OCU аналізує, з чого складаються ці коди, які ви можете прочитати у списках інгредієнтів. У Європейському Союзі схвалено 400, більшість з них абсолютно нешкідливі

Вони є в меню щодня, не знаючи про це. Мова йде про харчові добавки, ті речовини, які додаються для поліпшення збереження, зовнішнього вигляду, текстури або смаку їжі. Організація споживачів та користувачів (OCU) зупинилася, щоб проаналізувати, що ховається за цими кодами, які можна прочитати у списках інгредієнтів. У Європейському Союзі затверджено до 400 добавок, більшість з яких абсолютно нешкідливі. Ви хочете знати, що саме вони собою являють і для чого їх використовують? Читайте далі, щоб дізнатися, як відрізнити від руки ОКУ корисні, які слід зменшити та негативні наслідки для здоров’я.

добавки

Використання добавок

Для початку поясніть, що добавка в основному використовується для збереження їжі, полегшення її виробництва, поліпшення зовнішнього вигляду чи текстури, збільшення або поліпшення її смакових якостей. Вони також компенсують дефіцит деяких інгредієнтів, "наприклад, покласти менше полуниці у фруктовий йогурт або менше м'яса в ковбасу", говорить ОКУ.

Вони нешкідливі?

OCU вказує, що, хоча переважна більшість із них "у безпеці", деякі можуть бути шкідливими для деяких людей, а інші використовуються, оскільки "їхні переваги перевищують ризики".

Багато з них були повторно оцінені EFSA (Європейським органом з питань безпечності харчових продуктів), щоб підтвердити свою безпеку у продуктах та кількостях, які фактично використовуються, наголошує ОКУ.

Розшифровка добавок

Щоб користувачі могли перекладати дивні назви добавок, OCU надає у своє розпорядження інструмент - калькулятор добавок. З його допомогою користувачі можуть зняти сумніви.

ОБОВ’ЯЗКОВІ ДОДАТКИ

OCU зазначає, що багато добавок "мають важливе значення для запобігання псуванню їжі внаслідок зростання цвілі або бактерій або в результаті окислення". Ось деякі з них:

Антиоксиданти (E-3XX)

Їх імена починаються на букву Е та 3, за якими йдуть інші цифри. Вони служать для запобігання окисленню їжі, що спричиняє зміни кольору або смаку та втрату поживних речовин. Деякі вітаміни входять до цієї групи, такі як вітамін Е або токоферол і вітамін С або аскорбінова кислота (від Е-300 до Е-304, від Е-306 до Е-309).

Галлати (BHA та BHT) - це синтетичні антиоксиданти, які використовуються все рідше та менше (зверніться до нашого калькулятора щодо пов’язаних з ними проблем). Це ті, які можуть спричинити проблеми при споживанні у великих кількостях: E-310, E-320, E-321.

Крім того, фосфати (від Е-338 до Е-343) не є точно антиоксидантами, але використовуються для корекції кислотності, а особливо для поліпшення здатності утримувати воду в похідних м'яса та риби (таких як варені шинки або кільця кальмарів). Крім того, "його надмірне вживання може перешкоджати засвоєнню кальцію, розбалансовуючи баланс кальцію/фосфору в раціоні", зазначає УКУ.

Покриття

Їх наносять на поверхню їжі, щоб покрити її пори та запобігти росту мікробів. Завдяки їм їжа довше зберігається, не пересихаючи і не втрачаючи своїх ароматів. Забезпечують блискучий зовнішній вигляд.

Кислоти, основи та солі (E-5XX)

Їх імена починаються на букву Е та 5, за якими йдуть інші цифри. Вони підвищують кислотність їжі, щоб уникнути зростання цвілі або бактерій та запобігти зміні кольору при варінні. Вони сприяють взаємодії різних інгредієнтів (наприклад: пектини надають консистенцію варенням).

ДОДАТКИ, ЯКІ ПОВИННІ ЗНИЖИТИ

Хоча ми не можемо обійтися без багатьох з них, їх дійсно потрібно використовувати лише тоді, коли їх неможливо уникнути. "Деякі з них є більш проблематичними, особливо для чутливих людей, і їх слід якомога більше уникати".

Для текстур (E-4XX)

Їх імена починаються на букву Е, за якою йдуть 4 та інші цифри. Вони є емульгаторами, загусниками, стабілізаторами та гелеутворювачами, що широко використовуються для додавання води замість жирів та цукру, отримуючи таким чином продукти з меншою кількістю калорій. Недоліком є ​​те, що вони також дозволяють обійтися без основних інгредієнтів, таких як яйця (у деяких десертах) або м’ясо (у ковбасах).

Консерванти (E-2XX)

Їх імена починаються на букву Е, за якою йдуть 2 та інші цифри. Вони використовуються для кращого збереження свіжих продуктів, салатів та соусів, які неможливо стерилізувати. Вони не потрібні в консервованих або заморожених продуктах.

Бензойна кислота та її солі можуть викликати алергічні реакції у людей, чутливих до них. Це їх коди: E-210, E-211, E-212, E-213

Сульфіти

Сульфіти - це консерванти, на які у деяких людей є алергія, і вони включені до списку алергенів, що підлягають повідомленню. Оскільки вони присутні у багатьох продуктах (гамбургери та фарш із м’яса, свіжі ковбаси, гірчиця, сухофрукти, вино.), Перевищення добової дози (особливо у дітей) може бути легко. (E-220, E-221, E-222, E-223, E-224, E-225 E-226, E-227, E-228

Нітрити та нітрати

Нітрити та нітрати використовують у ковбасах та інших м’ясних продуктах. Якщо їх поєднати в нашому раціоні з амінокислотами, вони можуть утворювати нітрозаміни. Вони використовуються для запобігання росту Clostridium botulinum - бактерії, яка може бути смертельною. Тому його переваги перевищують ризики. (E-249, E-250, E-251, E-252

Підсолоджувачі (від E-950 до E-969)

Вони замінюють цукор у низькокалорійній їжі. Серед «новачків» є неотам (E-961) та адвентам (E-696), синтетичні підсолоджувачі з дуже потужною підсолоджуючою силою; вони в 10 000 та 30 000 разів більше, ніж у сахарози, відповідно, вказує ОКУ. Існують природні підсолоджувачі, такі як стевія (Е-960), що складається з деяких глікозидів, отриманих з рослини. Незважаючи на своє "природне" походження, він також має максимальні дози та ризики, якщо їх перевищити.

НЕОБХІДНІ ХАРЧОВІ ДОДАТКИ

Вони майже завжди є «естетичними» добавками. Вони покращують смак і колір, але не мають ніякого ефекту, окрім цього. Якщо ми хочемо їх уникнути, хороший спосіб це зробити - зменшити споживання закусок, безалкогольних напоїв, напівфабрикатів, соусів та колбасних виробів. Саме в цих продуктах харчування зосереджені ці речовини, що вживають косметику.

Вони полегшують споживачеві придбання цих товарів, оскільки ми звикли до певного аспекту. Наприклад: безалкогольний напій із лише 5% соку був би практично прозорим і не мав би того сильного помаранчевого кольору, який нас приваблює.

Барвники (E-1XX)

Їх імена починаються на букву Е, за якою йдуть 1 та інші цифри. Промисловість використовує їх, щоб скласти те, що ми їмо, і зробити це виглядати краще. Вони дуже часто зустрічаються у гуммі і безалкогольних напоях.

Азої можуть викликати алергію. Крім того, такі дослідження, як відоме дослідження Саутгемптона, пов’язують їх з гіперактивністю. Незважаючи на те, що EFSA вважає результати непереконливими, ЄС вирішив, що упакована продукція попереджає про можливий зв'язок з гіперактивністю. Азої: E-102, E-104, E-110, E-122, E-124 та E-129.

Його присутність у продуктах харчування значно зменшилася, замінивши їх іншими продуктами природного походження, такими як фруктові та овочеві концентрати або неазо-барвники.

Підсилювачі смаку (E-620 до E-650)

Вони покращують смак їжі, особливо м’ясних, і, можливо, приховують відсутність деяких якісних інгредієнтів (з метою зниження витрат). Вони відповідають за типовий смак "умами" таблеток бульйонного концентрату, який визнано п'ятим смаком.

Вони привчають споживача до штучних ароматизаторів та багатих підсилювачами. Вони пов’язані з «синдромом китайського ресторану», різновидом дуже суперечливої, але клінічно описаної алергічної реакції (пов’язана з головними болями, припливами та загальним нездужанням).

Побічні реакції

Як нагадує OCU, усі добавки, що використовуються в Європейському Союзі, були попередньо оцінені, і їх використання дозволено за певних умов (категорії продуктів харчування, доза використання ...). «Хоча переважна більшість із них у безпеці, деякі можуть мати певні небезпеки, але використовуються, оскільки їхні переваги перевищують ризики. Крім того, необхідно враховувати можливий "ефект коктейлю" через наявність різних добавок у їжі та існування груп населення, які особливо чутливі до цієї речовини ".

Крім цього, деякі з них можуть викликати побічні реакції у чутливих людей або якщо зловживати певною їжею:

-До 3 років: добавки не оцінювались у немовлят та маленьких дітей. Ми повинні якомога більше уникати, щоб вони споживали продукти, насичені барвниками та консервантами, які можуть викликати побічні реакції. Давайте уникати давати їм цукерки, безалкогольні напої або ковбаси, що містять нітрити, нітрати, азобарвники або сульфіти.

-Діти та підлітки: через низьку вагу вони мають добові дози добавок нижчі, ніж у дорослих. Іноді їх раціон містить надлишок деяких продуктів, таких як безалкогольні напої, солодощі або випічка. Це може призвести до надмірного споживання добавки, як було виявлено EFSA.

-Алергічний: люди з алергією, хронічною кропив'янкою, астматиками. Сульфіти, бензойна кислота та її солі та азобарвники найчастіше асоціюються з алергічними реакціями. У людей, які страждають алергією на аспірин та нестероїдні протизапальні препарати, можуть виникати перехресні реакції з добавками, такими як бензойна кислота та азобарвники (які, на щастя, рідкісні).

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами