за барвистою привабливістю цих продуктів криється темна сторона. Протягом останнього десятиліття зростає занепокоєння щодо потенційних ризиків для здоров’я, пов’язаних із споживанням штучних харчових барвників.

lifestyle

На відміну від натуральних харчових барвників, які виготовляються з овочів, фруктів та спецій, штучні кольорові добавки (також відомі як синтетика) отримують з нафти і переробляються та випробовуються до тих пір, поки вони більше не містять слідів нафти, за даними Американського хімічного товариства.

Які штучні барвники використовуються в їжі?

Кольорові добавки додають до їжі з різних причин, зокрема, щоб компенсувати втрату кольору внаслідок впливу світла, повітря та температури, а також для корекції та посилення природних кольорів. Кольорові добавки, які ми бачимо в продуктах харчування, пройшли суворий процес сертифікації для затвердження безпеки, і існує два типи.

  • Барвники- Барвники надходять у порошках, гранулах та рідинах і легко розчиняються у воді. Ці барвники часто містяться у хлібобулочних виробах, напоях та молочних продуктах.
  • Озера: озера - це форми нерозчинних у воді барвників. Озера ідеально підходять для забруднення продуктів, які, як правило, багаті жирами та оліями. Цукерки, гумки, добавки та деякі суміші для тортів використовують озера замість барвників.

Ось дев’ять сертифікованих синтетичних кольорових добавок, дозволених для використання на етикетках інгредієнтів:

  • FD&C Blue No1
  • FD&C Blue No2
  • FD&C Зелений No3
  • FD&C Червоний No3
  • FD&C Червоний No40
  • FD&C Жовтий No5
  • FD&C Жовтий No6
  • Апельсин B
  • Цитрусовий червоний No2

Але існують певні кольорові добавки, які не підлягають сертифікації, і ці кольори походять із природних джерел, таких як рослинні, мінеральні або тваринні. Хоча ці інгредієнти звільняються, вони все ще вважаються штучними барвниками і повинні відповідати нормативним вимогам.

Деякі приклади включають:

  • Екстракт аннато (жовтий)
  • Сушений буряк (від синювато-червоного до коричневого)
  • Карамель (від жовтого до засмаглого)
  • Бета-каротин (від жовтого до оранжевого)
  • Екстракт виноградної шкірки (червоний, зелений)

Чому барвники, отримані природним шляхом, вважаються штучними?

За даними FDA, деякі інгредієнти, що містяться в природі (наприклад, буряк та виноград), можуть бути більш економічно вироблені в лабораторії. Ці типи харчових барвників, як правило, не пов’язані з негативними ефектами, пов’язаними з іншими штучними барвниками.

Незалежно від того, стурбовані ви штучними харчовими барвниками чи ні, суть полягає в тому, що ви можете прийняти обґрунтоване рішення для себе, шукаючи ці кольорові добавки у своїй їжі. Штучні барвники містяться не тільки в цукерках та тортах; Вони також використовуються в деяких сирах, соусах, йогуртах, упакованих продуктах, закусках та напоях.

Одним із мінусів штучних харчових барвників є продукти, в яких вони використовуються. Вони часто мають з високим вмістом цукру, дуже низьким вмістом клітковини і може містити інші надто оброблені інгредієнти.

Якщо вас турбує штучний харчовий барвник?

Зв’язок з алергією

Хоча FDA все ще підтримує постанову про те, що штучні барвники, будь то штучні або отримані з природних джерел їжі, є безпечними для споживачів, наука показала певні сполуки, такі як ті, що містяться у FD&C Yellow No.5, можуть викликають свербіж і кропив'янку.

Незважаючи на те, що обсяг вибірки для дослідження був невеликим, важливо, щоб чутливі люди про це знали.

Американська академія алергії, астми та імунології каже, що хоча деякі дослідження пов'язують харчові барвники із симптомами алергії, реакції, як правило, дуже рідкісні. Наприклад, попереднє дослідження від липня 2000 р., Опубліковане в The Journal of Clinical Psychiatry, показує певний зв’язок між FD&C жовтий № 5, також відомий як тартразин, та алергічними реакціями.

Дослідники заявили, що у 2210 пацієнтів, які зазнали дії психотропних препаратів, що містять тартразин, розвинулися алергічні реакції, але вони також відзначили, що у деяких пацієнтів в анамнезі були алергії на тартразин та чутливість до аспірину.

Крім того, невелике дослідження березня 2014 року, в якому взяли участь 100 людей, опубліковане в The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, показало, що лише один відсоток хворих на хронічну кропив'янку виявляв симптоми після впливу тартразину та інших харчових добавок.

Зв’язок із проблемами поведінки у дітей

Центр науки в інтересах суспільства (CSPI), група адвокатів споживачів, яка пропагує харчування, безпеку та здоров'я харчових продуктів, провела велике дослідження харчових барвників, а також виявила зв'язки із синтетичними харчовими барвниками та проблемами поведінки у дітей.

Попередні дослідження також викликали побоювання щодо гіперактивність у дітей споживання певних харчових барвників.

Зважаючи на ці проблеми зі здоров'ям, CSPI офіційно подав клопотання до FDA про заборону використання штучних харчових барвників у харчових продуктах у 2008 році. Однак з тих пір він був розглянутий FDA і виявив, що ці дослідження не підтвердили зв'язок між кольоровими добавками, які були протестовані та поведінкові ефекти.

Наприклад, повідомляється в дослідженні від серпня 2005 року, опублікованому в Архіві дитячих хвороб, в яке було включено 1873 дитини значне зниження гіперактивності у дітей, коли вони виключили зі свого раціону штучні харчові барвники. Батьки дітей також повідомили про збільшення гіперактивності, коли вони вживали напої, що містять штучні барвники.

CSPI також посилається на численні дослідження, що висвітлюють токсичність та канцерогенні ефекти штучних харчових барвників у звіті від червня 2010 р. “Харчові барвники: веселка ризиків”. Однак варто зазначити, що багато досліджень проводили на щурах.

Через ці проблеми зі здоров'ям, CSPI офіційно подав клопотання до FDA про заборону використання штучних харчових барвників, таких як жовтий 5 та червоний 60, у продуктах харчування у 2008 році.

А як щодо натуральних харчових барвників?

Якщо ви стурбовані штучними харчовими барвниками, то зараз ви можете придбати в магазині різноманітні натуральні харчові барвники на рослинній основі. Деякі з цих харчових барвників виготовляються з таких інгредієнтів, як сік червоної редьки, екстракт спіруліни та екстракт куркуми.

В основному, якщо щось вирізає ваші руки під час різання, це може забруднити їжу. Перевага полягає в тому, що це також означає, що він також багатий антиоксидантами. Однак важливо зазначити, що натуральні харчові барвники все ще містять деякі оброблені інгредієнти, які допомагають підтримувати свій колір.

`` Оброблена '' - це не обов’язково термін, якого потрібно боятися, але тим більше, подумайте, як обробляється конкретна їжа, щоб переконатися, що вона відповідає вашому стилю харчування. Як і будь-що інше, цукерки, виготовлені з натуральним або синтетичним харчовим барвником, слід вживати в помірних кількостях.

Як зробити власний натуральний харчовий барвник?

Натуральні харчові барвники дозволяють легко відтворити багато кольорових хлібобулочних виробів та закусок, які ви любите вдома, але вони, як правило, дорожчі за штучні. Просте рішення - зробити натуральний харчовий барвник з використанням овочів та фруктів, які не тільки не містять синтетичних інгредієнтів, але і є упакований корисними для здоров’я поживними речовинами та мінералами.

Наприклад, ви можете використовувати шпинат для додання кольору зелений; сушеної дикої чорниці для блакитний; буряк для темно-рожевого або фіолетовий; сушені ліофілом полуниці для червоного або троянда; і куркума для жовтий.