Некомерційний веб-сайт, який контролюється і управляється Пекінським департаментом культури і туризму
Обкладинка
Гастрономія
розміщення
Покупка
Зустріньте Китай
Відкриття традицій закусок у Пекіні
Весняний фестиваль викликає у китайців ностальгію. Це пора року, коли всі починають говорити про традиції і роблять чесну спробу знову відкрити те, що є по суті китайським.
Але після того, як з’їли вареники, запалили феєрверки та відвідали храмові ярмарки, вивчення традиційних закусок стало ще одним популярним способом повторного подорожі по каламутній та розколеній історії Китаю.
Пекінські закуски особливі. Вони сягають корінням традицій, але є результатом років вдосконалення королівських сімей. За часів династії Юань монголи привезли кочовий раціон до Пекіна. Історичні дані свідчать, що за часів династії Юань у Даду (Пекін) було багато лавок з продуктами продажу монгольського молочного чаю. Деякі також вважають, що пекінський хотпот склався під час монгольської окупації.
Етнічна інтеграція була помітною в епоху юанів, і деякі історики вважають, що етнічна група хуей вперше сформувалася в той час. Імператори Монголії проводили слабку політику щодо різних етнічних груп, і, таким чином, народ хуей процвітав у столиці. Їхня присутність залишила слід на пекінських закусках, пояснюючи, чому багато пекінських закусок - халяльна їжа.
Окрім династії Юань, імператори династії Цін також впливали на сучасні закуски в Пекіні. Одного разу письменник китайського походження Сяо Фусін сказав, що більшість закусок у Пекіні були розроблені народом маньчжурів, включаючи цзяоцюань (смажені кільця), ванду Хуан і Сяовоту (парові булочки з кукурудзою).
Цзяоцюань - це закуска для дому в Пекіні. Він нагадує жовтий браслет. Народ Пекіну обожнює цзяоцюань і зазвичай снідає його доучжи, різновидом ферментованого соку квасолі. Щоб зробити гарний цзяоцюань, потрібно звернути увагу на пшеницю, яку вони використовують. Пшениця Чжанцзякоу вважається найкращим вибором, оскільки пшениця червона і може зробити смак хрустким. Також пропонується змішувати їстівні луги в пшениці.
Як традиційну народну закуску, wandou huang був представлений на суд Цин, де його віддала перевагу імператриця вдова Цисі. Його основний інгредієнт - дрібний горошок, завдяки чому сезонна закуска доступна лише навесні. Найкращий wandou huang - це гладко і тане у роті.
Сяовоту був дешевою їжею для бідних людей, але легенда свідчить, що пізніше її внесли до суду Цін. Згідно з легендою, під час польоту імператриці Цисі в Сіань з Пекінської битви, коли альянс восьми держав вторгся в Китай, Цисі дали жменьку булочок з кукурудзою, щоб втамувати голод. Після повернення до Пекіна вона наказала імператорським кухарям змайструвати її для неї знову, а шеф-кухар використав більш вишукані інгредієнти для створення золотистого хліба, що став одним з імператорських страв.
Пекінські бутерброди також є відображенням місцевих звичаїв. Люди вибирають їжу відповідно до сонячних звичаїв та умов. Наприклад, китайці вважають, що в Лічуні, на початку весни, слід їсти чубні. А восьмого дня 12-го місячного місяця люди повинні їсти лабачжоу, рисову кашу з горіхами.
Люди кажуть, що їжа відображає культуру. І, можливо, тому багато хто має звичку їсти традиційні закуски. Для багатьох людей це повертає аромат дитинства або спогади про молодість. Але в Китаї, з його довгою історією правління різними етнічними групами, важко виміряти те, що представляють ці традиції.